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Recientemente, Gramercy se convirtió en el orgulloso hogar de una nueva brasserie española, Manzanilla. El restaurante del dúo Dani García y Santiago Guerrero, que comandan conceptos similares en España, y del restaurador Yann de Rochefort (Boqueria, Suba), está dando que hablar en internet por su limpia ejecución de la cocina clásica del sur de España, con platos como el Pulpo a la Gallega y la Presa de Cerdo Ibérico. Esto es lo que se comenta:

Las buenas noticias: Este Yelper escribe un relato muy detallado de una comida: «Todos los platos estaban muy bien compuestos y emplatados, sin ser demasiado exigentes. El aperitivo de tartar de atún estaba servido de forma impresionante en un gran caparazón de erizo de mar (el tartar incluía algo de uni), encajado en un anillo especial de hielo. Me encantaron las alcachofas baby glaseadas servidas con un suave huevo escalfado». [Yelp]

Las noticias de So-So: Un comentarista de Eater dice lo siguiente: «Fui allí esta noche, y para mi sorpresa, este lugar estaba casi lleno. har… Estaba bien. No es increíble, pero es sólido». [Comentarios de Eater]

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BiBo es el primer restaurante londinense del célebre chef español Dani García. En España, García es un personaje importante. Su restaurante homónimo de Marbella obtuvo las codiciadas tres estrellas Michelin antes de que el chef decidiera cerrarlo y centrarse en una comida más informal. BiBo es el resultado neto de ello, con sucursales en toda España y una en Doha. Ahora ha abierto una en Londres.

¿Todavía despierto? Sí, yo tampoco. Pero ese párrafo no lo he escrito yo. Lo he sacado de una de las muchas páginas web que utilizo para encontrar nuevos restaurantes que reseñar (porque sería demasiado embarazoso pedir indicaciones a personas reales, cuando soy yo quien se supone que lo sabe todo sobre restaurantes). Se nota que no fue escrito

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Wylie Dufresne estaba sentado al final de la barra. En unas tres semanas abriría otro restaurante propio, pero se había dado una noche libre para ver el de otro, Manzanilla. Su chef y propietario es Dani García, todo un referente en Andalucía y, como primer tipo que introdujo el nitrógeno líquido en la cocina, miembro de pleno derecho del club de brujos modernistas. En su restaurante insignia, Calima, en Marbella, el Sr. García hace tomates en trampantojo y crea mariposas de chocolate con alas de mango. Sólo con la apertura de Manzanilla, su primer restaurante fuera de España, en la calle 26 Este, ha aumentado drásticamente el número de chefs de la ciudad con los que el Sr. Dufresne podría intercambiar recetas.

Manzanilla parece una gran entrada para el Sr. García. Por un lado, él y su copropietario, Yann de Rochefort, han adquirido un buen inmueble. Su comedor es tan grande como un granero, lo suficientemente espacioso como para poder ir a la mesa sin tener que girar de lado y contener la respiración, aunque este granero tiene ese aspecto recargado que se consigue al entregar el dinero a una empresa de diseño de Manhattan (en este caso, Meyer Davis Studio) y pedir algo rústico. Se puede objetar a la decoración si se quiere, pero no todos los días el centro de la ciudad recibe un restaurante importante de un chef serio con suficientes asientos como para poder reservar a las 8 de la tarde.

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Cualquier aficionado a la gastronomía de Marbella, o de España, está familiarizado con la juguetona mezcla de tradición culinaria andaluza e innovación irreverente de Dani García. Ahora los neoyorquinos pueden unirse a la diversión porque el grupo del chef acaba de abrir no uno, sino dos, nuevos conceptos en Manhattan. Estos siguen los pasos de las cadenas de alta gama establecidas por García (BIBO, Lobito del Mar), así como una serie de nuevos restaurantes y conceptos de comida rápida, como en la aplicación de entrega Glovo (España).

De vuelta a Nueva York, Casa Dani es un restaurante moderno pero con clase en el que los platos son una deliciosa versión de la comida clásica del sur de España con un toque moderno. «Queríamos hacer un guiño a los pequeños restaurantes tradicionales del sur de España, a mis raíces y al carácter acogedor de los andaluces», dice el chef. Platos como el brioche de rabo de toro y chorizo, la Tortilla de mi Madre y el bacalao al pil pil resumen este enfoque. La carta acoge algunos de los grandes éxitos de España, como el costillar de txuleta, el branzino entero a la sal (servido en familia) y la paella de arroz negro. Pero Casa Dani no es para sibaritas, ya que rinde homenaje a la tradición andaluza del pescado frito y delicioso, las croquetas y las patatas bravas.