Frijoles refritos taco bell

Si has evitado cocinar frijoles secos desde cero porque «toma demasiado tiempo», considera que el tiempo real de «práctica» puede ser de sólo minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para un tiempo de remojo de los frijoles y un tiempo para cocinarlos.

Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:

El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).

La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción.  Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.

Frijoles de gran valor sin sal añadida

Imprimir recetaEstos Frijoles Negros Mexicanos son la guarnición perfecta para tacos, enchiladas o cualquier comida inspirada en el suroeste. Se preparan rápida y fácilmente, y te encantará lo sabrosos y deliciosos que son.

PERO, ¿alguna vez has estado en la situación en la que comes tanto de los chips y la salsa (especialmente cuando estás en tu restaurante mexicano favorito) que ya estás lleno cuando es el momento de la comida principal?

A mí me gusta dejarlas cocer durante unos 15-20 minutos, pero puedes dejarlas cocer más tiempo si estás ocupado con el plato principal. Es más tiempo para que se impregnen del sabor de la cebolla, el ajo, las especias y el cilantro.

Viejo el paso refrito vegetariano

¿Puedo admitir algo? Sólo había cocinado alubias desde cero una vez antes de probar esta receta. Y eso es porque no suelo ser de los que preparan las cenas con horas de antelación, ni de los que hacen grandes cantidades de comida para usar después.

Sin embargo, reconozco el mérito de cocinar tus propias alubias desde cero. Para empezar, muchos productos enlatados contienen mucha sal y a menudo conservantes y otros aditivos (como el BPA) que no son tan buenos para ti en grandes cantidades. Por no mencionar que cocinar tus propias alubias es considerablemente más barato, lo que hace que sea mucho más rentable que comprarlas enlatadas.

Además, estas alubias pintas son muy sencillas (sólo se necesitan 10 ingredientes y una olla). Y el tiempo de preparación práctica es realmente de sólo 15-20 minutos, ya que el remojo y la cocción tienen lugar mientras haces otras cosas. Si yo puedo hacerlo, tú puedes hacerlo. Déjeme mostrarle cómo hacerlo.

Hemos comprobado que entre 6 y 8 horas es el tiempo óptimo para remojar las judías pintas secas. Cuanto más tiempo se pongan en remojo, más tiernas serán y más probable será que se partan y separen durante la cocción.

Frijoles y arroz mexicanos

Como hacemos frijoles tan a menudo, utilizamos una olla a presión. Es el primer paso para hacer la comida: poner los frijoles en la olla, cubrir con agua y cocinar mientras se prepara todo lo demás. Cuando las alubias están hechas, también lo está el resto de la comida.

Ten en cuenta que, aunque las alubias tienen una vida útil relativamente larga, cuanto más viejas sean, más tiempo tendrás que cocinarlas para que se ablanden. Si tienes alubias secas que llevan más de un año, puede que estén duras. En este caso, puedes añadir un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Eso puede ayudar a ablandar las alubias.

Una vez hechas, las alubias durarán unos 3 o 4 días en la nevera. Para recalentarlas, sólo hay que añadir más agua y calentarlas en el fogón. Si las alubias huelen mal o han desarrollado moho, descártalas.

Puedes congelar las judías, antes o después de triturarlas. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, colócalas en porciones del tamaño de una comida en bolsas de congelación resistentes o en recipientes tapados y herméticos. Durarán varios meses congelados. Si se secan al descongelarlas y recalentarlas, basta con añadir más agua y aceite.