Lubina

Esta receta de lubina entera utiliza la sal como cámara de cocción. Es muy sencilla de hacer y es la mejor manera de conservar la frescura del mar. Es un plato elegante y de buena presentación. La combinación perfecta para impresionar a tus invitados en una cena, ¡y no te creerías lo sencillo que es de hacer!

En el siglo XVIII, debido a los numerosos casos de intoxicación alimentaria durante los meses de verano, Luis XV prohibió la venta de ostras y mejillones durante «les mois sans R»; «Los meses sin R», mayo, junio, julio y agosto.

Además del besugo, se puede utilizar cualquier otro pescado, como lubina, mújol, bacalao, merluza, caballa, salmón, trucha, pargo o tilapia. Eso sí, tienen que estar enteros con la piel intacta, no ya fileteados, ya que la carne absorbería demasiada sal.

No es necesario añadir ningún condimento, ya que la carne del pescado absorberá la cantidad adecuada de sal para potenciar su sabor manteniendo su humedad. Aunque, si lo desea, puede rellenar el estómago con cualquiera de las hierbas que he enumerado anteriormente.

La combinación de la dorada con el hinojo marino es perfecta ya que ambos tienen un sabor muy delicado a mar. Para mantenerlas calientes las sirvo en bandeja de Nambe y si no sabes lo que son, vas a descubrir que las necesitabas toda la vida.

Lubina o dorada

Esta receta de dorada entera utiliza la sal como cámara de cocción. Es muy sencilla de hacer y es la mejor manera de conservar la frescura del mar. Es un plato elegante y de buena presentación. La combinación perfecta para impresionar a tus invitados en una cena, ¡y no te creerías lo sencillo que es de hacer!

En el siglo XVIII, debido a los numerosos casos de intoxicación alimentaria durante los meses de verano, Luis XV prohibió la venta de ostras y mejillones durante «les mois sans R»; «Los meses sin R», mayo, junio, julio y agosto.

Además del besugo, se puede utilizar cualquier otro pescado, como lubina, mújol, bacalao, merluza, caballa, salmón, trucha, pargo o tilapia. Eso sí, tienen que estar enteros con la piel intacta, no ya fileteados, ya que la carne absorbería demasiada sal.

No es necesario añadir ningún condimento, ya que la carne del pescado absorberá la cantidad adecuada de sal para potenciar su sabor manteniendo su humedad. Aunque, si lo desea, puede rellenar el estómago con cualquiera de las hierbas que he enumerado anteriormente.

La combinación de la dorada con el hinojo marino es perfecta ya que ambos tienen un sabor muy delicado a mar. Para mantenerlas calientes las sirvo en bandeja de Nambe y si no sabes lo que son, vas a descubrir que las necesitabas toda la vida.

Receta de pescado entero

La dorada al horno es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado en papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como el tomillo y el perejil, el limón y el ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, la preparación de la dorada será un juego de niños. Lleva la dorada entera a la mesa en el envoltorio de papel de aluminio y filetéala en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.

Para hacer el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las tripas. Lave bien el vientre del pescado bajo el agua corriente 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal bajo el vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con una herramienta de desescamación, o con la hoja de un cuchillo, desescamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Volver a enjuagar la dorada bajo el grifo, lavándola cuidadosamente también por fuera.

Receta de lubina

1) 1 kg/35 oz de dorada (2 piezas) – también puede utilizar otras especies marinas similares2) 2-3 cucharadas de aceite de oliva3) sal y pimienta negra molida al gusto4) 1 limón5) 4-6 dientes de ajo o al gusto6) un puñado de eneldo finamente picado7) 50 g/2 oz de cebollas rojas

El pescado es uno de los alimentos más sanos y sabrosos. Por desgracia, es un lujo para mucha gente debido al elevado precio de la mayoría de las variedades de pescado. Sin embargo, las recetas de pescado son muy populares en todo el mundo y la gente busca las recetas más sabrosas con este ingrediente básico para nuestra salud.

Aunque la mayoría de los pescados son caros, todavía hay variedades más convenientes y una de ellas es el besugo, conocido también como dorado. Se trata de un pescado que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados del mundo a un precio que no vacía nuestros bolsillos. Además, es un pescado con una deliciosa carne blanca, sin demasiadas espinas. Por ello, lo recomiendo para consumirlo con la mayor frecuencia posible.

Un plus importante de esta receta es que la comida también es consistente, aunque no tiene muchas calorías. Como he dicho antes, la dorada tiene mucha carne blanca de consistencia similar a la pechuga de pollo, por lo que un pescado de aproximadamente medio kilo es más que suficiente para la mayoría de nosotros.