Guga Foods – TACOS al estilo mexicano desde cero
Los tacos al pastor comienzan con rodajas de cerdo marinadas con chiles, especias y piña. Las rebanadas de cerdo se apilan en un asador vertical, llamado trompo, y se asan. A medida que la carne de cerdo se va cocinando y caramelizando, se desprende del asador y se sirve de muchas maneras, entre ellas, en tacos. Si esta técnica le resulta familiar, es porque lo es. Los libaneses que se establecieron en el centro de México desarrollaron el al pastor utilizando la misma técnica de asado que utilizaban para el shawarma en su país.
Como la mayoría de la gente no tiene acceso a un asador en casa, hemos desarrollado una receta con una técnica que se asemeja mucho a la del método tradicional. La carne de cerdo marinada se coloca en capas en un molde para pan y luego se hornea. A continuación, se corta el pan y se saltea la carne. Aunque parezca una producción enorme, el pan se puede hacer con varios días de antelación, así que cuando tengas hambre de tacos, se pueden cocinar en un instante. Y no te olvides de la salsa de piña.
Para el adobo, tuesta los chiles en una cacerola a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados y aromáticos, 5 minutos. Añade agua, llévala a ebullición, retira la cacerola del fuego y deja los chiles en remojo, tapados (asegurándote de que estén sumergidos) hasta que estén muy tiernos, al menos 30 minutos.
Cómo hacer los clásicos tacos al pastor
Los Tacos al Pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. El tierno cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.
Algunos os estaréis preguntando: «¿qué son los tacos al pastor?». Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.
Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.
Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.
Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!
Cómo hacer tacos al pastor (tacos de cerdo al estilo mexicano)
Los tacos al pastor, un producto básico de la comida callejera mexicana, son una síntesis perfecta de los sabores locales (piña, chiles, achiote), la influencia española (cerdo, adobo) y la técnica de Oriente Medio (un asador vertical al estilo shawarma que gira). La síntesis viene de la historia de México, pero la perfección viene de la combinación de piña dulce, carne picante y maíz fragante. Esta receta, de la chef Gabriela Cámara, ofrece una forma fácil de prepararlo en casa; pruebe con muslos de pollo deshuesados si no quiere carne de cerdo. En cualquier caso, asegúrese de secar bien la carne antes de cocinarla para conseguir un sellado duro que imite la carbonización de la parrilla. -Julia Moskin
Tacos al Pastor | Tacos callejeros mexicanos tradicionales
He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, «Claro, sigue adelante y ponlo en la agenda para la próxima semana», sólo para cambiarlo en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.