Diferentes tipos de receta de mayonesa

Esta, como todas las emulsiones, puede ser un poco complicada de hacer. El factor clave es añadir el aceite en un chorro fino y parar cuando se alcance la consistencia adecuada. Una batidora de inmersión dará los mejores resultados.

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Alimentos elegidos aguacate

Un sándwich aderezado con mayonesa casera puede transformar un almuerzo monótono en algo especial. También puedes añadir hierbas a tu receta de mayonesa para potenciar aún más su sabor. Al hacer este condimento, a veces puede resultar demasiado fina, pero no desesperes porque esta sencilla técnica te ayudará.

¿Su mayonesa casera está demasiado líquida? «Suele estar aguada porque no se ha mezclado lo suficiente como para que el emulsionante haga su trabajo de unir el agua y el aceite», señala Richards. «Para espesar la mayonesa, ponga a hervir 2 cucharaditas de agua y bata la yema de huevo», añade. «Mientras bates, empieza a añadir la mayonesa ya preparada, y sigue batiendo hasta alcanzar el espesor que prefieras».

Los huevos crudos de la mayonesa casera pueden albergar una bacteria llamada Salmonella, advierten los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La salmonela puede causar una enfermedad de origen alimentario que supone un mayor peligro para los niños pequeños, los ancianos y las personas con inmunidad debilitada, como los diabéticos o los enfermos de VIH/SIDA. Los síntomas son fiebre, vómitos y diarrea.

Sigue tu corazón vegenaise

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.

La mayonesa contiene huevo crudo, así que hay que tener mucho cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Hacer la mayonesa con leche en lugar de huevo es un buen truco si la vas a utilizar para un picnic en un día soleado o si quieres que se conserve durante dos o tres días.

Pon el aceite de girasol y la leche en un vaso alto. Introduce la batidora de mano en el vaso y enciéndela. Mantenla en funcionamiento durante un minuto más o menos sin moverla en absoluto. No te preocupes si parece que la salsa se ha partido. Al cabo de un minuto, empieza a mover la batidora muy lentamente. Verás como la salsa espesa empieza a subir. Una vez que todo el aceite y la leche se hayan mezclado añade la sal y el vinagre y mézclalo todo.

Puedes probar variaciones de esta salsa con los niños: añadir un poco de mostaza (aunque mis hijos prefieren la mayonesa sin mostaza). O añadir medio diente de ajo y mezclarlo todo para obtener una salsa «ali-oli» (que va bien con el pescado o el arroz). O añadir una cucharada de salsa de tomate, unas gotas de tabasco y dos cucharadas de zumo de naranja y se convierte en una salsa de cóctel (para comer con palitos de pepino o gambas). O añada pepinillos y alcaparras muy picados y se convierte en una salsa tártara (con pescado) Naturalmente, también puede hacerlo con una mayonesa de huevo adecuada (vea nuestra receta)

Coloide de leche y mayonesa

Añade primero la leche fría, el ajo y el zumo de limón.    Si utilizas una batidora de mano, vierte estos líquidos en un vaso medidor de 2 tazas y bate durante 30 segundos.     Si tienes una mini-Cuisinart como la mía (tiene una pequeña bandeja emulsionadora que atrapa el aceite y lo introduce lentamente) pon estos líquidos y haz que la leche se convierta en espuma durante 30 segundos.    Añade muy despacio el aceite -una gota cada vez al principio- y luego en un chorro muy lento mientras bates.    Si después de utilizar los 3/4 de taza de aceite no está espesa todavía, sigue añadiendo más aceite hasta que la textura cambie y se esponje.    Debería tener la misma consistencia que la mayonesa normal.

Espero que algunos de ustedes lo prueben.    Si lo hacéis, dejad un comentario.    Creo que disfrutarán de la satisfacción de ver cómo se esponja esta deliciosa pasta ante sus ojos, así como de las ilimitadas posibilidades de añadir sabores.