Espaguetis vongole con almejas

“Me hace ilusión ir a Sicilia por muchas razones”, dice Frank Castronovo de su viaje bianual al sur de Italia. “Una de ellas es porque me sorprende la cantidad de veces que Frank [Falcinelli] puede pedir linguine con vongole”. Su exquisita y supersencilla versión está repleta de ajo y una juiciosa cantidad de pimienta roja machacada. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo en la pasta.  Más pastas excelentes

El clima cálido de Sicilia tiende a producir vinos blancos con bastante cuerpo, pero las variedades de uva autóctonas de la isla conservan un buen toque de acidez, lo que las hace ideales para esta pasta con almejas impregnada de aceite de oliva. Pruebe una mezcla de Inzolia, Catarratto y Grecanico, o una mezcla de Ansonica y Catarratto.

Linguine con salsa de almejas barefoot contessa

Directamente de la tradición culinaria de Campania, los espaguetis con almejas son definitivamente uno de los platos más importantes de la cocina italiana y uno de los primeros platos más populares con marisco. Una receta muy sencilla con el maravilloso sabor del mar, con algunos pequeños secretos para un resultado perfecto. Las almejas espolvoreadas con perejil y la deliciosa crema creada de forma natural con el almidón de la pasta, hacen de los espaguetis con almejas una auténtica delicia. Es una receta ideal para cualquier ocasión, desde una cena con amigos hasta una comida dominical, o el plato perfecto para Año Nuevo.

Para hacer espaguetis con almejas, empieza por limpiar las almejas. Asegúrese de que no haya cáscaras rotas o vacías que haya que desechar. A continuación, golpéelas contra el fregadero o sobre una tabla de cortar 1. Este paso es importante para comprobar que no hay arena en el interior: las almejas sanas permanecerán cerradas, mientras que las llenas de arena se abrirán. A continuación, colócalas en un colador sobre un cuenco y enjuágalas 2. Coloca el colador en un bol y añade abundante sal gruesa. Deja las almejas en remojo durante 2-3 horas 3.

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Espaguetis con almejas en italiano

A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos”.  Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.

Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Sólo que la forma en que se sirve a menudo, con la pasta repleta de almejas, es profundamente defectuosa.

Sé que hay posibles refutaciones aquí. Por ejemplo, se podría argumentar que si me opongo a los bivalvos en la pasta, también debo oponerme a ellos en otros platos, como la paella y los guisos de marisco. Yo diría que la concha interactúa con los platos caldosos y los arroces de forma muy diferente a la pasta, ya que la concha puede absorber el líquido y los granos de arroz. En cambio, las conchas y los fideos largos no se comunican entre sí en el plato. Sólo se estorban mutuamente. (¡No me hagas hablar de las conchas en la pizza! ¿Cómo diablos se puede comer eso?)

Pasta con almejas y salsa de crema de vino blanco

Para mí, los espaguetis con almejas tienen que ser ”blancos”, es decir, sin un tomate a la vista, y de hecho la primera vez que los comí así no fue en Italia, sino en uno de mis restaurantes italianos favoritos de Nueva York, Da Silvano. Esto fue hace mucho tiempo, y desde entonces estoy enganchado. Aquí he especificado las cantidades para una sola ración, porque creo que cocinar la comida que te gusta nunca es algo que deba reservarse para la compañía. Además, esto es rápido y fácil de hacer, y a veces es importante darse el capricho de la cena perfecta a solas.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.