merengue de clara de huevo batida

El azúcar granulado le dará una textura granulada. Además, tardará más tiempo en disolverse. Para ello, batirá en exceso las claras de huevo, que se romperán por completo. Como resultado, en lugar de picos suaves, obtendrá una crema batida que fluye libremente. He escrito un ingrediente secreto para arreglar un exceso de nata montada. Sigue leyendo para descubrirlo.

Los huevos cocidos son inofensivos. Pero si utilizas huevos crudos o claras de huevo para recetas o para el glaseado de pasteles, es esencial pasteurizarlos. Al hacerlo, se elimina el riesgo de infección por la bacteria de la salmonela, un agente de intoxicación alimentaria.

Coge una cacerola y añade agua. Coloque cuidadosamente los huevos en una sola capa. El nivel del agua debe estar un centímetro por encima de los huevos en la cacerola. Mantenga la llama baja. La clave es controlar la temperatura del agua. No debe superar los 61 grados Celsius (142 grados Fahrenheit).

Si la temperatura sube, acabarás cocinando los huevos incluso sin darte cuenta. Utiliza un termómetro para medir la temperatura. Sigue calentando los huevos durante 3 minutos a una temperatura constante de 60 a 61 grados Celsius (142 grados Fahrenheit).

cóctel de espuma de clara de huevo

Aprender a montar claras de huevo es un derecho de paso para la mayoría de los cocineros. Parece bastante sencillo, sólo hay que batir hasta que queden ligeras y esponjosas, ¿verdad? Bueno, más o menos. No utilizar el equipo o los huevos adecuados, o incluso hacer las cosas en el orden incorrecto, puede afectar al volumen y la textura de la espuma de clara de huevo. Con un poco de ciencia y unos cuantos consejos, cualquiera puede batir perfectamente las claras de huevo hasta conseguir una espuma blanca y esponjosa de ensueño.

Antes de coger los huevos, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las claras de huevo deben montarse en cuencos de cristal, metal o cerámica vidriada. Los cuencos de plástico tienen un residuo fino y aceitoso que puede impedir que las claras se monten. Por la misma razón, asegúrese de que su batidor o batidora están impecablemente limpios y absolutamente secos.

Los huevos frescos alcanzarán el mayor volumen, ya que son ligeramente ácidos y esto ayuda a estabilizar las proteínas. A medida que los huevos envejecen, se vuelven lentamente más alcalinos, lo que hace que sus proteínas sean menos estables. Puedes comprobar la frescura de tus huevos con una rápida prueba de agua. Para mejorar sus probabilidades de obtener unas claras perfectamente batidas, utilice huevos que descansen en el fondo del vaso de agua.

huevos demasiado batidos en la tarta

Esta es la cuarta de una serie de 7 clases de “Batido de pasteles”. Hemos utilizado la receta tradicional de “quatre quarts” como herramienta para entender la ciencia de la cocción de la masa de la tarta. En este artículo analizaremos otro ingrediente de la masa de los pasteles, los huevos.

En la tercera clase hemos estudiado uno de los componentes de la estructura del pastel, la harina. Aprendimos que la harina para tartas baja en proteínas y clorada producía un pastel con una textura ligera y tierna. Ahora ha llegado el momento de conocer el otro constructor de estructuras para la masa de pasteles, los huevos.

Para obtener información detallada sobre la composición y la ciencia de los huevos como ingrediente, visite la página Ingredientes de repostería – Huevos. Esta clase se centrará específicamente en los huevos en la masa de los pasteles.

La función más importante de los huevos en la masa de un pastel es aportar estructura en forma de proteínas tanto de la yema como de la clara. Las proteínas se coagulan a medida que el pastel se hornea y, junto con el almidón de la harina, forman la miga del pastel.

La yema aporta proteínas, pero también algo de grasa, sabor y lecitina emulsionante. Dado que los emulsionantes mantienen unidos el agua y la grasa, la adición de más yemas de huevo a la masa permite que ésta contenga más líquido y, en consecuencia, más azúcar. Esto ayuda a crear un pastel más húmedo y dulce que se horneará con una buena estructura en lugar de caer en una masa pegajosa.

tortitas de clara de huevo batida

Aprender a batir las claras de huevo es un derecho de paso para la mayoría de los cocineros. Parece bastante sencillo, sólo hay que batirlas hasta que queden ligeras y esponjosas, ¿verdad? Bueno, más o menos. No utilizar el equipo o los huevos adecuados, o incluso hacer las cosas en el orden incorrecto, puede afectar al volumen y la textura de la espuma de las claras de huevo. Con un poco de ciencia y unos cuantos consejos, cualquiera puede batir perfectamente las claras de huevo hasta conseguir una espuma blanca y esponjosa de ensueño.

Antes de coger los huevos, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las claras de huevo deben montarse en cuencos de cristal, metal o cerámica vidriada. Los cuencos de plástico tienen un residuo fino y aceitoso que puede impedir que las claras se monten. Por la misma razón, asegúrese de que su batidor o batidora están impecablemente limpios y absolutamente secos.

Los huevos frescos alcanzarán el mayor volumen, ya que son ligeramente ácidos y esto ayuda a estabilizar las proteínas. A medida que los huevos envejecen, se vuelven lentamente más alcalinos, lo que hace que sus proteínas sean menos estables. Puedes comprobar la frescura de tus huevos con una rápida prueba de agua. Para mejorar sus probabilidades de obtener unas claras perfectamente batidas, utilice huevos que descansen en el fondo del vaso de agua.