Pastéis de nata

Esta receta no pretende ser auténtica. No es la receta utilizada en la famosa Antiga Confeitaria de Belém, donde se hicieron famosas estas tartas de huevo dulce. No puede ser, ya que la receta utilizada allí es un secreto muy bien guardado, que supuestamente sólo conocen tres personas en el mundo. (Para leer más sobre la historia de este pastel, haga clic aquí.) De hecho, al no ser la receta auténtica, éste ni siquiera debería llamarse Pastel de Belém, ya que ese nombre está registrado sólo en la Confeitaria. El nombre adecuado debería ser el más genérico de Pastel de Nata. Sin embargo, la fuente de esta receta, un libro de cocina brasileño llamado Cozinha Regional Brasileira – Rio de Janeiro la denomina Pastel de Belém, y la mayoría de los brasileños la llamarían igual. Así lo haremos nosotros.

Dado que esta receta está destinada a cocineros aficionados y amas de casa, utiliza ingredientes comerciales, como el hojaldre congelado y la leche condensada azucarada, ninguno de los cuales está en la receta original, sea cual sea. Sin embargo, estos ingredientes, que ahorran trabajo, aumentan en gran medida las posibilidades de que nuestros lectores se enfrenten a estas tartas en casa. Merece la pena, ya que están deliciosas. Y quizás, después de hacerlas en casa, nuestros lectores que se encuentren en Lisboa se dirijan a la Antiga Confeitaria de Belém para probar el verdadero McCoy.

Receta de pastel de nata

El verdadero amor por la carne, dicen los expertos, se manifiesta en la habilidad para preparar el filete. Por eso, hemos decidido darles esta receta, típica de la cocina portuguesa. Los aficionados al bistec, así como los que aún no lo son, deben probarla.

Los portugueses preparan el bacalao hasta de 365 maneras, una por cada día del año. Aunque es calórico, es rico en ácidos grasos omega-3, por lo que la fórmula mágica reside en la moderación, no en la renuncia.

Los portugueses te convencerán con éxito de que aman mucho el pescado, porque nada muy bien en su excelente aceite de oliva y en los aún mejores y más famosos vinos portugueses. Y esta receta de la cocina de Vegeta es originaria de Lisboa.

Para el caldo verde, un plato típico portugués, no tiene que esperar a un viaje a un país pintoresco: Portugal viene a usted. Su excelente sabor no le resultará en absoluto extraño, y ése es precisamente el encanto de este plato.

Lo que fue Portugal como potencia naval generalmente sólo se insinúa en los monumentos a sus famosos marineros. Pero en la mesa portuguesa, el mar sigue desempeñando un papel importante, desde las sardinas y el bacalao hasta el salmón, la dorada y los cangrejos.

Receta de pastéis de nata

Aparte de todos los deliciosos platos de marisco, cuencos de arroz e interminables copas de vino, Portugal también es el hogar de la archienemiga de mi cintura: los pastéis de nata (pastel de nata en singular, pero ¿quién se detiene en uno solo?).

Estos pasteles de nata portugueses son peligrosamente deliciosos. Podría pensar que con uno es suficiente, pero sólo si nunca lo ha probado. Porque hay algo adictivo en la combinación de natillas caramelizadas y hojaldre dorado.

La versión que le presentamos a continuación le ofrece un sabor lo más parecido posible al original. Para un sabor realmente clásico, sirva los pastéis calientes, espolvoreados con canela. Yo he optado por el hojaldre ya hecho, pero hacer el tuyo desde cero también es una opción.

Pasos 3-4: En una cacerola aparte, bata la leche, la harina y la sal hasta que estén bien combinadas. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

Pasos 9-10: Cortar el hojaldre por la mitad y colocar una mitad sobre la otra. A continuación, enrolle en un tronco apretado (a través del lado más corto para que tenga un tronco largo). Cortar el tronco en 12 trozos iguales (no en la foto).

Receta pastelitos de belem del momento

Estas tartas portuguesas de crema pastelera son facsímiles de los verdaderos pastéis de Belém de la Antiga Confeitaria de Belém (abajo), donde se elaboran más de 22.000 pasteles al día. Cuando haces tantos al día, te vuelves muy bueno. Hay todo tipo de razones por las que los pastéis de nata originales de esta pastelería son tan jodidamente buenos. Recetas secretas, equipos de personas que no hacen otra cosa que elaborar la masa de los pasteles o batir el relleno, hornos que funcionan a 800°F.

Para trasladar los pastéis a la cocina doméstica y a los hornos que alcanzan los 500°F si tienes suerte, estos pastéis son más pequeños que los originales. y la parte superior puede no dorarse tanto como los auténticos pastéis de la foto, que son de la confeitaria. Aun así, eso no ha impedido la avalancha de críticas favorables que hay a continuación. Los secretos para hacer en casa unas espectaculares y auténticas tartas de natillas portuguesas son pocos y sencillos.

Al hacer el hojaldre, hay que asegurarse de que la mantequilla esté colocada de forma uniforme, que se elimine todo el exceso de harina y que la masa se extienda muy fina y se doble limpiamente. En cuanto a las natillas, necesitará un termómetro para medirlas con precisión. Es mejor comerlas calientes el mismo día que se hacen.-David Leite