Sopa de pepino

Esta receta de gazpacho de sandía es el plato perfecto para los días calurosos de verano. En las últimas semanas, he pasado del calor de Austin al de Nueva York y al de Chicago. Ahora que estoy visitando a mis padres en los suburbios del oeste de Chicago, estoy haciendo esta receta todo lo que puedo. No se me ocurre nada tan refrescante e hidratante como la sandía, así que esta sopa fría da en el clavo. Si hace calor donde estás, pruébalo cuanto antes. Y sólo un aviso, esta receta hace un montón de gazpacho de sandía. Se pone mejor a medida que se enfría, así que me encanta guardarlo en la nevera para almuerzos rápidos durante toda la semana.

Sugerencias para servir el gazpacho de sandíaCuando estés listo para comer, cubre la sopa fría con guarniciones. A mí me encanta añadir más verduras picadas, aguacate y microgreens. Una cucharada de crema agria o yogur griego, albahaca o perejil picados, o una pizca de semillas de cáñamo también serían deliciosos.Disfruta del gazpacho de sandía solo con un buen pan crujiente, o acompáñalo con una ensalada o un sándwich para una comida más grande. Si no me apetece un sándwich o una ensalada, suelo servir esta sopa con labneh, hummus, tzatziki o baba ganoush y pita casera para mojar.

Margarita de sandía

En nuestra versión, seguimos utilizando algo de tomate (uno), por lo que se obtiene un poco de sabor a tomate en la sopa, junto con el pepino, la cebolla y el pimiento. La sandía es ligera, jugosa y un poco dulce, que es lo que aporta a este gazpacho.

Al igual que cuando se hace un gazpacho normal, esta sopa mejora durante la noche, ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse. Es perfecto para una comida ligera en un día caluroso. Puedes hacer fácilmente una tanda grande y disfrutarla durante días.

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Gazpacho de maíz dulce

En nuestra versión, seguimos utilizando algo de tomate (uno), por lo que se obtiene un poco de sabor a tomate en la sopa, junto con el pepino, la cebolla y el pimiento. La sandía es ligera, jugosa y un poco dulce, que es lo que aporta a este gazpacho.

Al igual que cuando se hace un gazpacho normal, esta sopa mejora durante la noche, ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse. Es perfecto para una comida ligera en un día caluroso. Puedes hacer fácilmente una tanda grande y disfrutarla durante días.

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Gazpacho de sandía con feta

En nuestra versión, seguimos utilizando algo de tomate (uno), por lo que se obtiene un poco de sabor a tomate en la sopa, junto con el pepino, la cebolla y el pimiento. La sandía es ligera, jugosa y un poco dulce, que es lo que aporta a este gazpacho.

Al igual que cuando se hace un gazpacho normal, esta sopa mejora durante la noche, ya que los sabores han tenido la oportunidad de mezclarse. Es perfecto para una comida ligera en un día caluroso. Puedes hacer fácilmente una tanda grande y disfrutarla durante días.

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