Recetas de fideos asiáticos

La gente suele pensar que la principal diferencia entre lo mein y chow mein es el tipo de fideos que se utilizan. Tiene sentido: después de todo, los fideos chow mein son crujientes, mientras que los lo mein son blandos, ¿no? En realidad, la principal diferencia entre estos dos populares platos radica en la forma de preparar los fideos.

Tanto los lo mein como los chow mein se preparan con fideos chinos de huevo -fideos de harina de trigo con huevo añadido-. Los fideos de huevo frescos (preferiblemente de un cuarto de pulgada de grosor) son los mejores para el lo mein, mientras que para el chow mein se pueden utilizar tanto frescos como secos. En cualquier caso, hay que ablandar los fideos en agua hirviendo antes de cocinarlos. Los fideos secos se hierven en agua de 5 a 6 minutos antes de utilizarlos, mientras que los fideos de huevo frescos sólo necesitan hervirse de 2 a 3 minutos. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor de los fideos, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete si las tiene. Pero tanto si se trata de fideos frescos como de fideos secos, el objetivo es hervirlos hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos (lo que los italianos llaman «al dente»).

Fideos amarillos

Un gran Chow Mein se reduce a la salsa, que se elabora con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y almidón de maíz para espesar. Unos fideos resbaladizos y untados con la sabrosa salsa Chow Mein son el paraíso de los fideos.

Porque, al fin y al cabo, hay una gran competencia de fideos en este gran mundo. Pad Thai, Pad See Ew (fideos tailandeses salteados), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.

Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que se elija. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo respalden.

Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el lomo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablandaré con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato de sodio (bi-carbono). Es súper sencillo, ver las instrucciones aquí: Cómo ablandar el pollo.

Esto es lo que necesitas para la salsa.  El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la cocina casera compita realmente con la comida para llevar – ¡tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo!

Receptor de pollo chow mein

Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.

Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.

El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[1] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un importante alimento básico durante la dinastía Han.[2] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda militar, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el «Laomian», elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[3].

Receta de fideos fritos

Ya sean gruesos o finos, se vendan secos o frescos, o estén hechos con harina de trigo, de arroz o de judías mungo, los fideos son un elemento básico de la cocina china. Desde los fideos de la longevidad hasta el sustancioso Zhajiangmian, pasando por un rápido y sencillo plato de lo mein, fideos al ajo y el esencial chow mein, aquí están las mejores recetas de platos de fideos chinos de auténtico sabor que puedes hacer en casa.

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