Beneficios del arroz negro

Aprenda todo lo que necesita saber sobre el arroz negro (también conocido como arroz prohibido chino). En este post, aprenderá por qué se llama arroz prohibido, las marcas y variedades de arroz negro que se venden en las tiendas de comestibles, los beneficios de incorporarlo a su dieta diaria, cinco formas diferentes (e infalibles) de cocinarlo, y la mejor manera de almacenarlo, congelarlo y utilizarlo en las recetas.

Si nunca has cocinado arroz negro, estás de enhorabuena porque en el post de hoy cubrimos los fundamentos de este nutritivo grano integral en detalle. Y si eres alguien que lo cocina habitualmente, espero que encuentres algunos consejos útiles de mis extensas pruebas de recetas para la búsqueda del mejor método de cocción del arroz prohibido.

Con su color morado oscuro, el arroz negro es una forma cultivada de arroz salvaje y existe desde hace más de 9.000 años. Originario de China y extendido a otras partes de Asia y de todo el mundo, se considera que tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz y es una buena fuente de nutrientes, antioxidantes, proteínas, fibra y hierro.

Nutrición del arroz negro

¿Conoces el arroz negro? La primera vez que oí hablar de él fue hace varios años y me quedé súper intrigada. Descubrir que también se llama arroz prohibido, aumentó mi curiosidad. Cogí una bolsa la siguiente vez que compré y lo probé, siguiendo las instrucciones del paquete. El primer intento no tuvo demasiado éxito: resultó pegajoso, gomoso y grumoso. Lo deseché y volví a mis viejos clásicos, el arroz jazmín y el basmati.

Hace unos meses, decidí retomar el arroz negro y experimenté con varias formas de cocinarlo. He dado con una técnica sencilla que da como resultado un arroz negro delicioso y no pegajoso. Desde entonces, lo he utilizado en muchas recetas y quiero compartir algunas de ellas aquí en el blog (como la deliciosa ensalada de arroz negro con calabaza que aparece a continuación – ¡próximamente!), así que pensé en hacer un pequeño tutorial sobre cómo cocinar el arroz negro para evitar los errores que yo cometí.

El arroz negro es, (a diferencia del arroz salvaje) un verdadero arroz y un miembro de la especie de arroz Oryza sativa. Hay más de 20 variedades de arroz negro. Las dos más comunes aquí en los Estados Unidos son la japónica negra (una mezcla de arroz negro de grano corto y arroz caoba de grano medio) y el arroz negro tradicional chino (a veces llamado arroz negro perlado). Este es el aspecto que tienen antes de ser cocinados:

Receta de arroz negro

Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis granos favoritos cuando vivíamos en Austin. Lo cogía de los contenedores a granel del supermercado, y esperaba ansiosamente añadirlo a las ensaladas y a los cuencos cuando llegaba a casa. No sé por qué dejó de ser habitual cuando nos mudamos, pero después de comerlo repetidamente durante la primavera, el verano y el otoño, estoy feliz de informar que en nuestra casa, el arroz negro ha vuelto para siempre.

Sugerencias para servir el arroz negroSalpimienta el arroz y sírvelo como guarnición, o utilízalo en tus recetas de arroz favoritas. A mí me encanta usar el arroz negro prohibido como base para los tazones de cereales. Pruebe a añadirlo a cualquiera de estas 15 recetas de cuencos de arroz, o haga su propio cuenco con estos componentes:¡Hágame saber qué combinaciones prueba!

Arroz negro frente a arroz blanco

El arroz negro es un arroz integral originario de China. A veces se le llama arroz púrpura o arroz prohibido, ya que su color único lo hacía raro y apto sólo para la realeza. Ahora puede encontrarse fácilmente y disfrutarse en todo el mundo.

El compuesto que da al arroz negro su bonito color negro-púrpura se llama antocianina, que actúa como antioxidante y protege al cuerpo contra el estrés oxidativo, que puede causar inflamación y enfermedades crónicas. El arroz negro también es más rico en nutrientes que el arroz común. Es un grano entero, por lo que tiene más fibra que el arroz blanco. También tiene más proteínas por porción que cualquier otro arroz, con 4 gramos por porción. El arroz negro también es una buena fuente de hierro.

Esto depende de ti. El enjuague del arroz elimina parte del almidón que se encuentra en el exterior de los granos, lo que hace que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos. Por lo tanto, es una buena idea si sólo vas a servir arroz normal. Sin embargo, si piensas utilizarlo para hacer gachas, por ejemplo, el almidón adicional da al arroz una agradable textura cremosa.