Sonja overhiser

Las lentejas son legumbres que suelen tener un rico sabor a nuez. Se cultivan en vainas, que contienen una o dos semillas cada una. Hay muchas variedades que se clasifican como grandes o pequeñas y tienen forma redonda, ovalada o de corazón. Por lo general, no miden más de un cuarto de pulgada de diámetro. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las judías secas y no requieren remojo. Las lentejas se venden enteras o partidas y a algunas se les ha quitado la cáscara. Las lentejas verdes y marrones, que mantienen mejor su forma después de la cocción, son las más utilizadas en Estados Unidos. Las lentejas rojas también son populares, pero no mantienen su forma tan bien cuando se cocinan. Las lentejas tienen un buen valor nutricional, ya que contienen fibra dietética, vitaminas del grupo B, proteínas y apenas tienen calorías.

Las lentejas se utilizan generalmente en sopas y guisos. Las lentejas verdes y marrones mantienen bastante bien su forma si no se cocinan demasiado y pueden añadirse a las ensaladas y otros platos. Las variedades que quedan blandas después de la cocción se utilizan principalmente para espesar guisos y sopas o se convierten en purés.

Nutrición de las lentejas rojas

He escrito mucho sobre las lentejas indias en mis anteriores posts y recetas, simplemente porque, sinceramente, es una parte muy importante de la cocina india. Para escribir este post, volví a leer un poco sobre las lentejas y me encontré con algunos datos realmente interesantes. ¿Sabías que la palabra Lens viene de la palabra Lentil, a cuya forma se asemeja? ¿No es genial?

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Personalmente me he dado cuenta de que la lenteja marrón es más popular en la cocina occidental que cualquier otra lenteja, ya que en los últimos años los chefs la utilizan habitualmente en los programas de televisión para hacer ensaladas, sopas e incluso como guarnición saludable. Como ocurre con la cocina en la televisión, algunos elementos y métodos se ponen de moda entre los chefs de vez en cuando, y las lentejas marrones también lo estuvieron durante un tiempo.

El Masoor dal, también conocido como lenteja marrón, y cuando se pule, lenteja naranja, se prepara en su mayor parte, de la misma manera que el daal amarillo. Sin embargo, la mayor diferencia entre ambas es el tiempo de cocción. Cuando se remoja en agua durante el mismo tiempo, el Masoor dal tarda aproximadamente el doble de tiempo en cocinarse que el toor dal amarillo. Por supuesto, el tiempo de cocción también depende de cómo se quiera comer. Si se va a comer con Roti o Naan, hay que asegurarse de cocinarlas hasta que cada grano conserve su forma y firmeza. Si las lentejas marrones se van a consumir con arroz, hay que cocinarlas hasta que estén más blandas para que se mezclen bien con las especias y las verduras, para que tengan una textura de sopa espesa. En este último caso, la lenteja parda se cocina con un puñado de lenteja parda pulida, también conocida como lenteja naranja.

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Cómo cocinar las lentejas perfectamente en la estufa, el horno y la olla a presión para que no terminen blandas. Una fuente de energía nutricional llena de proteínas, fibra y minerales, aprenda sobre los tipos más populares de lentejas, cómo se diferencian, y formas fáciles de incorporar más de estas legumbres de tamaño mini en su cocina diaria.

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Las lentejas son uno de los cultivos alimentarios más antiguos. Al igual que los garbanzos, las alubias y los guisantes, las lentejas son en realidad legumbres, es decir, plantas que contienen una semilla comestible rodeada de una piel exterior protectora. Se venden con o sin la capa protectora de la semilla y partidas por la mitad o enteras, las lentejas son un ingrediente básico en el sur de Asia (especialmente en la India), Asia occidental y el Mediterráneo. Económicas, versátiles y con una larga vida de almacenamiento, estas pequeñas legumbres son una fuente popular de proteínas de origen vegetal.

Las lentejas secas son una fuente de nutrientes y están compuestas por aproximadamente un 25% de proteínas, lo que las convierte en una de las mejores fuentes de proteínas vegetales. Pero eso no es todo: las lentejas son una fuente increíblemente rica en vitaminas y minerales, como el magnesio, el calcio, el potasio, el zinc y el fósforo, y el aminoácido esencial lisina. Según Harvard, las lentejas también contienen almidón resistente que se digiere lentamente, lo que retrasa la absorción de los carbohidratos y, por lo tanto, provoca una disminución del azúcar en sangre.

Lentejas partidas

El dal fry es un delicioso plato indio elaborado con lentejas, especias y hierbas. El dal se refiere a las lentejas y es un alimento básico en la mayoría de los hogares indios. Hay numerosas formas de preparar una receta de dal. El dal fry es un plato de acompañamiento por excelencia, ya sea en los restaurantes indios o en los hogares. Además de ser nutritivo, es un alimento reconfortante y muy fácil de preparar. Sirve este delicioso dal fry sobre arroz, quinoa o con naan, roti o cualquier pan plano de tu elección.

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Si es la primera vez que lo prueba, se preguntará cómo un puñado de productos básicos de la despensa puede convertirse en una comida deliciosa, aromática y saludable. Este dal fry se puede hacer en una olla normal, en una olla a presión o en una olla instantánea. He incluido las instrucciones detalladas a continuación.

Aunque el plato se puede hacer con cualquier lenteja de su elección como moong dal, chana dal o masoor dal, el Toor dal (guisantes partidos) es el más utilizado. En los restaurantes se utiliza una combinación de toor dal y masoor dal.

Cada familia tiene su propia elección y preferencia de lentejas, especias y hierbas utilizadas en una receta de dal fry. Así que se pueden encontrar recetas hechas con diferentes tipos de lentejas, niveles de especias, hierbas, etc. Pero lo que no varía es el método de preparación del dal fry.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.