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Receta de godi huggi en kannada -Healthy & Tasty Sweet
Según la tradición, hay que ahorrarse las molestias y rellenar la paella con arroz blanco, judías verdes y blancas, carne (pollo o conejo) y azafrán y romero (¡algunas recetas ofrecen también caracoles y alcachofas como opción!).
Pero, al igual que ocurre con muchos platos culturales de todo el mundo, los cocineros han adaptado a lo largo del tiempo la receta clásica de la paella para incluir ingredientes que no se encuentran en el plato tradicional, incluido el controvertido chorizo.
Como cocineros valencianos, defendemos nuestra receta tradicional, que no sólo incluye determinados ingredientes, sino también la forma de prepararla (utilizando la paellera correcta, no una olla, por ejemplo)”, nos cuenta Javier.
Dicho esto, la pareja cree que todo el mundo puede aprender sobre los orígenes de los platos culturales, incluso un chef de alto nivel, y como dos fundadores de una escuela de cocina están ‘realmente abiertos a aprender y enseñar’.
La gente es muy protectora con sus platos nacionales”, nos dijo. Pero Jamie dice que es “su versión” y, como en la mayoría de los platos, las cosas se adaptan en función de los gustos, las preferencias y lo que hay disponible (por ejemplo, en el Reino Unido no usamos mucho el conejo ni los caracoles)”.
Se desarrolla por sí solo si la paella se cocina sobre un quemador o fuego abierto. Sin embargo, si se cocina en el horno, no se desarrollará. Para enmendar esto, coloque la paella a fuego alto mientras escucha cómo se tuesta el arroz en el fondo de la sartén. Una vez que salga el aroma del arroz tostado, retírelo del fuego. Después, la paella debe dejarse a un lado durante unos 5 a 8 minutos para que absorba el caldo restante.
Valencia, en el este de España, es la capital indiscutible de la paella, por ser uno de los mayores puertos naturales del Mediterráneo y una de las zonas productoras de arroz más importantes de España desde su introducción por los árabes hace más de 1200 años. De hecho, la palabra española para arroz (‘arroz’) deriva del árabe, no del latín, como la mayor parte del castellano.
La paella era originalmente la comida de los agricultores, cocinada por los trabajadores sobre un fuego de leña para su comida. Se trata de una receta tradicional que tiene raíces antiguas del siglo XVII. La paella también se comía tradicionalmente directamente de la sartén en la que se cocinaba y cada persona utilizaba su propia cuchara de madera.
Conejo
Los platos y especialidades de la región son, en general, sobrios y sensatos, y reflejan un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes. Los ingredientes suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser muy calóricos, ideales para la dieta de los trabajadores, los agricultores y los pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, donde se mencionan varios platos tradicionales[1].
En La Mancha son tradicionales las gachas de almorta,[1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.
Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recogen tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia[2]) y se utilizan para una gran variedad de platos[3].
Conejos
En otra caja cercana, Ogalde colocó arroz, que, según dijo, tardaría 40 minutos en cocinarse, y masa, que necesitaría alrededor de una hora para convertirse en pan. Otras cajas contenían conejo, pollo y cerdo, que se cocerían a fuego lento durante unas dos horas bajo los feroces rayos de sol que hacen chisporrotear a pueblos como éste en el extremo sur del desierto de Atacama.
“El beneficio de vivir aquí es que tenemos sol prácticamente todos los días del año”, dijo Ogalde, explicando que lo utiliza -en lugar de gas, electricidad o leña- para alimentar su restaurante, Entre Cordillera Restobar Solar, que abrió en 2018. Las cajas son hornos solares y funcionan calentando la carne de la misma manera que un coche aparcado calienta a un humano en un caluroso día de verano. Ogalde tiene ocho de ellos, así como una cocina solar parabólica que utiliza para hervir agua y un deshidratador solar que le permite secar la carne de cabra para convertirla en ch’arki (cecina), que es un ingrediente clave en el tradicional guiso de patatas y calabaza charquicán.
Ogalde utiliza los hornos solares para hacer otros guisos tradicionales, como la cazuela de carne o de pollo, e incluso postres como el flan de leche asada con leche de cabra. “Estamos rescatando todas las recetas antiguas de la zona y poniendo en valor la comida casera de nuestros abuelos”, explica. Sin embargo, aunque las recetas sean antiguas, la forma de cocinarlas es totalmente nueva.