verduras estrella michelin (con acelgas y alcachofas)

Esta receta de langosta de Matthew Tomkinson tiene una maravillosa fusión de ingredientes veraniegos. El bogavante escalfado lleva una hermosa ensalada rusa de remolachas, zanahorias, judías verdes, nabos y espárragos que combina muy bien con el crustáceo mantecoso.

Cocer la remolacha durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño, hasta que esté tierna, en agua hirviendo con sal. Coloque unos círculos de remolacha en el plato de servir y cubra con una pequeña porción de la mezcla de ensalada rusa.

Comience por preparar las langostas. Ponga los bogavantes en el congelador. Esto las dejará insensibles. Hierve un poco de agua y añade un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando el bogavante esté insensibilizado, colóquelo boca arriba con las pinzas atadas y sujételo firmemente por la parte superior de la cabeza

Colocar la punta de un cuchillo de cocina muy afilado en la cabeza, justo debajo de la boca, alineando la hoja con la línea media del bogavante y con el lado de la hoja apuntando hacia la cola. El primer corte debe dirigirse hacia la cabeza y el segundo hacia la línea media en dirección a la cola.

la cocina rusa: entrantes con julia petrova

Un aliño fantástico que he hecho muchas veces. Nunca había utilizado vinagre ni azúcar, pero le da un toque de sabor a la vieja ensalada de patatas. Antes tiraba la ensalada de patatas a los pocos días, pero ahora nunca me sobra. Nunca añado la zanahoria, el pimiento o el perejil y sólo añado el apio cuando lo tengo. Sin embargo, me he acostumbrado a mezclar este aderezo en un cuenco pequeño de antemano. Siempre me ha costado un poco, o bien que los dados de patata estén demasiado duros, poco cocidos, o demasiado blandos y se aplasten demasiado al intentar mezclar los ingredientes del aliño. Mezclando previamente el aliño en el bol, puedo cocinar mis cubos de patata bastante blandos y luego incorporar suavemente el aliño ya hecho, sólo para mezclar las cebollas, el apio y los cubos de patata y los huevos y cubrirlos con el aliño. Una perfecta ensalada de patatas con trozos.

El aliño o la salsa, como lo denominan algunos críticos, es lo que marca la diferencia en esta ensalada de patatas. Llevo años haciendo una similar (tal y como la hacían mi abuela y sus hijas). Mi ensalada de patatas siempre ha recibido buenas críticas, siempre solicitada por mis hijos para cenas especiales o si no la he hecho en un tiempo. Nuestra preferencia es añadir huevos cocidos y más cebollas, apio, pepinillos picados y pimiento, de lo contrario es sólo patatas con condimentos. Tampoco vi lo que una pequeña cantidad de zanahorias añadiría al sabor. Si le gusta el apio, añada también algunas semillas de apio al aliño antes de añadirlo a las patatas. Si rocía el vinagre sobre las patatas calientes, éstas absorberán más sabor y definitivamente añada el aderezo mixto a las patatas calientes para que absorban los sabores, luego enfríe. Es una buena receta básica, sólo tienes que ajustarla a tu gusto y disfrutarla. Nota: Después de leer la receta original varias veces, porque no podía entender la ausencia de huevos y las pequeñas cantidades de las otras verduras, me di cuenta de que se suponía que eran aromas para la salsa o el aderezo y, como indicaron otros revisores, añadieron huevos y más verduras, de lo contrario es sólo salsa sobre las patatas, pero muy buena salsa y sólo tiene sentido cortar las patatas en trozos del tamaño de una porción antes de la cocción.

receta de adelgazamiento | ensalada rusa saludable |

Parece que la provincia de Málaga mantiene un idilio con el mundo de la ensaladilla rusa. O así lo demuestran los concursos San Sebastián Gastronomika, que en sus tres últimas ediciones han premiado a los restaurantes malagueños como los destinos favoritos para disfrutar de este placer.

No es que las grandes ensaladas no se consuman fuera de Málaga, ni fuera de Andalucía, pero parece que este arte de mezclar mayonesa, patata, huevo y algún toque marino es patrimonio andaluz.

En 2021 fue el turno del restaurante Tragatá, en Ronda, la alternativa más informal y asequible del chef Benito Bardal (que en la ciudad del ‘Tajo’ también dirige Bardal, con dos estrellas Michelin).

En San Sebastián Gastronomika se han celebrado cuatro ediciones y los restaurantes malagueños se han llevado tres veces el gato al agua. En la ciudad malagueña se abrió Candado Golf, y en 2019 el restaurante Chinchín Puerto, en Caleta de Vélez, se llevó el premio.

ensalada de patatas perfecta – 3 maneras | jamie oliver

Esta receta de langosta de Matthew Tomkinson tiene una maravillosa fusión de ingredientes veraniegos. El bogavante escalfado lleva una hermosa ensalada rusa de remolacha, zanahorias, judías verdes, nabos y espárragos que combina bien con el crustáceo mantecoso.

Cocer la remolacha durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño, hasta que esté tierna, en agua hirviendo con sal. Coloque unos círculos de remolacha en el plato de servir y cubra con una pequeña porción de la mezcla de ensalada rusa.

Comience por preparar las langostas. Ponga los bogavantes en el congelador. Esto las dejará insensibles. Hierve un poco de agua y añade un chorrito de vinagre de vino blanco. Cuando el bogavante esté insensibilizado, colóquelo boca arriba con las pinzas atadas y sujételo firmemente por la parte superior de la cabeza

Colocar la punta de un cuchillo de cocina muy afilado en la cabeza, justo debajo de la boca, alineando la hoja con la línea media del bogavante y con el lado de la hoja apuntando hacia la cola. El primer corte debe dirigirse hacia la cabeza y el segundo hacia la línea media en dirección a la cola.