Lomo de cerdo en salmuera de vinagre de sidra de manzana

4. Volver a poner la olla a fuego medio y añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 8 minutos. Añadir el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la olla hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Añadir la pasta de tomate, remover durante 2 minutos, luego añadir 2 cucharadas (30 mL) de pimentón ahumado y comino y remover para cubrir las verduras. Añada el caldo de pollo a la mezcla. Llevar a ebullición.

9. Poner la cacerola a fuego medio-alto, llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la consistencia de un jarabe fino y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

12. Poner el pan rallado y la harina en cuencos o platos poco profundos separados. Batir los huevos en otro cuenco poco profundo. Rebozar cada rectángulo de ternera en la harina, pasar por el huevo y luego pasar por el pan rallado para cubrir todos los lados.

13. En un horno holandés u otra olla de fondo grueso, calentar unos centímetros de aceite de canola a 350°F (180ºC). Freír los rectángulos de ternera empanados durante unos 90 segundos, trabajando por tandas para no llenar la olla, hasta que estén dorados y la carne esté caliente en el centro. Retirar a un plato y cubrir con papel de aluminio. Reservar.

Recetas de banchan

Puedes encontrar estos deliciosos tacos de sesos de ternera en la Cantina de Andrew Zimmern durante el Zombie Pub Crawl anual de este fin de semana, o si prefieres evitar la estridente multitud cubierta de sangre falsa, prueba a hacerlos en casa.

En una cacerola, añada el agua, la sal, el vinagre, las zanahorias y las cebollas. Añade las hierbas y el laurel en ramillete. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 1 hora.    Añadir los granos de pimienta 12 minutos antes de colar. Pasar por un colador fino y reservar.

Retirar la membrana de los sesos. Ponerlos en remojo en agua fresca y fría hasta que se vuelvan bastante blancos. Poner los sesos en una cacerola con suficiente caldo de corte a fuego lento para cubrirlos bien; espumar y cocer suavemente durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar los sesos en el caldo durante 15 minutos. Retirar los sesos y dejarlos enfriar. Porcionar los sesos en porciones de aproximadamente 2,5 onzas y reservar.

Sopa de semillas de cáñamo

Cuando estamos más ocupados que de costumbre y hay menos tiempo para dedicar a cocinar en la cocina, para poder pasar un tiempo de calidad con la familia, en estas situaciones una rápida parada en el mercado latino te permitirá conseguir los ingredientes básicos necesarios para una receta de tacos fácil y sencilla. Como dice la canción: the show must go on…

Unas cuantas tortillas y un poco de salsa de tomate verde es todo lo que necesitas. Así que para tener esta cena mexicana, vamos a preparar unos Tacos con esta sencilla pero estupenda receta, con ternera y queso blanco mexicano…

Ponemos a fuego medio una sartén con un poco de aceite y mezclamos los pimientos, y unos minutos después, añadimos la cebolla y cuando empiecen a estar translúcidos, ponemos la carne y sazonamos con pimienta negra y sal. Mezclar de vez en cuando para que la carne se haga bien de manera uniforme.

Salsa de chocolate paleo para mojar

Como padre, te alegras de las diferencias que expresan tus hijos. Te das cuenta pronto de que no hay mucho que puedas hacer para influir en ellos, sólo aguantar el tirón y esperar que no se conviertan en dobles de Johnnie Knoxville, de Jackass. De hecho, ahora que lo pienso, dejó de hacerme preguntas sobre tecnología cuando tenía ocho años. Probablemente no le gustaba la mirada confusa de su viejo y la falta de algo útil, aparte de sugerirle que lo apagara en la toma de corriente y ver qué pasaba.  También es el primero de nuestra tribu en mostrar interés por la comida, aparte de que le guste comerla. Tiene exactamente la misma edad que yo cuando la comida se convirtió en una pequeña pasión, así que me dedico a animarle. Durante todo este año ha iniciado nuestra noche mexicana semanal, el martes de tacos, como él lo llama. Es una noche divertida en la que el principal problema es encontrar nuevas ideas. Hemos tenido casi todos los platos que puedo encontrar remotamente, incluyendo enchiladas, tamales, tortillas y quesadillas, pero me estoy quedando sin ideas.