¿Se puede comer la piel y las semillas de la berenjena?

Lava la piel de las berenjenas con un cepillo. Envuélvelas en papel encerado y cierra los extremos con un hilo. Mételos en el horno y cuécelos a 180 °C durante 1 hora. Pasado este tiempo, cuando los egglantes estén calientes o fríos (como prefieras), córtalos por la mitad. Desenterrar la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Cortar la pulpa en dados. Poner la pulpa en un bol y añadir las lentejas hervidas, los tomates cortados por la mitad, la cebolleta en aros (utilizando la parte verde para otra receta). Remover con hojas frescas de menta y albahaca y un chorrito de aceite de oliva y vinagre. Sazonar con sal y pimienta y luego romper la ensalada en berenjenas huecas y servir. Este plato también está bueno frío, por lo que se puede preparar con antelación y guardarlo en la nevera. Cómetelo todo… ¡incluida la piel!

¿Se puede comer berenjena sin cocinar?

Durante mucho tiempo, no comí berenjenas en absoluto porque mi madre no las compraba sin motivo.  Hay muchas recetas deliciosas con berenjenas que sólo tienen un papel destacado. ¡Se merecen algo mejor! El año pasado, probé el «baba ganoush» por primera vez en mi vida y simplemente ME ENCANTA. Es similar al hummus pero en lugar de garbanzos, se usan berenjenas. ¡Más sobre esto, próximamente!

Las berenjenas son una de las mejores verduras para ligar el exceso de ácidos biliares. Además de otras funciones, son producidos por nuestro hígado como una forma de deshacerse del exceso de colesterol. Los ácidos biliares en exceso o desequilibrados son tóxicos y pueden aumentar el riesgo de padecer cáncer, cálculos biliares y Morbus Crohn. La fibra de las berenjenas es capaz de aglutinar estos ácidos biliares y eliminarlos de nuestro cuerpo. Además, comerlas te proporciona antioxidantes saludables (antocianina que les da su color azul), vitaminas y nutrientes minerales como el manganeso.

Debe evitar comer berenjenas inmaduras debido a la solanina que contienen. La solanina es un glicoalcaloide venenoso y la defensa natural de la planta. Las maduras están bien y también puedes comerlas crudas.  Pero no te asustes, tendrías que comer varios kilos de ellas para envenenarte. Por lo tanto, no hay nada que temer.

Recetas de berenjena

¿Te ha pasado alguna vez que pensabas que te habías quedado sin existencias en la despensa y entonces, mientras asaltas la nevera desesperado, a pocos minutos de la hora de la comida encuentras esta verdura al fondo? ¿No es la mejor sensación de la historia? Estás a unos minutos de abrir el congelador para descongelar algo y una verdura fresca viene a rescatarte. Hoy, este salvador es mi berenjena favorita de todos los tiempos.

Soy una adicta total a las berenjenas. Creo que no exagero cuando digo que puedo comerla prácticamente en todas las comidas. Con tantas opciones para cocinar con berenjena, es un gran sustituto de la «carne» en muchos platos. En la casa de mi infancia, todo el mundo adoraba la berenjena y mi madre la preparaba de muchas maneras, tanto indias como orientales. Cuando me mudé al extranjero, me enteré de que la berenjena se utilizaba mucho en muchas cocinas y eso me abrió la caja de Pandora.

Ahora, la receta de abajo. La idea surgió como una insipiración de una preparación muy famosa del norte de la India llamada «Baigan Bharta». Baigan significa «berenjena» y Bharta significa «mezcla» en hindi. Para esa receta, solemos quitar la piel de la berenjena y utilizar sólo la carne interior. Como mis berenjenas han estado bajo refrigeración durante mucho tiempo, habían perdido la firmeza y por lo tanto quitar la piel habría sido una tarea difícil. Así que me limité a sacar la pulpa. Empecé con la receta de Baigan bharta en mente y mientras preparaba los ingredientes para ella, cambié de opinión e hice esto en su lugar. Es una forma estupenda de utilizar esas pieles de berenjena y hacerlas crujientes. A mi marido (al que no le gustan las berenjenas) le pareció un plato muy interesante y le encantó. ¡Mi propósito resuelto!

¿Es mala la piel de la berenjena?

Cada vez que pides berenjenas a la parmesana o pisto en un restaurante, te encanta cada bocado. Pero la piel de la berenjena puede ser gruesa y gomosa, y cuando compras una berenjena en el supermercado para prepararla en casa, parece que nunca sale bien.

¿Qué puede hacer un amante de las verduras? ¿El secreto es pelar la berenjena antes de cocinarla? ¿O hay algún otro secreto que deba probar para evitar que sus platos de berenjena caseros queden chiclosos, amargos o equivocados de alguna otra manera?

La berenjena, una hortaliza de temporada cálida que se cultiva anualmente en climas templados y perennemente en los tropicales, es una hortaliza popular conocida por su color negro violáceo. La Fundación Produce for Better Health recomienda que, a la hora de seleccionar una berenjena, se busque una que sea pesada para su tamaño y que no tenga grietas ni decoloraciones en la piel.

Al igual que los tomates, las berenjenas se agrupan con las verduras, pero son técnicamente una fruta. Las berenjenas no contienen grasa, colesterol ni sodio, tienen pocas calorías y son una buena fuente de fibra. Una porción de 3 onzas de berenjena tiene sólo 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales son fibra.