Tarta de manzana de masa quebrada

El hojaldre parece estar relacionado con el filo griego,[1] y se utiliza de forma similar para crear pasteles en capas. El hojaldre parece haber evolucionado desde finas láminas de masa untadas con aceite de oliva hasta una masa laminada con capas de mantequilla.

La producción de la masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 16 °C (60 °F) para evitar que la manteca se vuelva líquida, y debe reposar entre los pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven la estratificación.

El hojaldre comercial está disponible en las tiendas de comestibles. Los tipos de grasa más comunes son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre elaborado de este modo suele tener una sensación de cera en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza una margarina especial formulada para obtener una alta plasticidad (capacidad de extenderse muy finamente sin romperse).

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.