Recetas sudamericanas

Nunca había probado una arepa antes de cenar allí, pero desde ese primer bocado, he vuelto casi semanalmente. (No está de más que tengan un tazón vegano increíble, que inspiró este tazón vegano de plátano negro).

Hace poco empecé a probar mis propias arepas, pero todos mis intentos no alcanzaron la gloria de Teote. Así que hice lo que cualquier humano normal y cuerdo haría: Los llamé y les pedí su receta. ¿Y sabes qué? Básicamente me la dieron. Bueno, al menos sus secretos. Y me quedé con ellos.

Las arepas son pasteles de harina de maíz que se originaron hace cientos de años en una región que ahora forma parte de Colombia, Venezuela y Panamá. Tradicionalmente, se cocinaban en una sartén llamada budare. Pero también pueden hacerse a la parrilla, al horno o fritas.

Las arepas venezolanas suelen ser más pequeñas y gruesas, mientras que las colombianas suelen ser más dulces, finas y rellenas de queso. Nuestra versión se asemeja más a las arepas venezolanas. Puede encontrar más recetas tradicionales de arepas venezolanas aquí y de arepas colombianas aquí.

Arepas p.a.n.

Saltar a la recetaAprende a hacer auténticas arepas venezolanas rellenas de frijoles negros y una variedad de aderezos. ¿Qué es una arepa? Es un clásico bolsillo de harina de maíz venezolano y colombiano que puede ser rellenado con cualquier cosa que desee y disfrutado para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Hace varios años visité a mi querida amiga Liz durante un fin de semana en Nueva York. Liz me llevó al restaurante más maravilloso, un bar de arepas llamado Caracas en el East Village. Compartimos unos vasos de sangría, varios tipos de arepas vegetarianas y muchas risas.

Desde esa noche he querido compartir una receta y por fin tengo una lista para ustedes. Las arepas hechas con harina P.A.N. son una receta tradicional sudamericana naturalmente libre de gluten y basada en plantas (dependiendo de los rellenos). He contado con la ayuda de cocineros venezolanos nativos en el desarrollo y la fotografía de esta receta para estar seguro de que es una receta auténtica.

Las arepas son una comida popular hecha con masa de harina de maíz que se asa y luego se rellena. Son populares en el norte de Sudamérica, especialmente en Venezuela y Colombia, por lo que a menudo se las conoce como arepas colombianas o arepas venezolanas. Son similares a un bolsillo de pita o a la versión sudamericana de una piadina.

Recetas de harina de maíz p.a.n.

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Hace cientos de años, las arepas eran cocinadas por las tribus indígenas de Venezuela, en el extremo norte de Sudamérica. De hecho, el nombre de arepa viene de la palabra indígena Erepa, que significa maíz.

Las arepas colombianas se suelen comer con los “rellenos” apilados por encima, y son muy populares en los desayunos. Sin embargo, se pueden comer a cualquier hora del día, sobre todo la versión con queso dentro.

La masa de las arepas colombianas no contiene sal ni aceite, lo que las hace un poco más insípidas si se quieren comer directamente. Sin embargo, el exterior crujiente y el interior blando las hacen perfectas para cubrirlas con queso o mantequilla.

Tradicionalmente, la masa de las arepas se hacía cociendo maíz seco, machacándolo y secándolo hasta convertirlo en harina. Pero hoy en día se puede comprar una harina especial de maíz deshidratado y cocido, llamada masa arepa (también conocida por sus nombres comerciales Masarepa o Harina PAN).  Si vives cerca de un supermercado latino bien surtido, deberías poder encontrar masa arepa, o puedes encontrar fácilmente Masarepa o Harina PAN de GOYA en Internet.

Masarepa

Las arepas se encuentran principalmente en las culturas de Venzuela y Colombia.    Se elaboran con masa tratada con cal, o masa harina, agua, un poco de manteca y sal.    En su forma clásica son 100% libres de gluten.    <¿Sabes qué significa esto?    Puedes ir a casi cualquier restaurante clásico venezolano o colombiano y pedir directamente del menú.    ¿Puedo tener un WOO-HOO?

En lugar de cocinar las arepas completamente en una sartén, prefiero dorar ambos lados durante unos minutos y luego dejar que el horno haga el resto de la cocción.    ¡Esto significa menos tiempo para mí y arepas cocinadas uniformemente cada vez!

La mayoría de las tiendas de comestibles tendrán “harina de arepa”.    Sólo recuerde, la masa harina, o masa de maíz instantánea, es MUY diferente de la harina de maíz, o masa regular.    ¡Personalmente, he utilizado la harina instantánea de maíz amarillo de Maseca y también he oído que la harina de maíz blanco precocido de P.A.N. es estupenda también!

¡¡Absolutamente todo lo que te plazca!!    Algunos de nuestros ingredientes de relleno favoritos incluyen frijoles, pollo, queso y un poco de verduras.    ¡Incluso puedes comerlos para el desayuno y cargarlos con huevos y tocino!