zonas gustativas de la lengua

¿En qué piensa cuando escucha el término «mapa de la lengua»? Lo más probable es que te imagines ese pequeño diagrama de la lengua humana que aprendiste durante una clase de biología o anatomía humana en la escuela. El dibujo representa diferentes regiones de la lengua que se distinguen por líneas, colores o ambos. Cada una de estas regiones está relacionada con un tipo de sabor específico. ¿Te acuerdas? Salado y ácido en los lados, amargo en la parte posterior y dulce en la punta.

Este diagrama es una de las representaciones más reconocidas del funcionamiento de la lengua. Pero el asunto es que es completamente erróneo. Representa un mito desmentido por los científicos quimiosensoriales (las personas que estudian cómo responden los órganos a los estímulos químicos) hace MUCHO tiempo. Además, carece por completo del quinto sabor básico, el umami.

Dos nervios craneales contribuyen a la percepción del sabor. Están situados en diferentes partes de la lengua. El primero es el nervio glosofaríngeo, situado en la parte posterior del músculo. El segundo es la rama de la cuerda timpánica del nervio facial, en la parte delantera. Al estudiar a los pacientes a los que se les ha anestesiado o cortado accidentalmente la cuerda del tímpano, han descubierto que los pacientes pueden seguir sintiendo el sabor dulce. Incluso con las puntas de la lengua eliminadas de la ecuación.

cuántas papilas gustativas tenemos

La capacidad gustativa nos proporciona algunas de las mejores cosas de la vida: el dulzor de los dulces, el salado de las patatas fritas y el ácido de la limonada. Todos sabemos que empieza en la lengua, pero ¿cómo funciona realmente? Los científicos han descubierto que el sabor procede de una reacción en cadena que comienza en las proteínas sensibles de la lengua, recorre las papilas gustativas, entra en los nervios y termina en el cerebro. Uno de los descubrimientos más sorprendentes es que la sensibilidad al gusto varía de una persona a otra. Cada uno de nosotros vive en un mundo gustativo único, lo que hace que cada uno sea diferente en los alimentos que ama y odia.

Piensa en tu comida favorita. ¿Es la pizza? ¿El chocolate? ¿Sushi? Imagina tu comida favorita y el placer que te produce comerla. ¿Y qué hay de un alimento que no le guste? Los alimentos tienen muchas propiedades diferentes que contribuyen a su disfrute: el olor, la temperatura e incluso la sensación en la boca. Una de las propiedades más importantes de los alimentos es el sabor, la combinación de sensaciones dulces, ácidas, saladas, amargas y saladas que salen de la lengua. ¿Cómo se transmiten estas señales desde la boca hasta el cerebro? Esto ha sido un misterio durante mucho tiempo. Sin embargo, los científicos han descubierto detalles notables sobre las piezas que componen el sistema del gusto y cómo encajan entre sí [1].

todos los sabores

Probablemente recuerdes el diagrama de la escuela: una lengua rosa con diferentes regiones marcadas para los distintos sabores: amargo en la parte trasera, dulce en la parte delantera, salado en los lados cerca de la parte delantera y ácido en los lados hacia la parte trasera. Recuerdo una clase de biología en la que hicimos soluciones de azúcar y sal y las pipeteamos en diferentes partes de la lengua para confirmar que el mapa era correcto.

Encontró que la punta y los bordes eran los más sensibles, pero no afirmó que esto dependiera del sabor. Sin embargo, cuando trasladó esta información a un gráfico, dio la impresión de que las diferentes zonas correspondían a diferentes gustos.

Boring llevó a cabo una serie de estudios que estaban lejos de ser aburridos. Una de mis referencias favoritas es la de Boring y Boring (1917), en la que Edwin Boring y su esposa despertaron a personas a intervalos aleatorios durante la noche para ver si podían adivinar qué hora era. No cuentan cómo consiguieron que la gente aceptara participar, pero sí dicen que, aunque no todo el mundo podía hacerlo, la mayoría acertó la respuesta en menos de 15 minutos.

mapa lingual

La percepción del gusto por parte de la lengua es posible con la ayuda de las papilas presentes en la superficie de la lengua; todas las papilas, excepto las filliformes, contienen papilas gustativas. Fue descrito por primera vez por el psicólogo de Harvard D.P Hanig en un artículo alemán (Zur Psychophysik des Geschmackssinnes) sobre la localización de los diferentes tipos de percepción del gusto en la lengua. Esta fue la primera vez que alguien mencionó que cada parte de la lengua es útil para degustar sólo un tipo de sabor.

Nota: Según varios trabajos de investigación, se determina que todos los sabores existen en todas las partes de la lengua por igual, algunas partes de la lengua un poco más lentas para detectar ciertos sabores que llevan a esta percepción.

Hay dos nervios que llevan los impulsos desde las papilas gustativas hasta el cerebro para ayudar a la percepción del gusto: el nervio glosofaríngeo y la cuerda timpánica (rama del nervio facial). Se menciona que el nervio glosofaríngeo que se suministra a la parte posterior de la lengua ayuda en la percepción del gusto a esa región, mientras que el Chorda Tympani a la parte delantera de la lengua.