pastéis de belém: la receta secreta

El Monasterio de los Jerónimos, un poco más abajo, (que ahora alberga el Museo Marítimo y el Museo Nacional de Arqueología) es el corazón que late, otra razón por la que merece la pena visitar este lugar.

Seguro que hay yemas de huevo, azúcar y nata. Y también algo de sal y vainilla. Otros creen que lleva algún tipo de almidón (de maíz o de patata), cosa que dudo. Pero la verdadera composición y proporción entre estos ingredientes principales del pasteis de belem, nunca la sabremos.

Los monjes pasaron la receta al dueño de una panadería local que empezó a hornear las tartas y a venderlas en su tienda. Esta tienda sigue existiendo hoy en día y la regenta la misma familia desde hace casi 200 años.

Una vez leí en algún sitio que hoy en día sólo una familia posee la receta de los pasteis de Belem y que sólo 3 miembros de esa familia se la saben de memoria. De memoria, de hecho, una vez leí que la receta se memoriza en lugar de escribirse para evitar que la encuentren o la roben.

Otra cosa curiosa es que estas personas que conocen el secreto nunca pueden viajar juntas y mucho menos encontrarse por si hay un accidente: accidente de avión, de coche, un atentado o incluso el derrumbe de un edificio…

pasteis de nata: una visita a la famosa pastelería de belem

Esta receta ligeramente simplificada de los mundialmente famosos pasteis de nata, o tartas de natillas portuguesas, utiliza sólo unos pocos ingredientes básicos, pero requiere numerosos pasos y cierta delicadeza. Sin embargo, el resultado merece tanto la pena que querrá hacer una tanda doble. La humedad extra de la masa pegajosa, activada por un horno muy caliente, crea la característica corteza hojaldrada, mantecosa y crujiente, que encierra una crema pastelera sutilmente perfumada con limón, canela y vainilla.

Tendrá que decidir si incluye el limón, la canela y la vainilla, que al parecer se consideran ingredientes opcionales en Portugal, pero a mí me gusta mucho el sabor y no cambiaría nada.

Lo hice en nuestra autocaravana, y salvo que tardó más porque el horno sólo llega a 425, el postre salió delicioso. Recibí muy buenas críticas de todos. Estoy deseando volver a hacerlo para mi amigo de las Azores. No cambiaría nada.

Hice el mío con relleno de manzana en su lugar. Bajé el fuego a 500f durante el mismo tiempo, mi casa se llenó de humo de la mantequilla que freía la tarta. ¡La tarta en sí, era increíble! Esta receta es mejor para un horno de leña al aire libre.

hacer pasteis de nata o tartas portuguesas en sweet belem

Los pasteles de hojaldre y nata, que se han convertido en un símbolo de Lisboa, sólo se pueden comer en la capital portuguesa. El único lugar donde se venden siempre servidos frescos, calientes y con azúcar y canela al gusto es en la cafetería «Pasteis de Belem», un negocio familiar desde hace generaciones.

En los últimos años ha disminuido el número de clientes portugueses, un descenso compensado por el creciente número de turistas que visitan Lisboa, hasta el punto de que los extranjeros constituyen el 40% de los clientes de la cafetería.

Es un lunes de otoño y aunque los meses con más visitantes son los de verano, en la puerta del café hay una larga cola de personas que hablan inglés, español, catalán, gallego, portugués o alemán.

«El 75% de lo que vendemos son pasteles de Belem que cuestan poco más de un euro (1,25 dólares) cada uno, y nuestra facturación bruta asciende a más de siete millones de euros (8,75 millones de dólares) anuales», dice Miguel Clarinha, que gestiona el negocio con su padre y un primo.

receta de pastel de nata

Ella, junto con el bacallao a la parrilla, es conocida por sus recetas dulces, entre las que se encuentran estos «Pastéis de Belem». Unos pasteles de hojaldre y crema del barrio de Belem , a orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico.

Se pueden encontrar » pastéis de belem » o similares por toda Lisboa y el resto de Portugal, y por supuesto tienen una curiosa historia. Actualmente se elaboran en la «Fábrica de los pastéis de Belem» con una receta secreta que guardan celosamente y que mantienen desde 1837.

A principios del siglo XIX en Belem, junto al Monasterio de los Jerónimos, había una fábrica de caña de azúcar. En 1834, con la Revolución Liberal, se cerraron muchos conventos en Portugal, dejando a sus habitantes en apuros.

Tres años más tarde, se inició la fabricación de estos dulces de forma más organizada y en mayor cantidad. Desde ese año se continúa con la tradición y se mantiene la receta original, algo que tiene mucho mérito y da a estos dulces un valor añadido.