vasco da gama – explorador portugués | historia para niños

Bajo el techo de este emblemático edificio se encuentran más de dos docenas de puestos de restauración que representan a algunos de los mejores chefs del país. Si viaja por la comida como nosotros, le encantará lo que encontrará aquí.

Time Out Market es sólo una de las muchas experiencias increíbles relacionadas con la comida que puede vivir en Lisboa. Si quiere aprender más sobre la comida portuguesa, quizá le interese unirse a una excursión gastronómica o tomar una clase de cocina.

Algunos de los puestos están dirigidos por los mejores chefs de diferentes partes de Portugal, algunos de los más destacados son los chefs con estrellas Michelin Alexandre Silva y Henrique Sá Pessoa, y los chefs nacidos en el norte Marlene Vieira y Miguel Castro e Silva.

Lo que han hecho básicamente es coger algunas de las mejores experiencias gastronómicas de la ciudad -como el mejor filete, las mejores hamburguesas, el mejor pastel de nata y las mejores conservas- y ponerlas todas convenientemente bajo un mismo techo.

Dirección: Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho 49, 1200-479 Lisboa, PortugalHoras de apertura: 10AM-12MN, diariamenteCómo llegar: Tome el metro hasta la estación Cais do Sodre. El mercado Time Out estará al otro lado de la calle.

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El bacalao salado en seco es, sin duda, uno de los ingredientes más célebres de la cocina portuguesa. Desempeña un papel destacado en los platos tradicionales y es tan representativo que forma parte de la identidad del país.

Pero para entender la importancia del bacalao en la historia de Portugal, conocido localmente como Bacalhau, tenemos que viajar unos cuantos siglos al pasado. En este artículo, le invitamos a conocer todo sobre el bacalao, que llegó a ser venerado en tierras portuguesas incluso viniendo de otros mares.

Aunque la mayoría de la gente piensa que el bacalhau es un tipo de pescado, esta información no es precisamente correcta. El nombre de bacalhau se da a tres especies diferentes, Gadus morhua, Gadus macrocephalus y Gadus ogac, tras someterse a un proceso de salazón y secado.

Estas especies de peces se encuentran en aguas frías y saladas, especialmente en la región glacial del océano Atlántico. Tras su captura, el pescado se limpia, se sala y se cura durante un periodo que puede variar entre un mes y un año.

Tras estos procesos, se elimina el exceso de sal y se seca el bacalao. Tras un breve proceso de desalinización y rehidratación, el producto está listo para ser consumido en la preparación de numerosos platos tradicionales portugueses.

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Pedir pescado en Portugal, ya sea en un restaurante o en un mercado, puede resultar a veces intimidante.  La enorme variedad de tipos de pescado portugués puede resultar abrumadora, y el hecho de que todos los nombres estén en portugués tampoco facilita las cosas.

Pero no tiene por qué ser así, gracias a esta guía del pescado portugués que le ayudará a pedirlo en los restaurantes y en el mercado. A continuación, encontrará una lista de todos los tipos de pescado que encontrará en Portugal, con sugerencias sobre su sabor y diferentes formas de cocinarlo. También le servirá de ayuda si quiere comprar pescado en un mercado de Portugal.

El aceite de oliva no sólo se utiliza para cocinar en casa, sino también para comer pescado a la parrilla en un restaurante, y es una de las formas en que el peixe grelhado (pescado a la parrilla) adquiere su sabor.  A diferencia de otras cocinas, el pescado no se marina ni se sazona antes de cocinarlo. Esto se debe a que a los portugueses les gusta poder degustar el pescado en sí mismo en lugar de cualquier tipo de condimento, y también quieren poder degustar el sabor que le da la parrilla. También les gusta aliñarlo con aceite de oliva.

el chef george mendes en el restaurante aldea de nueva york

La tienda de comestibles estadounidense promedio tiende a ser escasa en el departamento de mariscos enlatados. Además de estantes y estantes de atún, uno puede encontrar alguna lata de almejas, algo de salmón, algo de caballa y poco más. Pero los ciudadanos de la Península Ibérica -la región que incluye a España y Portugal- prácticamente nadan en conservas de marisco. Tiendas enteras en Portugal y pasillos de supermercados en España están dedicados a este producto. Aunque el pescado y el marisco se consumen frescos en toda la región, las conservas son el método preferido para preparar y conservar lo mejor de sus abundantes aguas. De hecho, la gama de productos resultantes, llamados “conservas”, se consideran un manjar.

Los ibéricos conservan los mariscos primero cocinando ligeramente al vapor o friendo el producto y luego enlatándolo en baños de agua hirviendo, como cualquier otra conserva. Pero cuando se trata del líquido de cobertura (el que se añade para proteger el marisco de la desecación), su enfoque se centra en resaltar el sabor y la textura. Los calamares se conservan a menudo en su propia tinta o se rellenan con arroz y se cubren con diferentes salsas. Los bivalvos más caros se conservan en una suave salmuera natural para imitar el mar, mientras que el mejillón, más económico, suele recibir el tratamiento de escabeche, una salmuera avinagrada de ajo, pimentón y laurel que se utilizaba para su conservación mucho antes de que se inventaran las conservas. Los pescados azules, como el atún y la caballa, tienen una textura densa y un sabor fuerte que aguanta el aceite, y las potentes sardinas se aderezan con todas las permutaciones de aceite, especias y salsa de tomate que los ibéricos puedan imaginar.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.