receta de membrillo

El dulce de membrillo es una pasta de fruta deliciosamente aromática y sutilmente dulce que va muy bien con el queso y los aperitivos salados. La mermelada es conocida por ser cara en las tiendas, incluso en los pequeños envases, por lo que merece la pena hacerla en casa por una fracción del precio. El dulce de membrillo tiene una textura muy agradable que se extiende fácilmente y va especialmente bien con carnes ibéricas y queso manchego. Menos dulce que la mermelada, el dulce de membrillo combina muy bien con el sabor cremoso y suave del queso manchego. También se puede servir con fruta fresca y un puñado de frutos secos.

Los membrillos parecen manzanas feas y son duros como piedras, incluso cuando están maduros, pero desprenden un hermoso perfume y son suaves y esponjosos cuando se hornean. En realidad, no se encuentran en los setos, así que tendrá que conseguirlos de algún conocido que tenga un membrillero en su jardín.

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No es necesario añadir pectina al membrillo. El membrillo es lo suficientemente ácido como para aportar su propia pectina. Sólo hay que poner la misma cantidad de azúcar que de líquido de cocción de los membrillos y cocer hasta el punto de gelatina. Yo también cocería los membrillos un poco más de tiempo y me parece que debería haber más agua. La gelatina de membrillo y manzana es realmente deliciosa. Basta con sustituir la mitad del líquido de membrillo por zumo de manzana puro. Me gustaría añadir, además, que hay dos tipos de membrillo. Están los membrillos de un árbol que crece aproximadamente 3 metros de altura. Parecen un cruce entre una manzana y una pera. Los membrillos que crecen en un arbusto corto de flores rojas son menos sabrosos y, según mi experiencia, son en su mayoría semillas y no son tan agradables de comer.

No es necesario añadir pectina al membrillo. El membrillo es lo suficientemente ácido como para aportar su propia pectina. Sólo hay que poner la misma cantidad de azúcar que de líquido de cocción de los membrillos y cocinar hasta el punto de jalea. Yo también cocería los membrillos un poco más de tiempo y me parece que debería haber más agua. La gelatina de membrillo y manzana es realmente deliciosa. Basta con sustituir la mitad del líquido de membrillo por zumo de manzana puro. Me gustaría añadir, además, que hay dos tipos de membrillo. Están los membrillos de un árbol que crece aproximadamente 3 metros de altura. Parecen un cruce entre una manzana y una pera. Los membrillos que crecen en un arbusto corto de flores rojas son menos sabrosos y, según mi experiencia, son en su mayoría semillas y no son tan agradables de comer.

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La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C. da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba a partir de membrillos[4] La palabra inglesa «marmalade» procede del término portugués marmelada, que significa «preparación de membrillo» (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; «marmelo» = «membrillo»)[5] En la actualidad (en inglés), «A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina»[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubierto con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].

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Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una gelatina tan exquisita. Una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

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