receta de fideos al wok

Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.

Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.

El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[1] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un importante alimento básico durante la dinastía Han.[2] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda militar, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el «Laomian», elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[3].

receta de chow mein vegetariano

En la cocina china americana, es un plato salteado que consiste en fideos, carne (el pollo es lo más común, pero a veces se sustituye por cerdo, ternera, gambas o tofu), cebollas y apio. A menudo se sirve como plato específico en los restaurantes chinos occidentalizados. También es común el chow mein vegetariano o vegano.

El chow mein crujiente lleva cebolla y apio en el plato terminado o se sirve «colado», sin ninguna verdura. El chow mein al vapor puede tener muchos tipos de verduras en el plato final, normalmente cebollas y apio, pero a veces también zanahorias, coles y brotes de soja. El chow mein crujiente se suele cubrir con una salsa marrón espesa, mientras que el chow mein al vapor se mezcla con salsa de soja antes de servirse[10].

Hay una diferencia regional en EE.UU. entre el uso del término «chow mein» en la costa este y en la costa oeste. En la Costa Este, el «chow mein» es siempre del tipo crujiente[11]. En algunos restaurantes situados en esas zonas, los fideos crujientes del chow mein se fríen a veces[12] y pueden ser crujientes «como los de las latas»[13] o «fritos tan crujientes como las patatas fritas»[14] En algunos lugares de la Costa Este, el «chow mein» se sirve también sobre arroz[15] Allí, el estilo al vapor con fideos blandos es un plato aparte llamado «lo mein». En la Costa Oeste, el «chow mein» es siempre el estilo al vapor, y el término «lo mein» no es muy utilizado[9][10].

fideos asiáticos al ajo

Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una importante población china de ultramar.

Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.

El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[1] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un importante alimento básico durante la dinastía Han.[2] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda militar, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el «Laomian», elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[3].

receta de fideos fritos

Puedes hacer los fideos en una sartén o en un wok chino tradicional. Primero, cocine los fideos a fuego alto con aceite, ajo y saltee las proteínas. A continuación, añada los fideos y la salsa de condimento, saltee hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

Remojar los fideos chow mein en agua fría durante unos 5 minutos. Enjuague varias veces hasta que el agua se vuelva transparente y los fideos se hayan ablandado. Escurrir el exceso de agua y reservar. (No remojar demasiado los fideos o se empaparán).

Calentar una sartén o wok con el aceite. Añade el ajo y saltéalo hasta que esté ligeramente dorado o aromático. Añadir el pollo y las gambas y saltear hasta que estén medio cocidos. Añade la col rallada y la zanahoria en el wok y remueve rápidamente. Añade los fideos y la mezcla de salsa de soja. Sigue salteando hasta que los fideos estén bien combinados con la mezcla de salsa de soja y completamente cocidos.