cómo batir las claras de huevo

He decidido que tenemos que hablar de las claras de huevo. Su función principal, en la repostería, es dar estructura a los productos horneados. También añaden líquido a una receta, pero no voy a tratar eso ahora. Debido a las propiedades únicas de las claras de huevo, éstas pueden utilizarse por sí solas para leudar productos como los pasteles sin la ayuda de la levadura o de los leudantes químicos.

Cuando en las recetas se piden claras de huevo, normalmente se pide que se batan. Esto causa mucha confusión a la gente porque las recetas piden que se batan las claras «hasta que estén espumosas», «hasta que la masa caiga de los batidores en forma de cintas», «hasta que estén brillantes» o «hasta que se formen picos suaves o rígidos».

Este es un mini tutorial, basado en la elaboración de merengue (que implica batir el azúcar en las claras mientras se baten). La textura de las claras será similar (aunque quizá algo menos brillante) cuando se batan las claras solas, por lo que las ilustraciones pueden utilizarse como referencia en múltiples situaciones.

Empezar con las claras a temperatura ambiente. No utilizar cuencos de cobre. Aunque es más difícil batir en exceso las claras en uno de ellos, esto se debe a que los iones del cobre migran a las claras. Las claras de huevo batidas en un cuenco de cobre serán ligeramente amarillentas y más estables que las batidas en otros cuencos, pero sigue sin gustarme la idea de que los iones de cobre estén ahora en mi pastel/comida. Para dar mayor estabilidad a las claras de huevo en cuencos que no sean de cobre, puedes añadir cremor tártaro cuando las estés batiendo, si lo deseas.

cuánto tiempo se tarda en batir una clara de huevo a mano

El primer paso para hacer picos de clara a punto de nieve es sacarla del frigorífico para que no esté demasiado fría y romperla en un bol. Romperlas con cuidado para evitar que las cáscaras se caigan en pedacitos.

A continuación, separa las yemas de las claras, ya que no vas a utilizar las yemas. Hay varias formas de hacerlo y aunque una de las más comunes es utilizar la propia cáscara del huevo, no es recomendable. Te sugerimos que lo hagas directamente con la mano o que utilices una botella.

Antes de empezar a batirlas, es importante añadir una pizca de sal a las claras para que adquieran la consistencia perfecta. Asegúrate de utilizar un bol perfectamente limpio para batir las claras, sin rastro de aceite o jabón, ya que de lo contrario será más difícil que formen picos firmes.

Puede utilizar un batidor de mano o una batidora eléctrica para batir las claras a punto de nieve. Aunque es más práctico utilizar una batidora eléctrica, se recomienda utilizar primero un tenedor para que las claras queden más esponjosas o poner la batidora a baja velocidad.

cómo batir la clara de huevo a punto de nieve con un tenedor

Muchos pasteles y mousses consiguen su textura ligera y aireada gracias a las claras de huevo perfectamente batidas. El aire que se bate en los huevos permite que se distribuyan uniformemente pequeñas burbujas de aire en la masa o mezcla. Este método ayuda a que el pastel suba o la mousse se mantenga espumosa.

Al batir las claras de huevo, hay que tener en cuenta que su volumen aumentará de seis a nueve veces, por lo que hay que asegurarse de utilizar un bol lo suficientemente grande. Los cuencos de acero inoxidable o de cristal son los que mejor funcionan; los de plástico retienen la grasa por muy limpios que estén. El bol y las batidoras deben estar absolutamente limpios porque hasta el más mínimo resto de grasa impedirá que se formen picos.

Comience con las claras de huevo a temperatura ambiente para asegurarse de que alcanzan su máximo volumen. Si las claras están frías, déjelas reposar durante 30 minutos para que se calienten. O coloque el bol de las claras en otro bol con agua caliente pero no hirviendo y remuévalo durante 1 o 2 minutos.

Las claras batidas en exceso tienen un aspecto grumoso y acuoso. En este punto, no hay forma de salvarlas. Simplemente empiece de nuevo con nuevas claras. Puede ayudar a evitar el sobrebatido añadiendo un poco de cremor tártaro para estabilizar las claras.

¿cuánto tiempo se tarda en conseguir picos firmes?

Batir los huevos consiste en removerlos enérgicamente y cambiar su consistencia, dándoles así una estructura que se traslada a los productos horneados o al plato que se está preparando. Se pueden batir huevos enteros o sólo las claras o las yemas, dependiendo de las necesidades de la receta. Muchas recetas incluyen el batido de los huevos, especialmente de las claras, como un paso crucial. Sin embargo, lo que a menudo se omite en la receta es cómo batir exactamente esos huevos. Tanto si se baten las claras para un merengue como los huevos enteros para una tarta, preparar primero los huevos y utilizar el equipo adecuado le ayudará a batir para obtener siempre resultados perfectos.[1]

Resumen del artículoPara batir los huevos, empieza por cascarlos en un bol. A continuación, con un batidor de varillas o un tenedor, remueve los huevos rápidamente con un movimiento circular. Mientras revuelves los huevos, levanta el batidor o el tenedor de la mezcla de vez en cuando para hacer más burbujas de aire. Además, sujeta el bol con la mano libre para poder remover rápidamente sin mover el bol. Si la receta pide picos duros, sigue batiendo los huevos hasta que la mezcla se mantenga firme cuando levantes el batidor del bol y lo gires. Si quieres aprender a batir huevos con una batidora, ¡sigue leyendo el artículo!