Ciclismo y excursiones por las montañas de Asturias

El chef José Andrés llamó en su día a Casa Gerardo, en Asturias, “uno de los restaurantes más importantes de España”. Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales y toques modernos. Esta es su receta para el popular postre español, el arroz con leche.

En una olla mediana se mezclan el arroz, el agua, la canela y la vainilla y se calienta hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Cuela el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.

Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar que el arroz con leche se enfríe. Seguir removiendo mientras se añade la sal y el azúcar. Dejar que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.

Ciclismo y Touring por las Montañas de Asturias

Se dice que los asturianos suelen ser simpáticos y muy animados, propensos a la conversación, a la reunión, a la fiesta, en la que nunca falta la buena comida ni la música, y el colofón de este tipo de reuniones es siempre de sabor dulce. Asturias es tierra de buenos maestros pasteleros y chocolateros, de cocineros creativos que aportan innovación al mundo de los dulces. La región también cuenta con un riquísimo y popular recetario tradicional, que da idea de cómo la cultura asturiana “utiliza” la repostería dulce para mejorar la calidad de vida de propios y extraños.

La repostería y los postres reciben una atención especial tanto en el mundo de la pastelería como en el de los restaurantes y las sidrerías. Algunas pastelerías siguen las tendencias actuales, innovando para crear nuevos productos turísticos. Es el caso de las Niemeyitas en Avilés, las Piraguas en Arriondas o los Cubos de la Memoria en Llanes. Incluso algunas creaciones se han inspirado en hechos históricos como la figura de la Princesa de Asturias, que ha dado lugar a Letizias en Ribadesella. Por su parte, los restaurantes y sidrerías no dan la espalda a los dulces, sino todo lo contrario. Sus menús y ofertas gastronómicas incorporan tanto platos y recetas típicas como innovadoras, combinando postres tradicionales con otros inspirados en los quesos asturianos, frutos secos, bayas, manzanas, etc. o haciendo “versiones” de clásicos como el arroz con leche, el tocinillo y los frixuelos, todos ellos grandes complementos, ¡al igual que sus creaciones con chocolate!

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Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].

Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los arroz con leche:

En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche, muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (sean de origen chino o no) casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche, sino que los llaman gachas de arroz dulce.

Arroz con leche asturiano tradicional 2021

4 vasos (1 litro) de leche entera1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos)1/2 vaso de azúcar (unos 125-150 gramos)1/2 vaso de agua (125 ml)1 trozo de cáscara de limón1/3 de una cucharada pequeña con sal25 gramos de mantequilla sin salUna cucharada pequeña de anís

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En una olla se calienta la leche y en otra el agua.Cuando el agua esté hirviendo, se añade el arroz y se remueve bien. Luego se añade la leche caliente y se vuelve a remover. Se añade la sal, la mantequilla y el trozo de piel de limón.Se pone a fuego medio-bajo, para que la leche no hierva. Dejar que la leche se evapore poco a poco mientras se cuece el arroz. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo y se queme.La cocción a fuego lento durará unas 2 horas. Debe quedar un arroz con leche muy cremosoCuando el arroz con leche esté a su gusto, se añade el azúcar, y si le gusta el anís se añade en este momento, se remueve bien y se deja 1 minuto más al fuego. Se sirve en cuencos.Se añade canela o también se puede espolvorear azúcar en la superficie del arroz con leche y quemarlo con un soplete de cocina

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.