Receta tarta de calabaza

receta de tarta de calabaza con leche condensada

¿Cuál es tu tarta favorita de Acción de Gracias? La mía es una mezcla entre la de manzana, la de calabaza y esta tarta casera de nueces. De hecho, me gustan tanto que hago una de cada para nuestro banquete de Acción de Gracias. (Parece que todos en nuestra familia tienen su favorito. Y si no los hago todos, alguien corre a la tienda para llenar el vacío).

Las pacanas son originarias de Norteamérica. Por lo tanto, es totalmente apropiado que una tarta de nueces haga una aparición anual en Acción de Gracias junto con otros alimentos nativos como el pavo, la calabaza y los arándanos.

Sin embargo, la tarta de nueces es un invento más reciente. Aunque las primeras recetas impresas de la tarta empezaron a aparecer a finales del siglo XIX, el clásico pastel de nueces tal y como lo conocemos se hizo popular gracias a los esfuerzos de marketing de Karo en la década de 1930 para ayudar a vender su jarabe de maíz, un ingrediente necesario en la tarta.

La mayoría de las recetas de tarta de nueces que he encontrado piden dos tazas de edulcorante: una taza de sirope de maíz más una taza de azúcar granulado o moreno. A mí me parece que eso es demasiado dulce para mi gusto. Así que, para esta receta de tarta de nueces, he reducido el azúcar en media taza. Siéntase libre de reducir más o añadir más a su gusto.

tarta de calabaza wiki

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno con sabor, como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

tarta de calabaza vegana

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno con sabor, como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

receta de tarta de calabaza desde cero

Cuando se trata de los elementos esenciales de la comida de Acción de Gracias, la tarta de calabaza es posiblemente tan importante como el propio pavo. Incluso después de una generosa ración de pavo y de los ingredientes de Acción de Gracias, todo el mundo espera un rico flan de calabaza con cálidas especias para hornear encerrado en una corteza mantecosa y hojaldrada. Pero incluso para los panaderos experimentados, las cosas no siempre salen como se planean.

Aunque siempre se pueden ocultar los errores con una porción extra de nata montada, es posible que te preguntes qué más puedes hacer para mejorar tu próxima tarta de calabaza. He aquí algunos de los problemas más comunes que tienen los pasteleros con la tarta de calabaza y qué hacer para evitarlos o solucionarlos.

El relleno de la tarta de calabaza es técnicamente una crema pastelera, un líquido espesado con huevos. Para que un flan se espese, debe alcanzar una temperatura de al menos 160°F. A esta temperatura, la estructura de las proteínas cambia, lo que les permite retener los líquidos y crear el relleno de calabaza, cremoso pero limpio.

Si las natillas siguen cocinándose y alcanzan los 175°F o más, las proteínas se sobrecoagulan: los enlaces que las mantienen unidas se tensan demasiado. Cuando las proteínas se tensan demasiado, el relleno empieza a separarse, provocando grietas.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.