Sopa de ajo mexicana

Una de las cosas que más impresiona a los peregrinos que han hecho el Camino de Santiago, es la gran variedad gastronómica que ofrece. En las diferentes rutas de peregrinación, podemos descubrir nuevos sabores y texturas mientras degustamos los platos típicos de cada zona. Una muestra de ello, es la famosa sopa de ajo, una receta típica de la comunidad castellana y que se viene cocinando desde tiempos ancestrales.Este plato tan popular en España, era una de las recetas típicas de la gente humilde durante el almuerzo, ya que para su elaboración se utilizaban los restos del pan del día anterior junto con ajo, pimentón y agua caliente. La combinación de estos ingredientes es perfecta para reponer fuerzas tras horas de actividad, además de ser fácilmente digerible.La sencillez de la sopa de ajo ha hecho que, en algunas zonas de España, se convierta en uno de los platos típicos durante la Cuaresma. Esto se debe a que, al ser una receta que no incluye carne, se adapta a las costumbres religiosas, y a que su composición combina con la sobriedad de esta celebración.

Sopa de ajo picante

Cuando las nubes se despejaron, la nieve que cubría las cimas de las montañas se había desvanecido. Pero, ¡vaya si hacía frío! Definitivamente, necesitaba una reconfortante sopa caliente. ¿Qué hay mejor que una sopa de ajo para ahuyentar el frío de un día de enero?

Se trata de los maimones, la versión andaluza de la sopa de ajo. En su forma más básica, consiste en freír ajos en aceite de oliva, añadir una cantidad de pan duro, agua y sal. Hervido unos minutos hasta que el pan empieza a absorber el líquido, la sopa espesa calienta el cuerpo y llena la barriga. Es la comida de los pobres, una forma de alimentar a una familia o a una cuadrilla de jornaleros que trabajan en los olivares, los viñedos o los campos de trigo. Antes de que existieran los alimentos infantiles envasados, los maimones eran el primer alimento sólido de un bebé, fácil de triturar hasta convertirlo en papilla.

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La sopa de ajo pertenece a una categoría de sopas populares en las que los principales ingredientes son el pan y el aceite de oliva. Hay docenas de variaciones sobre el tema, algunas con espárragos silvestres o la adición de un sofrito de tomate, una cucharada de pimentón, un chorrito de zumo de naranja agria, almendras trituradas o trozos de bacalao salado. Los huevos y el jamón picado son adiciones típicas. Mi interpretación es una versión sopera: he utilizado caldo de pollo casero en lugar de agua. Pero el sabor y la sustancia provienen de un buen aceite de oliva virgen (¡terminé la recolección de aceitunas con 55 litros de aceite!) y mucho ajo. Lo mejor es el pan de campo de un día con una miga densa. Si quieres, usa pan integral. El pan de molde se fríe primero en aceite y luego se añade a la sopa para que absorba parte del líquido. Los huevos se revuelven en la sopa caliente creando hilos de encaje. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa y sacarlo con una espumadera y colocarlo sobre el pan frito en cuencos individuales.Al estilo campestre, los maimones se acompañan de naranjas, aceitunas y cebollas verdes. En verano, se acompañan con palitos de pepino pelado, melón o uvas. Se sorbe un poco de sopa y luego se toma un bocado del acompañamiento. También se puede preparar una ensalada de naranjas, cebollas y aceitunas para acompañar la sopa.

La sopa de ajo se come en serio

El ajo, ¿lo sabías?  Algunos estudios han demostrado que uno de los beneficios para la salud de comer ajo fresco es ayudar a las personas a mejorar su sistema inmunológico y comer ajo fresco con regularidad podría ayudarle a reducir el nivel de presión arterial alta y promover un sistema cardiovascular más saludable.

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Prepara el aceite de ajo: pela los dientes de ajo y escáldalos en agua hirviendo durante unos segundos. Escúrrelos y deja que se enfríen. Córtalos en rodajas finas y cocínalos durante 2 o 3 minutos en el aceite de oliva a fuego lento. No dejar que se doren. Enfriar en el mismo aceite y reservar.

Gazpacho de ajo

Esto estaba divino. Sabroso e interesante y perfecto para comer mientras se lee una novela gótica. Yo lo tomé con un cab sav, lo que puede haber sido un error total, pero mis papilas gustativas inculto eran un poco todo sobre él.

La Sopa de Ajo, también conocida como Sopa Castellana, es deliciosa y maravillosa en un día frío, pero NO ES VASCA. Hay una sopa similar en el País Vasco llamada «zurrukutuna» que se hace con bacalao. La Sopa de Ajo es de Castilla y León. No dudo de que la Sopa de Ajo se haga en algunas partes del País Vasco, pero decir que es de allí es una mala verificación de Food and Wine, pero también muestra una mala imagen del autor de la receta.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.