Pastel de belém [pt & en subs]

Ella, junto con el bacallao a la parrilla, es conocida por sus recetas dulces, entre las que se encuentran estos «Pastéis de Belem». Unos pasteles de hojaldre y crema del barrio de Belem , a orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico.

Se pueden encontrar » pastéis de belem » o similares por toda Lisboa y el resto de Portugal, y por supuesto tienen una curiosa historia. Actualmente se elaboran en la «Fábrica de los pastéis de Belem» con una receta secreta que guardan celosamente y que mantienen desde 1837.

A principios del siglo XIX en Belem, junto al Monasterio de los Jerónimos, había una fábrica de caña de azúcar. En 1834, con la Revolución Liberal, se cerraron muchos conventos en Portugal, dejando a sus habitantes en apuros.

Tres años más tarde, se inició la fabricación de estos dulces de forma más organizada y en mayor cantidad. Desde ese año se continúa con la tradición y se mantiene la receta original, algo que tiene mucho mérito y da a estos dulces un valor añadido.

World life experience| ¡el secreto de los pasteles de crema!

Desde las deliciosas tartas de huevo hasta el pudín de tocino, la repostería portuguesa viene cargada de yemas de huevo, azúcar y otros ricos ingredientes. Sin embargo, la mayoría de estos indulgentes postres tienen un origen sorprendentemente piadoso: Los conventos y monasterios católicos.

Las monjas y los monjes portugueses fueron los pioneros de los dulces del país a partir del siglo XV, cuando Portugal dominaba las rutas comerciales mundiales, incluido el comercio de especias, y la industria azucarera colonial estaba en auge. Sólo en la región de Évora -a sólo una hora en coche de Lisboa- había 11 conventos que fabricaban dulces a finales del siglo XVI. «Estamos hablando de una pequeña región de un pequeño país como Portugal», dice Vitor Sobral, uno de los aclamados chefs de Lisboa. «El número de conventos y la diversidad de dulces que producían es increíble».

Los principales ingredientes de estos dulces son las yemas de huevo y el azúcar, además de harina, frutos secos, canela, vainilla, coco y otras especias. Los monjes y monjas también tenían sentido del humor; los pasteles tienen nombres como «papada de ángel» o «tocino de cielo».

Pasteis de nata: una visita a la famosa panadería de belém

A principios del siglo XIX, en Belém, junto al Mosteiro dos Jerónimos (el Monasterio de los Heironimitas) había una refinería de caña de azúcar adjunta a un pequeño almacén de ramos generales. Como consecuencia de la revolución liberal de 1820, en 1834 se cerraron todos los conventos y monasterios de Portugal y se expulsó al clero y a los trabajadores.

En esa época, la zona de Belém se consideraba alejada de la ciudad de Lisboa y se accedía a ella principalmente en barcos de vapor. Al mismo tiempo, la grandeza del monasterio y la Torre de Belém atraían a los visitantes, que pronto se acostumbraron a saborear los deliciosos pasteles originados en el monasterio.

En 1837, se inició la elaboración de los «Pastéis de Belém» en los edificios anexos a la refinería, siguiendo la antigua «receta secreta» del monasterio. Transmitida y conocida exclusivamente por los maestros pasteleros que elaboraban los pasteles a mano en la «sala secreta», esta receta ha permanecido inalterada hasta nuestros días.

Leckerbaer

Harina, aceite, huevos, leche y secreto, mucho secreto. Sólo seis personas en el mundo conocen la receta exacta de los «Pasteis de Belem» (pasteles de Belem), que está rodeada de misterio.Los pasteles de hojaldre y crema, que se han convertido en un símbolo de Lisboa, sólo se pueden comer en la capital portuguesa. El único lugar donde se venden, siempre frescos, calientes y con azúcar y canela al gusto, es la cafetería «Pasteis de Belem», un negocio familiar desde hace generaciones.Aunque en ninguna cafetería del país faltan los pasteles de nata, esencialmente iguales a los de Belem salvo por ligeras diferencias de sabor y textura, éstos se han ganado la fama mundial.Cada día se venden unos 20.000 de estos pasteles a clientes de Portugal y de todo el mundo, la mayoría de España y Brasil.

En los últimos años ha disminuido el número de clientes portugueses, descenso compensado por el creciente número de turistas que visitan Lisboa, hasta el punto de que los extranjeros constituyen el 40% de los clientes de la cafetería. Es un lunes de otoño y, aunque los meses de mayor afluencia son los de verano, en la puerta del café hay una larga cola de personas que hablan inglés, español, catalán, gallego, portugués o alemán.Todos esperan pacientemente para probar uno de esos dulces de los que tanto han oído hablar o sobre los que han leído en las guías de viajes.El café tiene capacidad para 400 personas en varias salas con grandes ventanales que dan a un patio que deja entrar el sol.