El tahini engorda

El tahini es una gran fuente de fósforo y manganeso, que desempeñan un papel vital en la salud de los huesos. También tiene un alto contenido en tiamina (vitamina B1) y vitamina B6, que son importantes para la producción de energía (

Los radicales libres son compuestos inestables. Cuando están presentes en niveles elevados en el cuerpo, pueden dañar los tejidos y contribuir al desarrollo de enfermedades, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardíacas y algunos cánceres (

El tahini tiene un alto contenido de lignano sesamina, un compuesto que ha demostrado un prometedor potencial antioxidante en algunos estudios de laboratorio y en animales. Por ejemplo, puede reducir el riesgo de cáncer y proteger el hígado de los daños causados por los radicales libres (

El consumo de semillas de sésamo puede reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como la diabetes de tipo 2 y las cardiopatías. También puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como los niveles altos de colesterol y triglicéridos (

Un estudio realizado en 50 personas con osteoartritis de rodilla descubrió que los que consumían 3 cucharadas (40 gramos) de semillas de sésamo al día tenían niveles de colesterol significativamente reducidos, en comparación con un grupo de placebo (

Receta de aderezo de tahina

El tahini /təˈhiːni, tɑː-/ o tahina /-nə/ es un condimento de Oriente Medio elaborado con sésamo molido y tostado[3] que se sirve solo (como salsa) o como ingrediente principal del hummus, el baba ghanoush y el halva.

El tahini se utiliza en las cocinas del Levante y el Mediterráneo oriental, el Cáucaso meridional y partes del norte de África. La pasta de sésamo (aunque no se llama tahini) también se utiliza en algunas cocinas de Asia oriental.

La mención más antigua del sésamo se encuentra en un documento cuneiforme escrito hace 4000 años que describe la costumbre de servir a los dioses vino de sésamo. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo del sésamo hace 3.500 años en la región del Tigris y el Éufrates en Mesopotamia. Se utilizaba principalmente como fuente de aceite[11].

El tahini se elabora a partir de semillas de sésamo remojadas en agua y luego trituradas para separar el salvado de los granos. Las semillas trituradas se sumergen en agua salada, lo que hace que el salvado se hunda. Los granos que flotan se retiran de la superficie, se tuestan y se muelen para producir una pasta aceitosa[14]. También puede prepararse con las semillas sin tostar y llamarse «tahina cruda», que a veces se vende como producto alimenticio ecológico[15].

Salsa de tahini

Las semillas de sésamo contienen muchos otros nutrientes, pero es difícil que el cuerpo los absorba debido a su dura capa exterior, o cáscara. Consumir las semillas de sésamo en forma de pasta de tahini permite al cuerpo absorber los nutrientes que aportan de forma más eficiente.

Como se ha visto anteriormente, el tahini tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Los estudios han demostrado que el consumo de este tipo de grasas puede reducir los niveles de colesterol perjudiciales, así como el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

En un estudio publicado en el International Journal of Rheumatic Diseases se observó que a los pacientes con osteoartritis de rodilla se les administró o bien glucosamina más Tylenol dos veces al día, un tratamiento estándar para la osteoartritis, o bien 40 g al día de semillas de sésamo en polvo, comparable a 2 cucharadas de tahini.

El alto contenido en magnesio del tahini es beneficioso para mantener unos huesos sanos. Una ingesta adecuada de magnesio se asocia a una mayor densidad ósea y ha sido eficaz para disminuir el riesgo de osteoporosis en mujeres posmenopáusicas.

Qué hacer con el tahini

¿Qué es el tahini? ¿Cómo se utiliza? ¿Es nutritivo? El post de hoy forma parte de mi serie de Guías de ingredientes, en la que profundizo en alimentos e ingredientes interesantes, sabrosos y nutritivos. Te explicaré todo lo que es el tahini, su perfil nutricional, consejos de conservación, usos culinarios y mucho más. ¿Lo has utilizado alguna vez? ¿Te gusta su sabor? Hágamelo saber en los comentarios.

El tahini es una deliciosa y suave pasta hecha de semillas de sésamo molidas. En primer lugar, las semillas se descascarillan (¡pero no siempre!) y a veces se tuestan para darles más sabor antes de molerlas hasta conseguir una consistencia cremosa. Es similar a cualquier mantequilla de frutos secos o semillas, aunque suele utilizarse en recetas saladas como el hummus en lugar de dulces como la mantequilla de cacahuete. Sin embargo, es deliciosa con rodajas de manzana.

Se utiliza mucho en la cocina de Oriente Medio y también es popular en el Mediterráneo y el norte de África. Casi siempre se utiliza para hacer hummus y baba ghanoush. También hace aderezos o salsas increíblemente deliciosos para ensaladas, falafel o verduras asadas o a la parrilla.