Salsa vizcaína
Enjuague el bacalao bajo el agua fría. Colocar los trozos en un bol grande; sumergirlos completamente en agua fría. Cubrir el bol con papel de plástico; trasladarlo al frigorífico. Dejar en remojo de 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuagar y secar con toallas de papel. Cortar en cuatro porciones; reservar.
Calentar el aceite en una cazuela mediana (o sartén grande de fondo grueso) a fuego medio-bajo. Añada el tocino y las cebollas; cocine hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, unos 10 minutos. Añadir los pimientos, el ajo y el pimentón; cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera la mezcla de pimientos y ½ taza de agua al bol del procesador de alimentos. Haga un puré hasta que la mezcla esté completamente suave, unos 2 minutos.
El remojo del bacalao salado es un paso necesario para eliminar la sal utilizada para su conservación. Después de 24 horas de remojo, saque un pequeño trozo de carne, cocínelo en una sartén engrasada y pruébelo. La carne debe estar firme, fresca y sabrosa (no salada). Si es necesario, siga remojando el bacalao en agua nueva. De lo contrario, utilícelo inmediatamente.
Receta de bacalao a la vizcaína
Bacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.
Baccala portuguesa
Desde que me mudé a Houston, TX no he encontrado demasiados lugares con bacalao en cualquier forma. De hecho, el único lugar que encontré, cerró en 2010. Seguramente tendré que indagar un poco por la ciudad y encontrar un lugar. Después del huracán María, la diáspora se ha extendido aún más, así que ahora podemos encontrar más restaurantes puertorriqueños o caribeños, ¡incluso en Houston!
Aunque me encanta el bacalao, no he comprado ni utilizado bacalao congelado o fresco para esta receta. Puede que funcione, pero no lo he probado. Sólo he utilizado bacalao en conserva súper salado. ¿Por qué? Porque eso es lo que estaba disponible cuando el bacalao fresco no era una opción para los criollos en la isla.
Suelo ir a Mi Tienda (una super tienda latina de HEB) y consigo una bolsa de filetes de bacalao seco y salado. Puede costar unos $30 la bolsa con unos 2.5lbs más o menos, pero rinde para fácilmente 3 o 4 recetas. Además, puedes congelarlo y usarlo después. Te juro que esa cosa nunca se estropea, es tan fiable como una lata de salchichas de viena Carmela durante un huracán.
Estofado de rana
El bacalao a la vizcaína es otro ejemplo de los platos muy sabrosos y a la vez muy sencillos que provienen de la región del norte de España, el País Vasco. El ingrediente principal del Bacalao a la vizcaína es el bacalao. El bacalao es quizás uno de los pescados más consumidos en España, aunque históricamente este pescado era un producto que se consumía sobre todo en Cuaresma. Además, es un pescado que se pesca fácilmente en las costas de España, ¡que son muchas!
Originaria del País Vasco, la salsa vizcaína, por su parte, es una salsa muy versátil que se utiliza en numerosos platos de la región. Se suele utilizar para muchos guisos y productos como el plato de cerdo llamado “Manos de cerdo con salsa vizcaína”. En algunas partes del País Vasco, incluso utilizan la salsa en una receta de caracoles. Sin embargo, la mayoría de la gente asocia inmediatamente la salsa con el bacalao. Hoy en día es una receta bastante polémica -como ocurre con la mayoría de las recetas tradicionales- la discusión sobre si el tomate debe ser uno de sus ingredientes o no es un debate muy vivo entre los gastrónomos y cocineros, aunque muchos dicen que el ingrediente rojo es el pimiento. En cualquier caso, la salsa tiene un rico color rojo y es sabrosa con cualquiera de los dos ingredientes. Así que cuando vaya a preparar este plato, ¡la elección depende de usted!