Tortilla de camarones con holandesa

La tortilla de camarones es una tortilla elaborada con harina de trigo, harina de garbanzos, agua, sal, cebollino o cebolla, perejil y camarones (preferiblemente vivos). Se hace una masa líquida y plana que se fríe en la sartén en abundante aceite de oliva.

Se recomienda comerlas recién fritas para que queden crujientes. Es un plato típico de Andalucía, especialmente de la provincia de Cádiz, concretamente de la zona costera de Sanlúcar de Barrameda y San Fernando. No hay que confundir las gambas de Cádiz con las de otras zonas: son más pequeñas, y se utilizan también como cebo para la pesca.

Los ingreditentes para los buñuelos de camarones son muy sencillos, eso sí, fuera de la provincia de Cádiz será quizás un poco difícil conseguir camarones frescos y harina de garbanzos, imprescindibles para preparar este plato típico de la fritura gaditana.

La receta de las tortillitas de camarones es muy sencilla. Empezaremos haciendo la masa en un bol, volcaremos primero la harina de trigo y la harina de garbanzos, después incluiremos la cebolleta picada en trozos finos y muy pequeños con el perejil, y por último añadiremos una pizca de sal, las gambas y el agua. Después de mezclar todo, ¡ya tenemos la masa! Debe quedar una masa bastante líquida.

Tortillitas de camarones

Una de las recetas que más me fascina y que es tradicional en mi provincia, Cádiz, son las tortillitas de camarones. Estas tortillas son muy típicas en el pasado Carnaval de Cádiz, así que no he querido esperar más para hacerlas y quitarme ese gusanillo.

Al ser una receta típica de Cádiz, a veces no es fácil encontrar sus ingredientes, como la harina de garbanzos y las gambas frescas. Estas gambas son como una especie de langostino diminuto que crece por los mares cercanos a dicha provincia.

En primer lugar, picaremos muy finamente tanto el cebollino como el perejil fresco. Lo pondremos en un bol grande ya que son ingredientes de la masa de la tortilla de camarones. A este bol, añadiremos también la mezcla de las dos harinas.

A continuación, prepararemos una sartén con abundante aceite caliente e iremos friendo las tortillas de camarones. Para ello, cogeremos una cantidad de masa con un cazo y la echaremos con cuidado sobre el aceite caliente, dejándola fija para que salga una tortita redonda.

Tortilla mexicana de camarones

Según Gonzalo Córdoba, el legendario creador de esta receta, para que salga bien la tortillita, al cogerla en la sartén, «hay que recogerla», como un niño pequeño, para dejarla fina y crujiente.

El famoso restaurante, en Cádiz, «El Faro», es conocido por sus tortillitas de camarones. En la foto de abajo, se puede ver al Rey Juan Carlos I, con el Presidente de Portugal, Mario Soares, y, en el centro, Gonzalo Córdoba.

Para cocinar este buen plato, hay que seguir los siguientes pasos:    Lo primero, que haremos, será poner los dos tipos de harina, en un bol, con un poco de sal, e iremos añadiendo agua poco a poco, removiendo constantemente, hasta que tengamos una masa, doblada pero líquida. Añadiremos las gambas y dejaremos reposar, durante media hora.

Luego, ponemos a calentar, en una sartén muy amplia y profunda, unos dos dedos de aceite de oliva; cuando esté caliente, vertemos una cucharada de la masa, dejamos que se dore por un lado, y luego le damos la vuelta; cuando esté lista, la sacamos, a una bandeja, con papel de cocina.

Receta de tortillitas de camarones fácil

Hoy David comparte su receta de tortillitas de camarones – una de mis tapas favoritas de todos los tiempos en la ciudad natal de mi marido, El Puerto de Santa María. Mi suegra las hace a menudo y aprueba la receta tradicional de David.

Cuando el verano brilla en el sur de España, sé que es el momento de uno de mis platos de tapas favoritos.  Las tortillitas de camarones son la forma más crujiente, escamosa y sabrosa de disfrutar de los largos fines de semana en la playa, con una copa de vino manzanilla seco en la mano.

La sencillez de la tapa la convierte en el plato perfecto para los días de verano en los que no se quiere pasar mucho tiempo en la cocina. Y el crujiente de los buñuelos, con el dulzor de las gambas, le transportará al instante a las costas del sur de España. Para obtener los mejores resultados, utilice gambas frescas y crudas* y un buen aceite de oliva virgen o virgen extra de calidad.

*Aquí en España compramos camarones -gambas diminutas que apenas miden un centímetro-. Cuando las comemos solas o las usamos para tortillitas, no les quitamos la cáscara/cabeza/cola, etc. La tortillita de la foto de abajo probablemente tenga más de 20 camarones individuales. Si no puedes encontrar estos camarones diminutos, simplemente utiliza los camarones de mejor calidad que tengas a tu disposición. Si son más grandes (que probablemente lo serán) debes quitarles la cabeza y las cáscaras y cortarlas en trozos pequeños.