Patatas en salsa verde

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

La merluza es “el pescado” en España y se puede encontrar en todas las pescaderías españolas. La buena merluza es escamosa y tiene un sabor sutil. Es muy difícil encontrarla en los supermercados británicos, pero se puede conseguir en las pescaderías (incluidas las online) y su precio es más o menos como el del eglefino.

Poner el aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 3-4 minutos.    Añadir la harina y mezclar bien durante un minuto más o menos.    Añadir el vino. Esperar un minuto y añadir el perejil picado, la hoja de laurel y un poco de sal. A continuación, añadir el agua y dejar que burbujee durante 2-3 minutos. Por último, salar el pescado (por ambos lados) y añadirlo a la sartén. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 5 minutos (no le des la vuelta al pescado o lo romperás)

Pescado escovitch de jamaica, parte 2 (aderezo)

No he podido elegir entre la buena merluza vasca un guiso de merluza , la merluza Koskera o la que os presento hoy, la merluza en salsa verde. Aunque otras recetas como la merluza a la marinera , la merluza al horno o el famoso Bacalao al Pil-pil no valen ni una migaja. Yo estoy profundamente enamorado de ambos, y además son mis peixes favoritos.

En la cocina vasca los ingredientes son abundantes, variados y de gran calidad. Es una gastronomía muy parecida a la gallega donde la calidad del ingrediente prima por encima de todo. Tenemos grandes recetas de pescado, desde esta misma merluza hasta los chipirones, y muchas formas de preparar el bacalao. Siempre recetas sencillas y de calidad que se preparan en un plis-plas. Una cocina sana y muy saludable.

Las modificaciones vinieron después, los guipuzcoanos cambiaron las almejas y los cangrejos por almejas y añadieron huevos duros. Así que os dejo la receta de merluza guipuzcoana sin almejas, está deliciosa, y si la queréis con almejas… aún más rica. Lo importante es que la merluza sea de calidad, los ingredientes a tu gusto.

Cómo cocinar merluza a la sartén con salsa verde

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Receta de merluza con salsa verde

Una vez que cociné esto, lo serví con espinacas al vapor y puré de patatas. El plato tiene un aire ligeramente vasco y un afrutado Jurançon Sec 1990 es el acompañamiento perfecto, como lo es también para el cremoso queso azul de St Agur, que siguió al plato.

IngredientesMétodoPrimero haga la salsa. Ponga las cebolletas en un procesador de alimentos o en un mortero, junto con las hojas de menta, las hojas de cilantro despojadas de los tallos, el perejil y el tomillo limón. Añadir la hierba de limón, la guindilla (si se utiliza), el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. Machacar o procesar hasta obtener una masa de color verde oscuro. Incorporar el zumo de limón, el aceite y el agua para obtener una pasta similar a la de la salsa.