chorizos goya

Si eres del Valle del Río Grande, entonces sabes que el chorizo es a menudo parte de la vida cotidiana. Es el toque de carne que hace que tus tacos de desayuno sean una de las mejores cosas del día. Y a veces, incluso adorna tus frijoles charros con su delicia picante.

Pero, aunque es fácil asumir que el chorizo es sólo otra deliciosa tradición mexicana que llegó a Texas, es importante entender que es mucho más que eso. Sus orígenes, su historia y sus usos son amplios, y Chorizo de San Manuel se enorgullece de compartirlo todo con usted. Vamos a responder a esa vieja pregunta: ¿qué es el chorizo?

Al igual que las muchas cosas que son populares en el “nuevo mundo”, el chorizo se originó en la Península Ibérica, que compone principalmente España y Portugal. Aunque se conoce como chorizo en el idioma español, hay distintas variaciones de ortografía y pronunciación entre las lenguas ibéricas:

En España, el chorizo se compone generalmente de carne de cerdo picada y grasa de cerdo sazonada con ajo, sal y pimentón, un tipo de pimentón ahumado. Los ingredientes adicionales y los procesos de ahumado (o no) varían según la región. En cualquier caso, los chorizos suelen considerarse picantes o dulces, según el tipo de pimentón utilizado.

chorizo de iberia

Chorizo (/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/,[2][3] del español [tʃoˈɾiθo]; similar pero distinto del portugués chouriço [ʃo(w)ˈɾisu]; Konkani: शुरीछु [ʃuˈɾit͡ʃʰu]) es un tipo de embutido de cerdo originario de la Península Ibérica.

El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

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dartagnan chorizo español st

Todos conocemos el encanto dulce y ahumado del chorizo, pero si visita España encontrará cientos de variaciones regionales, cada una con sus propias diferencias. He aquí algunas de las más populares de España a las que hay que prestar atención.

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Hubo un tiempo en el que se tenía suerte de encontrar cualquier tipo de chorizo en el supermercado o la carnicería local, pero hoy en día las estanterías están repletas de todo tipo de variedades del embutido español. A menudo nos inclinamos por la sarta de chorizos curados en seco -dulce, picante y comestible directamente del paquete-, pero cada vez sabemos mejor cómo utilizar este producto tradicional español. Hay chorizos finos como el salchichón, que se pueden usar en bocadillos; chorizos blandos semicurados que liberan aceites carmesí cuando se cocinan; chorizos achorizados más pequeños, diseñados para guisar, y, por supuesto, chorizos ibéricos, hechos con carne y grasa de cerdos ibéricos de bellota. En cualquier lugar del país encontrará un estilo diferente: algunas regiones, como León, apuestan por el pimentón picante, mientras que otras se inclinan por el dulce y el suave. A continuación le presentamos algunas de las variedades regionales de chorizo más conocidas y apreciadas para que las busque durante su próximo viaje a España.

chorizo argentino

El chorizo es un tipo de embutido con origen en la Península Ibérica, lo que hoy es España y Portugal. Es común en sus múltiples versiones en casi toda América Latina, incluyendo las variedades españolas y mexicanas. El chorizo español y el mexicano comparten nombre y ambos son embutidos, pero ahí acaban las grandes similitudes. En realidad, hay muchas diferencias entre ambos, desde su elaboración hasta su historia, pasando por la pronunciación de la palabra “chorizo”.

La pronunciación de la palabra “chorizo” en el español mexicano es choh-REE-soh, con la “z” pronunciada como una “s”. En castellano, chorizo se pronuncia más bien choh-REE-thoh, con la “z” con sonido de “th”.  (El término portugués para este embutido, pronunciado de forma similar, es chouriço).

El chorizo suele elaborarse con carne de cerdo o de vacuno, aunque existen versiones de pollo, y otras más creativas elaboradas con carnes como la de iguana o la de avestruz. Como ocurre con muchos otros productos de charcutería o “lunch meat”, el chorizo suele incluir partes del animal que de otro modo no se utilizarían, por su aspecto o textura.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.