Auténticos tacos mexicanos

Inicio>Inspiración para viajes>Comida y bebida>Restaurantes y cafésLos 6 tipos de tacos que tienes que probar en Ciudad de MéxicoPor Will McGough18 de febrero de 2016comparte este artículoLa elaboración de los tacos de guisados.Hablamos con un experto en tacos sobre cada tipo de taco para saber cuáles merece la pena buscar. comparte este artículo ¿Buscas los mejores tacos de Ciudad de México? En primer lugar, hay que entender que un taco no es sólo un taco en el Distrito Federal. De hecho, la gama de estilos es tan amplia que probablemente no podrá (cómodamente) digerirlos todos en un solo día. Con la ayuda de un experto local en tacos, nos sumergimos y descubrimos los seis básicos de la escena del taco en el México Metropolitano.

El taco al pastor es probablemente la comida callejera mexicana más conocida: una combinación muy sencilla de carne de cerdo asada sobre una tortilla a la parrilla. Un favorito nocturno de los lugareños, la carne de cerdo siempre se cocina a fuego lento en un asador vertical, y luego se corta en una tortilla.

Algunos vendedores la cubren con una rodaja de piña, mientras que otros no lo hacen. Pero no se preocupe por la piña: este taco se basa en el sabor de la carne. “Lo más importante del al pastor es su adobo prehispánico”, dice Bill Esparza, cofundador y comisario del Club Tengo Hambre, un “club de cena itinerante” que ofrece tours de tacos a pie en Ciudad de México. “Todo el mundo tiene su propio giro”. En otras palabras, pregunta a cinco lugareños por su puesto de pastores favorito y obtendrás cinco respuestas diferentes. Pero eso no es malo: en realidad, preguntar y seguir las recomendaciones es una buena manera de crear tu propio tour de tacos.

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Carne para tacos

Los tacos pueden contrastarse con alimentos similares como los burritos, que suelen ser mucho más grandes y enrollados en lugar de doblados; los taquitos, que se enrollan y fríen; o las chalupas/tostadas, en las que la tortilla se fríe antes de rellenarla.

En España, la palabra “taco” también puede utilizarse en el contexto de los tacos de jamón: son trozos de jamón en dados, o a veces trozos y virutas de jamón que sobran después de cortar un trozo más grande[5]. Pueden servirse solos como tapas o comida callejera, o pueden añadirse a otros platos como salmorejo, tortillas, guisos, empanadas o melón con jamón[6][7][8].

Según una teoría etimológica, el origen culinario del término “taco” en México se remonta a su empleo, entre los mineros mexicanos de la plata, como término que significa “tapón”. Los mineros utilizaban cargas explosivas en forma de tapón, que consistían en una envoltura de papel y un relleno de pólvora[1].

También se han propuesto orígenes indígenas. Una posibilidad es que la palabra derive del náhuatl “tlahco”, que significa “mitad” o “en el medio”,[9] en el sentido de que la comida se colocaría en el centro de una tortilla[10]. Además, se sabe que en la sociedad precolombina existían platos análogos al taco, por ejemplo, la palabra náhuatl “tlaxcalli” (un tipo de tortilla de maíz)[9].

Coberturas para tacos

La diversidad de tipos de tacos mexicanos es mucho más profunda de lo que parece. La variedad de carnes, verduras y especias es tan amplia que el taco debería considerarse un grupo alimenticio propio… Hemos elaborado una hoja de ruta para ayudarle a entender algunos de los tacos mexicanos más populares que le harán sonreír.

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Uno de los tacos más conocidos y populares de México es el Al Pastor. En español, “Pastor” significa pastor, que era un apodo que recibían los comerciantes libaneses que llegaban a la Ciudad de México a principios de los años 90. En el Líbano, el estilo de carne shwarma o un asador vertical de giro lento era una parte popular de su cultura alimentaria. Cuando estos inmigrantes llegaron a México, trajeron consigo este estilo que fue la base del taco Al Pastor. Este taco se compone de carne de cerdo marinada en chiles guajillo y achiote, una pasta de color rojo anaranjado que proviene de un árbol originario de México. La carne de cerdo se cocina en un trompo, adoptado por los inmigrantes libaneses, y se corta en finas y crujientes lonchas que se colocan en una tortilla. Se suele acompañar de piña, cebolla y cilantro.

Tacos de birria

Los tacos son lo último en comida callejera mexicana, y ofrecen a los hambrientos paquetes de carne y verduras envueltos en pequeñas tortillas y bañados en salsa. Pero aunque todos sabemos lo que es un taco, lo que quizá no sepas es cuántos tipos de tacos hay.

En México, cada pueblo y ciudad del país ofrece su propia versión del taco. Sí, el concepto es el mismo, pero en Baja California, los tacos de pescado crujiente son la base, mientras que en Ciudad de México, los tacos de canasta al vapor están en todos los menús.

Los tacos al pastor son un pilar de la escena de los tacos mexicanos, y encontrará estos tacos rellenos de carne de cerdo que se venden en todas partes, desde carros de comida callejera hasta restaurantes gourmet. Los tacos al pastor necesitan carne de cerdo cocinada a fuego lento en un asador después de ser marinada con chiles. El cerdo se sirve en tortillas blandas, con piña asada por encima.

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La carne al pastor puede parecer muy mexicana hoy en día, pero en realidad fue introducida en México por inmigrantes libaneses. El estilo de cocción de la carne al pastor es una versión del shawarma de Oriente Medio, lo que convierte a los tacos al pastor en lo último en comida de fusión.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.