pastel de nata gbbo

Hay que reconocer que el original que probamos durante nuestro permiso en tierra en Lisboa sabía aún mejor. Esto sin duda tiene razones atmosféricas. En cualquier caso, he probado muchas recetas para los amantes de Portugal, y aquí hay una que realmente funciona, es sencilla y se acerca mucho al original.

Las empanadas de crema se inventaron en el famoso Monasterio de los Jerónimos de Belém. Se fabrican en la no menos famosa Confeitaria Pastéis de Belém, cerca del monasterio, desde 1837 (!). La increíble cifra de 20.000 tartaletas al día, según la antigua receta secreta y todo ello todavía a mano en una panadería «de cristal».

El monasterio ha sido designado Patrimonio de la Humanidad. Creo que la UNESCO debería considerar urgentemente que los Pastéis de Belém sean patrimonio culinario. Tienen un sabor celestial. Por cierto, en el resto de Portugal estos pasteles de crema se llaman Pastéis de Nata.

En esta receta quedan 8 claras de huevo. Por favor, no las tire. O bien horneas Macarons o Amaretti al día siguiente, o puedes congelarlos en porciones. Luego puede utilizar las claras congeladas para hornear o, por ejemplo, en un revuelto.

pasteis de nata chefkoch

El Monasterio de los Jerónimos, un poco más abajo, (que ahora alberga el Museo Marítimo y el Museo Nacional de Arqueología) es el corazón que late, otra razón por la que merece la pena visitar este lugar.

Seguro que hay yemas de huevo, azúcar y nata. Y también algo de sal y vainilla. Otros creen que lleva algún tipo de almidón (de maíz o de patata), cosa que dudo. Pero la verdadera composición y proporción entre estos ingredientes principales del pasteis de belem, nunca la sabremos.

Los monjes pasaron la receta al dueño de una panadería local que empezó a hornear las tartas y a venderlas en su tienda. Esta tienda sigue existiendo hoy en día y la regenta la misma familia desde hace casi 200 años.

Una vez leí en algún sitio que hoy en día sólo una familia posee la receta de los pasteis de Belem y que sólo 3 miembros de esa familia se la saben de memoria. De memoria, de hecho, una vez leí que la receta se memoriza en lugar de escribirse para evitar que la encuentren o la roben.

Otra cosa curiosa es que estas personas que conocen el secreto nunca pueden viajar juntas y mucho menos encontrarse por si hay un accidente: accidente de avión, de coche, un atentado o incluso el derrumbe de un edificio…

como faco pasteis de nata

Estas tartas portuguesas de crema pastelera son facsímiles de los verdaderos pastéis de Belém de la Antiga Confeitaria de Belém (abajo), donde se elaboran más de 22.000 pasteles al día. Cuando haces tantos al día, te vuelves muy bueno. Hay todo tipo de razones por las que los pastéis de nata originales de esta pastelería son tan jodidamente buenos. Recetas secretas, equipos de personas que no hacen otra cosa que elaborar la masa de los pasteles o batir el relleno, hornos que funcionan a 800°F.

Para trasladar los pastéis a la cocina doméstica y a los hornos que alcanzan los 500°F si tienes suerte, estos pastéis son más pequeños que los originales. y la parte superior puede no dorarse tanto como los auténticos pastéis de la foto, que son de la confeitaria. Aun así, eso no ha impedido la avalancha de críticas favorables que hay a continuación. Los secretos para hacer en casa unas espectaculares y auténticas tartas de natillas portuguesas son pocos y sencillos.

Al hacer el hojaldre, hay que asegurarse de que la mantequilla esté colocada de forma uniforme, que se elimine todo el exceso de harina y que la masa se extienda muy fina y se doble limpiamente. En cuanto a las natillas, necesitará un termómetro para medirlas con precisión. Es mejor comerlas calientes el mismo día que se hacen.-David Leite

receta de pasteis de nata

Harina, aceite, huevos, leche y secreto, mucho secreto. Sólo seis personas en el mundo conocen la receta exacta de los «Pasteis de Belem», que está rodeada de misterio.Los pasteles de hojaldre y nata, que se han convertido en un símbolo de Lisboa, sólo pueden comerse en la capital portuguesa. El único lugar donde se venden, siempre frescos, calientes y con azúcar y canela al gusto, es la cafetería «Pasteis de Belem», un negocio familiar desde hace generaciones.Aunque en ninguna cafetería del país faltan los pasteles de nata, esencialmente iguales a los de Belem salvo por ligeras diferencias de sabor y textura, éstos se han ganado la fama mundial.Cada día se venden unos 20.000 de estos pasteles a clientes de Portugal y de todo el mundo, la mayoría de España y Brasil.

En los últimos años ha disminuido el número de clientes portugueses, descenso compensado por el creciente número de turistas que visitan Lisboa, hasta el punto de que los extranjeros constituyen el 40% de los clientes de la cafetería. Es un lunes de otoño y, aunque los meses de mayor afluencia son los de verano, en la puerta del café hay una larga cola de personas que hablan inglés, español, catalán, gallego, portugués o alemán.Todos esperan pacientemente para probar uno de esos dulces de los que tanto han oído hablar o sobre los que han leído en las guías de viajes.El café tiene capacidad para 400 personas en varias salas con grandes ventanales que dan a un patio que deja entrar el sol.