las papilas gustativas

La percepción del gusto por parte de la lengua es posible con la ayuda de las papilas presentes en la superficie de la lengua. Fue descrito por primera vez por el psicólogo de Harvard D.P Hanig en un artículo alemán (Zur Psychophysik des Geschmackssinnes) sobre la localización de los diferentes tipos de percepción del gusto en la lengua. Esta fue la primera vez que alguien mencionó que cada parte de la lengua es útil para degustar sólo un tipo de sabor.

Nota: Según varios trabajos de investigación, se determina que todos los sabores existen en todas las partes de la lengua por igual, algunas partes de la lengua un poco más lentas para detectar ciertos sabores que llevan a esta percepción.

Hay dos nervios que llevan los impulsos desde las papilas gustativas hasta el cerebro para ayudar a la percepción del gusto: el nervio glosofaríngeo y la cuerda timpánica (rama del nervio facial). Se menciona que el nervio glosofaríngeo que se suministra a la parte posterior de la lengua ayuda en la percepción del gusto a esa región, mientras que el Chorda Tympani a la parte delantera de la lengua.

el sentido del gusto

Como todos sabemos, el sabor es una cuestión de gusto… pero ¿qué es exactamente el «gusto»? En sentido estricto, nos referimos al «sentido» del gusto, es decir, a la percepción directa en la lengua. Sin embargo, la forma en que percibimos el sabor es el resultado de una combinación de nuestros sentidos del olfato, el gusto y el tacto. Es la interacción de estos sentidos la que determina si nos gusta el sabor de un determinado alimento o plato.

Pero, ¿qué ocurre con el sentido del gusto en sentido estricto? ¿Qué es lo que probamos en nuestra lengua? Utilizamos la lengua para distinguir entre cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Este último se crea por la presencia de glutamato, que se encuentra principalmente en los alimentos ricos en proteínas, como la carne, y también se utiliza en la cocina como potenciador del sabor. El umami también puede describirse con el término «carnoso». La rica diversidad de sensaciones gustativas surge de las variadas combinaciones de estos cinco sabores básicos, como el sabor agridulce que experimentamos cuando bebemos limón caliente con azúcar.

las papilas gustativas en la lengua

El sentido del gusto permite al animal evaluar lo que come y bebe. En el nivel más básico, esta evaluación sirve para promover la ingestión de sustancias nutritivas y evitar el consumo de posibles venenos o toxinas. No cabe duda de que los animales, incluidos los humanos, desarrollan preferencias gustativas. Es decir, elegirán ciertos tipos de alimentos con preferencia a otros. Curiosamente, las preferencias gustativas suelen cambiar en función de las necesidades del organismo. Del mismo modo, los animales suelen desarrollar aversión a los alimentos, sobre todo si enferman poco después de haber ingerido un determinado alimento, aunque éste no haya sido la causa de la enfermedad; seguro que usted mismo lo ha experimentado. Las preferencias y aversiones alimentarias tienen que ver con el sentido del gusto, pero es casi seguro que estos fenómenos están mediados por el sistema nervioso central.

El sentido del gusto está mediado por las células receptoras del gusto que se agrupan en racimos llamados papilas gustativas. Las células receptoras del gusto toman muestras de las concentraciones orales de un gran número de pequeñas moléculas e informan de una sensación de sabor a los centros del tronco cerebral.

diferentes partes del gusto de la lengua

El sentido del gusto no sólo te permite disfrutar de alimentos deliciosos, sino que también te ayuda a mantenerte vivo y sano. Si no fuera por el gusto, no podrías consumir las calorías necesarias para crecer y funcionar. Además, tu sentido del gusto te ayuda a advertirte de sustancias venenosas, que probablemente tengan un sabor desagradable.

La mayoría de la gente conoce el «mapa de la lengua» de la escuela primaria. El mapa lingual es una imagen de la lengua que muestra las áreas de sensibilidad al gusto. Según el mapa, detectamos lo dulce en la punta de la lengua, lo amargo en la parte posterior y lo salado y ácido en los laterales. Este mapa llevó a mucha gente a creer que existen diferentes tipos de papilas gustativas en distintas zonas de la lengua, cada una con la capacidad de detectar uno de los cuatro sabores básicos. Sin embargo, la mayoría de los científicos creen ahora que las papilas gustativas pueden detectar todos los sabores, y las diferencias de sensibilidad a lo largo del perímetro de la lengua probablemente no tengan importancia.

En 1901, el científico alemán Herr Hanig publicó su tesis doctoral en Philosophische Studien , en la que presentaba un diagrama que resumía sus investigaciones sobre la distribución de la sensibilidad gustativa en el perímetro de la lengua.