calamares italianos con patatas

Antes de vivir en España, había comido una buena cantidad de calamares fritos (todavía echo de menos los calamares al estilo de Rhode Island con los que crecí, bañados en mantequilla y pimientos picantes), pero rara vez había comido calamares (o calamares o sepia) de otra manera.

Aquí, en España, las preparaciones son infinitas, y entre los mejores platos de cefalópodos se encuentran los calamares en su tinta, las albóndigas de choco y el guiso de chipirones y patatas.

Y aunque una receta de guiso de chipirones y patatas no suene a comida reconfortante para algunas personas, ¡seguro que lo es para cualquiera que se haya criado aquí en España! Es un plato que no es demasiado complicado, pero que desarrolla sabores deliciosos y es perfecto cuando se sirve para un almuerzo español abundante.

receta de calamares mediterráneos

La cocina tradicional española tiene raíces populares. Es la cocina del pueblo. Lo que más admiro es que se trata de una comida sencilla, basada en los ingredientes disponibles localmente o en los cultivos regionales.

La comida también refleja la complicada historia de España. Las incursiones de sus numerosos pobladores, desde los fenicios, romanos, griegos y árabes hasta, por supuesto, los moros, han dejado su huella en su cocina. Cuanto más al norte se viaja, las influencias son más europeas y cuanto más al sur, los sabores e ingredientes se asocian más con Marruecos y el norte de África.

Pero, ya sea en el norte o en el sur, para mí los dos ingredientes básicos de toda la comida española son el aceite de oliva y el ajo. Son simplemente el aire que respiran las cocinas españolas. Pero si tuviera que elegir un solo ingrediente español que realmente definiera esta maravillosa y variada cocina… ¡tendría que elegir el chorizo!

Se cree que el chorizo, el embutido español por excelencia, es originario de Extremadura. Originalmente era un ejemplar de aspecto más bien pálido, ya que no fue hasta que los conquistadores introdujeron el pimiento rojo en el nuevo mundo cuando empezó a parecerse al chorizo rojo oscuro y ahumado con sabor a ajo y pimentón que disfrutamos hoy en día. Además de la carne y la grasa de cerdo, también se utiliza sal y, en ocasiones, vino blanco, azúcar o jerez. Estos últimos contribuyen al proceso de fermentación que da al chorizo su típico sabor ligeramente ácido. Para elaborar el chorizo, la mezcla de carne de cerdo y manteca de cerdo se adoba durante uno o dos días con los condimentos, y luego se embute en tripas de cerdo o en tripas sintéticas hechas de colágeno o celulosa vegetal. A continuación se cuelgan para que se sequen y curen, o en algunas zonas más húmedas de España, se ahuman ligeramente antes de colgarlas. El producto final suele tener una de las siguientes formas: vela (larga, fina y recta), ristra (pequeña y atada) o sarta (en forma de U). Los mejores chorizos llevan la etiqueta «Ibérico». Se elaboran a partir de cerdos ibéricos de pata negra criados en libertad y alimentados con bellotas. Los chorizos se maduran durante un mínimo de 3 meses.

guiso de calamares

A pesar del título, este maravilloso plato de tapas también lleva panceta ahumada frita a la sartén hasta convertirla en crujientes pepitas de exquisitez, junto con las guindillas, el ajo y los calamares. Y por favor, no olvide el chorrito de zumo de limón fresco al final. Eleva este plato a brillante como un torrente de sol caliente en una brillante playa mallorquina.

Cuando vivíamos en París, aprovechábamos los vuelos chárter para dirigirnos al sur y alejarnos de los fríos y húmedos inviernos que se prolongaban demasiado en meses que, en nuestra opinión, deberían haber sido legítimamente primaverales. Ya he escrito sobre

Portugal aquí, pero una de nuestras otras vacaciones favoritas fue a la isla de Mallorca. Hasta la fecha, ésta es nuestra única incursión en territorio español, pero la recuerdo con tanto cariño, con su marisco fresco, sus playas de arena blanca y sus aguas transparentes de color aguamarina, que supe inmediatamente lo que quería cocinar cuando se anunció el tema de las tapas para la cena del domingo.

La cocina tradicional mallorquina utiliza sobre todo marisco y cerdo, así que un plato de panceta y calamares, con algo de ajo y guindillas era perfecto. No quiero decir que este plato sea auténtico de ninguna manera o que recuerde haberlo comido allí. Sí quiero decir que me trajo de vuelta, de una manera que sólo el olor limpio del mar en los mariscos y una buena imaginación pueden. Casi puedo sentir la arena entre los dedos de los pies.

guiso portugués de calamares

A pesar del título, este maravilloso plato de tapas también lleva panceta ahumada frita a la sartén hasta convertirla en crujientes pepitas de exquisitez, junto con las guindillas, el ajo y los calamares. Y, por favor, no olvide el chorrito de zumo de limón fresco al final. Eleva este plato a brillante como un torrente de sol caliente en una playa blanca y brillante de Mallorca.

Esta semana, Sunday Supper se encarga de la fiesta con recetas de tapas. Deliciosos bocados o tentempiés que están hechos especialmente para comer con bebidas. Y como, como mencioné en mi post del #CocktailDay, esta es la semana de mi cumpleaños, voy a fingir que son todos para mi propia fiesta virtual. ¡Sí! ¡Qué divertido!

Cuando vivíamos en París, aprovechábamos los vuelos chárter para dirigirnos al sur y alejarnos de los fríos y húmedos inviernos que se prolongaban demasiado en meses que, en nuestra opinión, deberían haber sido legítimamente primaverales. Ya he escrito sobre Portugal aquí, pero otra de nuestras vacaciones favoritas fue a la isla de Mallorca. Hasta la fecha, ésta es nuestra única incursión en territorio español, pero la recuerdo con tanto cariño, con su marisco fresco, sus playas de arena blanca y sus aguas transparentes de color aguamarina, que supe inmediatamente lo que quería cocinar cuando se anunció el tema de las tapas para la cena del domingo.