Receta tartar de atun japones
Tartar de atún picante
Si consigues un buen atún Ahi, te debes a ti mismo hacer una torre de tartar. O tal vez esta impresionante receta de tartar con pepino fresco y aceite de jengibre infundido le convenza para encontrar un buen atún.
3/4 de libra de atún ahi, grado 1, limpio, cortado en dados finos10 cebolletas, blancas y verdes claras, finamente picadas1 taza de pepino europeo o japonés pelado y finamente picadoSal marina, al gustoPimienta negra recién molida, al gusto3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de vinagre de vino de arroz1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado1 diente de ajo fresco, picado3 cucharadas de aceite de jengibre1 paquete de nori tostado1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
Nota: Para hacer el aceite de jengibre, combine muchos restos de jengibre y aceite de canola en una cacerola pequeña. Caliente el aceite ligeramente, entre 3 y 5 minutos a fuego medio, y luego retírelo del fuego. Dejar reposar durante un par de horas o hasta un día, y luego colar. Manteniendo el atún muy frío, se mezcla suavemente con la cebolleta, el pepino, un poco de sal marina y pimienta negra recién molida. En otro bol, bata la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el jengibre, el ajo y el aceite de jengibre hasta que estén bien mezclados. Añadir a la mezcla de pescado y mezclar para aliñar bien. Corte el alga nori en rondas de 2,5 cm y coloque la mezcla de tartar a cucharadas en las rondas de alga nori. Espolvorear con semillas de sésamo y servir inmediatamente. También se puede servir en un plato frío forrado con hojas de lechuga y adornado con algas marinadas y semillas de sésamo como aperitivo.
Receptor de atún ahi
He descubierto que la raíz de loto es una alternativa deliciosa que tiene un sabor sutil, por lo que no domina el tartar, pero es fácil de preparar y de freír. Recuerda a una patata con una textura ligeramente crujiente y un sutil sabor dulce.
Tomé un bloque de atún de aleta amarilla de grado sushi, lo corté en trozos y lo mezclé con diferentes condimentos. A continuación, tomé raíz de loto en rodajas finas y las freímos hasta que quedaron ligeramente crujientes. Lo único que queda es el montaje, colocando el atún sazonado sobre la raíz de loto frita.
El atún de aleta amarilla es un atún más magro, lo que es perfecto para un tartar de atún en lugar de sus homólogos más grasos, como el patudo o el atún rojo. Los atunes más grasos tendrían un sabor más potente y saturarían el plato, por lo que es mejor servirlos en platos tradicionales de sushi/sashimi.
Además, recientemente nos hemos asociado con Catalina Offshore Seafood para llevarle atún amarillo fresco hasta la puerta de su casa. Así que si no tienes acceso a un aleta amarilla fresco de grado sashimi local, ¡pruébalo!
Aunque se llama «raíz», las raíces de loto son en realidad el tallo de la planta de loto. Tienen un bajo contenido en almidón, lo que las convierte en una gran alternativa baja en carbohidratos para diferentes platos. Tenga en cuenta que las raíces de loto tienen alrededor de 0,5 carbohidratos netos por rebanada, así que consúmalas en cantidades moderadas según su dieta personal.
Tacos de tartar de atún
He descubierto que la raíz de loto es una alternativa deliciosa que tiene un sabor sutil, por lo que no domina el tartar, pero es fácil de preparar y de freír. Recuerda a la patata con una textura ligeramente crujiente y un sutil sabor dulce.
Tomé un bloque de atún de aleta amarilla de grado sushi, lo corté en trozos y lo mezclé con diferentes condimentos. A continuación, tomé raíz de loto en rodajas finas y las freímos hasta que quedaron ligeramente crujientes. Lo único que queda es el montaje, colocando el atún sazonado sobre la raíz de loto frita.
El atún de aleta amarilla es un atún más magro, lo que es perfecto para un tartar de atún en lugar de sus homólogos más grasos, como el patudo o el atún rojo. Los atunes más grasos tendrían un sabor más potente y saturarían el plato, por lo que es mejor servirlos en platos tradicionales de sushi/sashimi.
Además, recientemente nos hemos asociado con Catalina Offshore Seafood para llevarle atún amarillo fresco hasta la puerta de su casa. Así que si no tienes acceso a un aleta amarilla fresco de grado sashimi local, ¡pruébalo!
Aunque se llama «raíz», las raíces de loto son en realidad el tallo de la planta de loto. Tienen un bajo contenido en almidón, lo que las convierte en una gran alternativa baja en carbohidratos para diferentes platos. Tenga en cuenta que las raíces de loto tienen alrededor de 0,5 carbohidratos netos por rebanada, así que consúmalas en cantidades moderadas según su dieta personal.
Tartar de atún con wasabi
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato resulte atractivo para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química en el instituto, sino que también hace que el pescado sea seguro para comerlo crudo, lo cual es bastante importante.