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Uno de mis lectores (un australiano que vive en Sevilla) me pidió una vez una receta de solomillo al whisky: lomo de cerdo en salsa de whisky. Nunca me había encontrado con un plato así en España, así que le sugerí que el whisky no era español y que tal vez podría utilizar jerez o brandy en lugar de whisky.

Sólo especulaba: Tal vez sea porque un cocinero se quedó sin brandy y decidió sustituirlo por whisky en la salsa. O tal vez sea un indicador de la relación entre el comercio de Jerez y los destiladores de whisky en Escocia. Las barricas de jerez (Jerez, donde se fabrica el jerez, está muy cerca de Sevilla) se utilizan para envejecer algunos de los mejores whiskies. O tal vez un cocinero de bar decidió que el whisky barato hecho en España no era lo suficientemente bueno para beber, pero estaba bien para cocinar.

No es necesario utilizar el mejor whisky de malta para esta receta (aunque probablemente sería fantástico). El whisky escocés normal está bien. El Brandy de Jerez es un buen sustituto. También lo son otros whiskies. (He visto una receta en línea ilustrada con una botella de Canadian Club).

Solomillo al whisky

Stephanie Gravalese es una escritora y fotógrafa afrolatina afincada en el norte del estado de Nueva York y el oeste de Massachusetts, donde escribe sobre comida, agricultura y la industria de la cerveza artesanal. Su trabajo se puede encontrar en Food & Wine, Zora, The Guardian, EatingWell, Wine Enthusiast y otros.

La ciudad de Sevilla, capital de Andalucía, está situada junto al río Guadalquivir, en el sur de España, y tiene una historia que se remonta a dos milenios. En Sevilla se puede disfrutar de lugares históricos, de una hermosa arquitectura y de un clima fantástico, pero por encima de todo, no hay que perderse la comida. Entre las tapas, la paella y el gazpacho que se sirven en Sevilla, son muchos los platos tradicionales que hacen de la cena una experiencia inolvidable. A continuación, abra su apetito con esta guía de la comida y los platos que no debe perderse en su próximo viaje.

Los Huevos a la Flamenca son un plato contundente para el almuerzo o la cena con carnes guisadas, huevos, tomates y pimientos. Tradicionalmente es un plato que se come en los meses más cálidos, y recibe su nombre por su parecido con los colores brillantes y los pliegues juguetones del traje de flamenca tradicional. En España, los huevos no se suelen comer en el desayuno, sino en la comida o la cena. ¿Quiere probar los Huevos a la Flamenca? Para eso tendrá que esperar a la cena.

Solomillo de cerdo al whisky (50min de cocción)

Uno de mis lectores (un australiano que vive en Sevilla) me pidió una vez una receta de solomillo al whisky. Nunca me había encontrado con un plato así en España, así que le sugerí que el whisky no era español y que tal vez podría utilizar jerez o brandy en lugar de whisky.

Lo siento, Ian, si he sonado como un tonto sabelotodo. Desde entonces he aprendido que el cerdo en salsa de whisky es muy sevillano, un plato popular en muchos bares de tapas de allí. Sin embargo, nunca he descubierto cómo una salsa hecha con whisky -como el escocés- llegó a formar parte de la cocina sevillana.

Sólo especulo: Tal vez sea porque un cocinero se quedó sin brandy y decidió sustituirlo por whisky en la salsa. O tal vez sea un indicador de la relación entre el comercio de Jerez y los destiladores de whisky en Escocia. Las barricas de jerez (Jerez, donde se fabrica el jerez, está muy cerca de Sevilla) se utilizan para envejecer algunos de los mejores whiskies. O tal vez un cocinero de bar decidió que el whisky barato hecho en España no era lo suficientemente bueno para beber, pero estaba bien para cocinar.

Solomillo en salsa de whisky

Esta receta de salsa de whisky al estilo español no es diferente. Es un elemento básico del tapeo sevillano, donde a menudo se encuentra sobre el solomillo, y es una forma estupenda de llevar los sabores de Andalucía a su cocina.

Nadie sabe realmente de dónde viene la salsa al whisky, ni cómo llegó a convertirse en un clásico en Sevilla. Las leyendas que se esconden detrás de este alimento básico local son casi tan numerosas como las variaciones de la propia receta.

Algunos dicen que todo empezó cuando un cocinero se quedó sin el vino que utilizaba y decidió sustituirlo por whisky. Otros afirman que fue un plato más pensado que surgió como resultado de un experimento de modernidad.

Nuestra receta de salsa al whisky requiere incluso menos ingredientes que muchas otras. Pero como ocurre con todas las recetas españolas con una lista corta de ingredientes, el truco está en asegurarse de que todos y cada uno de ellos sean de la mayor calidad posible.

Hablamos de un buen ajo y de zumo de limón fresco (de un limón de verdad, no de la botella exprimida que se puede comprar en la tienda). Y, aunque no es necesario que te lances a comprar la botella de whisky más cara que puedas encontrar, tampoco intentes que sea la más barata del mercado.