Ramen de carne

Una receta sencilla, sana y nutritiva de sopa de miso y jengibre con tofu, setas shiitake, fideos y muchas verduras frescas. Esta sopa fácil de preparar, llena de sabor gracias al ajo, el sésamo, el jengibre y la pasta de miso, se convertirá en una de las favoritas del otoño y el invierno. Sin gluten y apta para veganos.

Esta ha sido una semana hecha enteramente de lunes. Después de la avalancha de vacaciones de comer en exceso, beber en exceso, hacer poco ejercicio y, en general, no ser el más amable con mi cuerpo, esta primera semana de enero ha sido sobre la recuperación y presionar el botón de reinicio, y sé que no estoy solo. Todos estamos en medio de algún tipo de desintoxicación de las fiestas, ya sea que eso signifique grandes ensaladas de col rizada y batidos verdes, o simplemente que nos reduzcamos un poco de todos los excesos de la temporada.

Aquí todavía es invierno -aunque un invierno costero, más suave que el que estáis viviendo en el medio oeste y la costa este- pero todavía hace frío. La luz del norte es más baja e incluso más azul de lo que imaginaba cuando nos mudamos aquí en verano. No puedo fingir mucho interés en las limpiezas de zumos, pero me gusta la idea de un comienzo limpio. En la calma que sigue -o más bien empieza- un nuevo año.

Receptor de cuencos de ramen

Hacer ramen desde cero es bastante elaborado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, no vamos a hacer nuestros propios fideos esta vez… Me lo tomo con calma por ahora). Nuestra receta de ramen shoyu requiere la preparación de cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos para el espectáculo. Ciertamente, se puede comer un tazón decente de fideos sin uno o dos de estos ingredientes, pero la magia ocurre cuando todos ellos se unen en un solo bocado. No tema: Su paciencia será recompensada.

Dashi Un caldo sencillo y claro que suele hacerse con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado seco, también conocido como copos de bonito). La elaboración de este caldo lleva sólo unos minutos, ya que no queremos extraer en exceso los intensos sabores de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas tienen hoy en día una variedad de polvo instantáneo llamado Hon Dashi: sólo tiene que añadirlo al caldo o al agua caliente, y ya está listo. Nuestra versión del dashi se ha mejorado con caldo de pollo y setas shiitake secas para darle más fuerza.

Receta de ramen shoyu

Hacer ramen desde cero es bastante elaborado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, esta vez no vamos a hacer nuestros propios fideos… Me lo tomo con calma por ahora). Nuestra receta de ramen shoyu requiere la preparación de cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos para el espectáculo. Ciertamente se puede comer un tazón decente de fideos sin uno o dos de estos ingredientes, pero la magia se produce cuando todos ellos se unen en un solo bocado. No tema: Su paciencia será recompensada.

Dashi Un caldo sencillo y claro que suele hacerse con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado seco, también conocido como copos de bonito). La elaboración de este caldo lleva sólo unos minutos, ya que no queremos extraer en exceso los intensos sabores de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas tienen hoy en día una variedad de polvo instantáneo llamado Hon Dashi: sólo tiene que añadirlo al caldo o al agua caliente, y ya está listo. Nuestra versión del dashi se ha mejorado con caldo de pollo y setas shiitake secas para darle más fuerza.

Receta de mezcla de fideos con especias

Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un suave huevo cocido. Inspirado en el ramen tradicional japonés, pero en la mesa en menos de una hora.

En Kichijoji se encuentra el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes de kiten-zushi, en los que mi querido anglófono puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.

Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (piense en el gatorade japonés), y por supuesto, está su tienda de ramen favorita en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.

El verdadero ramen japonés, el que cuenta mi Miel, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarlo. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera hacerse rápidamente, con ingredientes a mano.