Salsa para la merluza
Merluza al horno
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su tierna carne tiene muy poca grasa, y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento saludable de los huesos.La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del Pacífico y en el sureste y noreste del Atlántico.
4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de jerez 100ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para el horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta, luego transfiera la sartén al horno y ase el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Recetas de merluza en salsa
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su tierna carne tiene muy poca grasa, y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento saludable de los huesos.La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del Pacífico y en el sureste y noreste del Atlántico.
4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de jerez 100ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para el horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta, luego transfiera la sartén al horno y ase el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Salsa blanca para la merluza
100 ml de aceite de oliva para freír 800 g de merluza con certificación MSC u otro pescado blanco Sal al gusto 2 dientes de ajo picados finamente Perejil al gusto picado finamente Para la salsa Azafrán- al gusto 2 naranjas O 3/4-1 taza de zumo de naranja 10g de harina de maíz 50ml de zumo de limón Para servir: Pimienta negra molida- al gusto Berros- recogidos del tallo
7. Cubrir el pescado con la salsa de naranja y azafrán y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 8. Emplatar, espolvorear un poco de berros por encima y moler unos granos de pimienta negra para terminar. Servir inmediatamente, ¡comer y disfrutar! Sugerencia de presentación: Sazona y fríe ligeramente los tallos de espárragos con las zanahorias asadas mientras se cocina la merluza y sírvelos juntos.
100 ml de aceite de oliva para freír 800 g de merluza con certificación MSC u otro pescado blanco Sal al gusto 2 dientes de ajo picados finamente Perejil al gusto picado finamente Para la salsa Azafrán- al gusto 2 naranjas O 3/4-1 taza de zumo de naranja 10g de harina de maíz 50ml de zumo de limón Para servir: Pimienta negra molida – al gusto Berros – recogidos del tallo
Salsa de mantequilla con limón y hierbas
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su tierna carne tiene muy poca grasa, y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento saludable de los huesos.La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del Pacífico y en el sureste y noreste del Atlántico.
½ chile nora/choricero seco4 filetes de merluza con certificación MSC, de unos 180-200g cada uno, con piel100ml de aceite de oliva4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas20ml de vinagre agrodolce de buena calidad (por ejemplo, vinagre balsámico blanco)1 cucharadita de perejil picadosal
4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de Jerez 100ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.