Arroz cubano y frijoles negros

La historia de las Islas Canarias no es de oro y plata para la población local. Las islas han sido pobres durante largos periodos de tiempo y la escasez de agua en la mayoría de las islas tampoco les puso las cosas fáciles. Esta realidad se ha traducido en la comida canaria, y la imaginación y la creatividad han sido cruciales para dar forma a los platos y la gastronomía locales.    Entre las bebidas locales destaca la cerveza, cuyo ejemplo más famoso es la marca Dorada. Tropical y Reina son también buenas marcas locales fáciles de encontrar. Las islas Canarias también producen ron, una bebida que ilustra la conexión de las islas con el comercio de América, y la importancia del azúcar en las islas.Los vinos locales canarios necesitan una mención especial. Los vinos locales de las islas son especiales. La malvasía ofrece sus mejores ejemplos en La Palma, y Lanzarote y el norte de Tenerife son los lugares donde la producción de vino está más presente. La introducción de la tecnología moderna, el adelanto de la vendimia y el control de la temperatura de fermentación han supuesto un aumento de los vinos producidos en las islas que, por supuesto, se benefician de un terruño sorprendente, único en el mundo del vino, con suelos volcánicos y vides plantadas bajo tierra para protegerlas de los fuertes vientos en algunas zonas. De los vinos de todas las islas, nuestros favoritos son los de Lanzarote.

Cocina panameña

Mónica es una periodista y fotógrafa independiente especializada en viajes, alimentación y medio ambiente. Está muy interesada en la agricultura urbana, la sostenibilidad y la justicia alimentaria y es voluntaria en Food First. Su trabajo ha sido publicado en periódicos y revistas nacionales, principalmente en el Reino Unido, España y Estados Unidos.

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Todo el mundo ha oído hablar de las exóticas playas de arena negra de Tenerife, de sus exuberantes montañas verdes y de sus impresionantes paisajes volcánicos. Sin embargo, inexplicablemente la comida de Tenerife sigue pasando desapercibida para algunos turistas. Tenerife, uno de los destinos más bellos de España, es la mayor de las Islas Canarias y, al igual que el resto del archipiélago, se ve favorecida por uno de los mejores climas del mundo. La privilegiada situación de Canarias en el océano Atlántico es clave para entender sus vínculos con Latinoamérica y el papel fundamental que desempeñaron las islas en la introducción de nuevos alimentos traídos a Europa desde el Nuevo Mundo por los conquistadores. Tenerife fue la última de las Canarias en ser anexionada a la Corona de Castilla en 1496, sólo cuatro años después de que el explorador Cristóbal Colón descubriera América. En este contexto, la tierra canaria se convirtió en un laboratorio para experimentar con algunos de esos productos nunca vistos del otro lado del charco.Desde el exuberante verde del norte hasta la tranquila costa turquesa del sur y el pico más alto de España (el Teide) en el centro de la isla, Tenerife alberga platos regionales únicos elaborados con algunos de los mejores ingredientes del país. La próxima vez que visite la isla, no deje de probar lo siguiente para hacerse una idea de la verdadera cocina local.

Plato cubano

Cuando uno piensa en ropa vieja, lo primero que se le viene a la cabeza no es «sabroso».    En lugar de eso, puede imaginarse trozos de tela desmenuzados que, desde luego, no son comestibles. Sin embargo, cuando se trata de la ropa vieja cubana, que consiste en trozos de carne de vacuno en una sabrosa salsa, el paladar pide «más, por favor». Prepárese para degustar este delicioso plato tradicional.

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Aunque no hay mucha gente que pueda decir con mucha seguridad que ha conocido 25 países diferentes, Rita Whitt sí puede. De hecho, triplica esa cifra, con un total de más de 75 países hasta ahora. Entre ellos, Italia, Tahití y, por supuesto, Cuba. Pero hay algo en Cuba que no se cansa de ver, supongo que por eso ya ha estado allí tres veces y espera ir una cuarta.

Nacida en Florida y maestra de escuela jubilada, Rita cambió sus tizas por folletos de cruceros como agente de viajes durante algunas temporadas. Poco después, ella y su marido decidieron experimentar las diferentes culturas y gentes del mundo. «Nos estamos gastando toda la herencia de nuestros hijos en billetes de avión y visados de viaje», bromea. Con los ojos puestos en Cuba desde los años 60, Rita investigó para encontrar una empresa que le diera la oportunidad de entender e interactuar con la isla, su gente y su cultura.

Ropa vieja en olla de cocción lenta

La ropa vieja es conocida hoy en día como uno de los platos nacionales de Cuba, pero se originó en España[1] y es popular en otras partes de América Latina, así como en Filipinas.

Los orígenes del plato parecen haber surgido entre los judíos sefardíes de la Península Ibérica,[2][3] como un guiso de cocción lenta que se preparaba para ser consumido en el transcurso de un Shabat tradicionalmente observado, una especie de cholent.[4][5] Con el tiempo, este plato se extendió al norte de África y a las Islas Canarias de España.[6][7]

Se cree que el plato fue traído a América por inmigrantes de las Islas Canarias y que se cocinó por primera vez en Cuba en 1857, pero hoy es bien conocido como plato nacional cubano[8][9].

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.