Calamares rellenos de queso

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

Receta de calamares rellenos griegos

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Empiece por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

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Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Receta de calamares rellenos al horno

La cocina griega cuenta con una gran variedad de platos de marisco que aprovechan la proximidad del país al mar y su deliciosa y nutritiva oferta. El Kαλαμάρια γεμιστά, (pronunciado kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) es uno de esos famosos platos griegos, que lleva jugosos calamares rellenos de una sabrosa salsa repleta de sabores mediterráneos clásicos como tomate, perejil, aceite de oliva, ajo y cebolla.

La carne firme y tierna de los calamares hace que sean fáciles de trabajar, mientras que su sabor atrevido y a nuez da lugar a estupendos platos de marisco cuando se sirven solos o se combinan con otros mariscos o diferentes moluscos como las gambas y las vieiras. Estos sabrosos moluscos, a los que se suele llamar calamares, son una gran fuente de proteínas, con 13 gramos por cada porción de 3 onzas.

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Los calamares son un aperitivo sencillo y sabroso cuando se fríen en la sartén o en el horno y se sirven con trozos de limón. Dicho esto, nuestros calamares rellenos son un plato principal maravilloso y saciante, sobre todo si se acompañan de otros platos de inspiración mediterránea como pasta con tomate seco, salata horiatiki, verduras a la parrilla y pan fresco.

Calamares rellenos de bbq

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento y más bajo. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.