dumpling de gambas

Sin embargo, muchas personas no consiguen reproducir la receta que han disfrutado en el restaurante. Resulta que el revuelto de huevo está demasiado líquido o demasiado duro. Además, las gambas no están tan crujientes como esperaban.

Uno de los secretos de la cocina china es cómo hacer que las gambas queden jugosas y con un crujido en la boca. El método para evitar que las gambas se vuelvan blandas y harinosas era un secreto bien guardado en el pasado. Sin embargo, gracias a la información que fluye libremente en Internet, mucha gente puede ahora reproducir con éxito este secreto comercial de los restaurantes chinos, tan bien guardado.

He encontrado cuatro métodos para conseguir que las gambas queden extremadamente rebozadas y crujientes, pero tengo dudas de que todos sean eficaces. Por ello, he realizado una prueba para confirmar qué método da el mejor resultado.    Traté las gambas con los siguientes métodos y luego las escalfé en agua durante un minuto.

Conclusión: El remojo de las gambas con una solución de bicarbonato de sodio y sal durante treinta minutos produce las gambas más crujientes entre los cuatro métodos diferentes. El almidón de tapioca y las claras de huevo son innecesarios. He leído en algunos artículos que el bicarbonato de sodio con pH9 puede alterar la textura de las gambas para hacerlas crujientes.

receta de tortilla tailandesa

Gracias al milagro de la mermelada, una mermelada de naranja agridulce llena de cáscaras de cítricos amargas, se me ha ocurrido una versión muy fácil, utilizando cosas que siempre tengo a mano: gambas congeladas, miel, salsa de soja y ajo. La salsa se prepara en 3 minutos y las gambas en otros 2. Sirvo las gambas de sabor intenso con arroz blanco.

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bolas de gambas doradas

¡Me alegro de haber probado esto! Qué interesante y diferente toma en una tortilla que después de un tiempo siempre parecen tener el mismo sabor no importa qué «receta» que usted elija. Como estaba un poco nerviosa por el polvo de curry (¡no quería arriesgarme a tener que tirar una tortilla de camarones si no nos gustaba!) Decidí ser un cobarde y usar sólo la mitad de la cantidad de curry que se pide. Me alegro de haberlo hecho. Le dio un agradable matiz de sabor y aroma, pero más y sé que habría sido demasiado para nosotros. La receta salió perfectamente con el método de preparación y cocción descrito.

(Incluso con los ingredientes adicionales no estoy seguro de cómo cinco huevos pueden alimentar a cuatro personas. Yo hago tortillas con tres huevos por ración. Además, ¿quién hace tortillas en una sartén? Raro). En cualquier caso, hice esto para mi marido e iba a prepararme una tortilla de queso y cebolla normal, ya que pensé que la australiana tendría demasiados ingredientes. No es así. Lo único que hice diferente con la mía fue omitir el pimiento verde. ¡Gracias!

revuelto de gambas

Me encanta su aspecto limpio y sin complicaciones y su maravillosa combinación de sabores y texturas. El huevo se cocina hasta alcanzar una suavidad esponjosa que casi se derrite en la boca y proporciona un sabor sabroso y aromático. Mientras que las gambas conservan su dulzura natural y su crujiente elasticidad.

Consejo: La adición de agua es muy importante, ya que permite conseguir la textura deseada del huevo cocido. El huevo revuelto al estilo occidental, que requiere leche o nata, comparte el mismo principio. El científico especializado en alimentación Harold McGee explica en su emblemático libro On Food and Cooking que el líquido añadido «diluirá las proteínas del huevo y producirá una masa más tierna cuando los huevos se cocinen cuidadosamente».

Añada aceite de cocina a una sartén antiadherente/wok a fuego medio. Coloque las gambas marinadas en una sola capa para freírlas. Una vez que el primer lado se vuelva rosado, dale la vuelta. Apague el fuego en cuanto el segundo lado se ponga rosa también. Pasar las gambas a la mezcla de huevo dejando el aceite en la sartén.

Vierte todo en la sartén/wok y vuelve a encender el fuego al mínimo. En cuanto la parte inferior empiece a solidificarse, utiliza una espátula para raspar y empujar suavemente el huevo. Esto ayuda a que la parte líquida llegue a la sartén caliente. Sigue haciéndolo hasta que la mayor parte del huevo se haya convertido en una masa cuajada, pero que todavía parezca poco hecha (consulta el vídeo del tutorial).