Papilas gustativas svenska

Las papilas gustativas contienen las células receptoras del gusto, que también se conocen como células gustativas[1]. Los receptores del gusto están situados alrededor de las pequeñas estructuras conocidas como papilas que se encuentran en la superficie superior de la lengua, el paladar blando, la parte superior del esófago, la mejilla y la epiglotis. Estas estructuras participan en la detección de los cinco elementos de la percepción del gusto: salado, ácido, amargo, dulce y umami. Un mito popular asigna estos diferentes sabores a distintas regiones de la lengua; en realidad, estos sabores pueden ser detectados por cualquier zona de la lengua. A través de unas pequeñas aberturas en el epitelio de la lengua, denominadas poros gustativos, partes de los alimentos disueltos en la saliva entran en contacto con los receptores gustativos[1], que están situados encima de las células receptoras del gusto que constituyen las papilas gustativas. Las células receptoras del gusto envían la información detectada por grupos de diversos receptores y canales iónicos a las áreas gustativas del cerebro a través de los nervios craneales séptimo, noveno y décimo.

La yema está formada por dos tipos de células: células sustentaculares y células gustativas. Las células de sostén (sustentaculares) están dispuestas, en su mayoría, como las duelas de un tonel, y forman una envoltura exterior para la yema. Sin embargo, algunas se encuentran en el interior de la yema, entre las células gustativas. Las células gustativas, que son quimiorreceptoras, ocupan la parte central de la yema; tienen forma de huso y cada una posee un gran núcleo esférico cerca del centro de la célula. El extremo periférico de la célula termina en el poro gustativo en un fino filamento piloso, el pelo gustativo. El proceso central pasa hacia la extremidad profunda de la yema, y allí termina en varices simples o bifurcadas. Las fibrillas nerviosas, después de perder sus vainas medulares, entran en la yema gustativa y terminan en finas extremidades entre las células gustativas; otras fibrillas nerviosas se ramifican entre las células de soporte y terminan en finas extremidades; éstas, sin embargo, se cree que son nervios de sensación ordinaria y no gustativos.

Cómo funciona el gusto

Utilizamos la lengua todo el tiempo para comer, hablar y tragar. La comida no sería lo mismo sin una lengua que funcione, pero ¿has pensado alguna vez en cómo este increíble órgano hace lo que hace? Nosotros sí, y vamos a compartir algunos de los datos más interesantes sobre tu lengua.

La lengua se mide desde la epiglotis (un colgajo de cartílago en la boca, en la parte posterior de la lengua) hasta la punta. La longitud media de la lengua de un hombre adulto es de 8,5 cm, y la de una mujer adulta es de 7,9 cm.

Aproximadamente una cuarta parte de la población se considera «supergustadora», es decir, personas con un sentido del gusto más agudo, en particular para los alimentos amargos y, concretamente, para un compuesto amargo llamado 6-n-propiltiouracilo (PROP). Otra cuarta parte se considera «no catadores», que afortunadamente pueden saborear los alimentos, pero son menos sensibles y no pueden detectar el sabor amargo del PROP.

Las papilas gustativas no son visibles para el ojo humano. Esas pequeñas protuberancias rosas y blancas que sí se ven en la lengua se llaman en realidad papilas, proyecciones parecidas a pelos sobre las que se apoyan las papilas gustativas. Cada una tiene una media de seis papilas gustativas enterradas dentro de su tejido superficial.

Mis papilas gustativas están apagadas

Cuando alguien te pregunta cómo sabe algo, tu respuesta podría ser «bueno» o «delicioso». Pero si quiere ser realmente específico, esa respuesta podría desglosarse de varias maneras: cinco, de hecho. Hay cinco sabores básicos universalmente aceptados que estimulan y son percibidos por nuestras papilas gustativas: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Veamos con más detalle cada uno de estos sabores y cómo pueden ayudar a que sus recetas navideñas sean aún más memorables.

Probablemente tienes o conoces a alguien que es «goloso». Suena mejor que lengua dulce, ¿verdad? El dulzor se describe a menudo como el sabor del placer, que señala la presencia de azúcar, que es una fuente central de energía y, por tanto, deseable para el cuerpo humano. No es de extrañar que sea un sabor por el que gravitan incluso los bebés.

Además, cuando se utiliza en una combinación, el dulce se complementa bien con los otros sabores básicos. Añadir dulzura, como un chorrito de glaseado balsámico dulce, a un plato de verduras tradicionalmente salado, como las coles de Bruselas asadas, lo llevaría al siguiente nivel.

Las papilas gustativas en bolas

Sin embargo, a pesar de toda nuestra sofisticación en la cocina, la comprensión científica de cómo saboreamos los alimentos todavía podría necesitar un poco de tiempo en el horno. Desde la antigua Grecia y China, la sensación del gusto se ha descrito históricamente como una combinación de un puñado de percepciones distintas. La investigación alimentaria occidental, por ejemplo, ha estado dominada durante mucho tiempo por los cuatro «sabores básicos»: dulce, amargo, ácido y salado.

Sin embargo, en las últimas décadas, la biología molecular y otras ciencias modernas han echado por tierra este ordenado paradigma. Por ejemplo, la ciencia occidental reconoce ahora el umami (sabroso) de Oriente como un sabor básico. Pero incluso el concepto ancestral de los sabores básicos está empezando a desmoronarse.

El sentido del tacto también desempeña un papel fundamental en la experiencia del gusto, como demuestran las fuertes opiniones sobre la mantequilla de cacahuete crujiente frente a la suave. El olfato también influye en nuestra capacidad de degustación. Sólo hay que preguntar a cualquiera que tenga la nariz tapada y esté picoteando lo que parece ser un plato de comida insípida. [Supertaster vs. Nontaster]

Sin embargo, en la propia boca, los científicos especializados en alimentación siguen descubriendo nuevos receptores y nuevas vías para que las impresiones gustativas lleguen a nuestro cerebro. He aquí algunas sensaciones gustativas que compiten por un lugar en la mesa como sexto sabor básico.