Dónde comprar bacalao salado

El bacalao salado es muy popular en muchos países del mundo, especialmente en Europa y el Caribe. La gente lleva siglos conservando el pescado en sal, ya que la sal extrae la humedad. Puede que pienses que desalar y cocinar el bacalao es muy complicado, pero te prometo que no lo es.

¡Me hace mucha ilusión compartir esta receta con vosotros! El bacalao salado es saludable, con muchos ácidos grasos omega-3, tiene muchas proteínas y poca grasa, y es relativamente barato. Lo mejor es que es súper sencillo de hacer y muy versátil. Se puede añadir a todo tipo de platos, desde ensaladas hasta guisos y buñuelos.

Aunque el bacalao salado no es fresco, tiene muchos beneficios, sobre todo el sabor. El proceso de salazón del bacalao produce un sabor muy suave: es sabroso pero no salado ni con demasiado sabor a pescado. Podría decirse que tiene una textura y un sabor más agradables que el bacalao fresco. Pero lo que más me gusta es que puedes combinar el bacalao salado con muchos sabores diferentes, especialmente con ensaladas, como la ensalada sencilla de quinoa con nueces y aguacate, la ensalada fácil de atún con verduras mixtas o el bol de ensalada de salmón y aguacate a la parrilla con alto contenido en proteínas.

Cómo desalar el bacalao salado

El auténtico bacalao salado se compra con piel y espinas.    Por el contrario, los filetes de abadejo salado pueden comprarse sin piel y sin espinas.    Cuando estoy presionado por el tiempo, selecciono los filetes de abadejo salado para eliminar el proceso de eliminación de la piel y las espinas.    Sin embargo, hay que quitar el exceso de sal y rehidratar ambos tipos de pescado para empezar el proceso de cocción.

Con el bacalao salado, una vez desalado y cocinado, preparamos una gran variedad de platos.      Por ejemplo, los platos que se preparan principalmente con el bacalao salado son la ensalada de bacalao salado, el bacalao salado guisado y los buñuelos de bacalao salado.

Inglaterra tomó el control de las zonas de pesca situadas cerca de la costa de Terranova cuando España fue derrotada en la Armada Española en 1588.    Esto provocó un gran retraso en el envío de bacalao a Puerto Rico.    Finalmente, Inglaterra comenzó a exportar el bacalao a Puerto Rico en 1765.      El bacalao, cuando se capturaba, se recubría de sal y se secaba para evitar que se estropeara durante su largo viaje.    Por estas razones, preferimos el bacalao seco y salado (bacalao salado) frente al bacalao fresco.

Remojar el bacalao en leche

Cuando compre bacalao salado, busque trozos gruesos cortados del centro del pescado, porque los trozos de la cola siguen siendo duros y fibrosos, incluso con un remojo prolongado. Elija los trozos ligeramente flexibles en lugar de los rígidos y los ligeramente amarillentos en lugar de los blancos: contienen menos sal. Los habitantes de Nueva Inglaterra prefieren el bacalao salado canadiense, que se presenta en una caja de madera. El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para controlar el olor. Colóquelo en un bol con agua fría hasta cubrirlo y déjelo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.Si tiene prisa, pruebe el método de remojo rápido. Enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos. Colóquelo en una cacerola con agua fría hasta cubrirlo y llévelo gradualmente a ebullición. Escurre el pescado y acláralo con agua fría. Repite el proceso de hervido y aclarado dos o tres veces.

Bacalao salado

Es sencillo de preparar, lo que más tarda es la eliminación del contenido de sal que contiene. En este post, comparto consejos de compra y explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar el bacalao.

El color del bacalao debe ser blanquecino y debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya está en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler súper fuerte.

Puedes hacerlo de un día para otro, deja el bacalao en remojo unas 12 horas, más si tienes tiempo. Intenta cambiar el agua unas 4 veces (aproximadamente cada 3 horas, o como prefieras esto es orientativo), utilizando agua fría, preferiblemente.

Pasado el tiempo, retira el agua y prueba un trocito del pescado para comprobar que has eliminado el exceso de sal. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado a tu gusto.