Como hacer mayonesa con leche
De qué está hecha la mayonesa
Mis dos hijos mayores me desafiaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
La mayonesa contiene huevo crudo, así que hay que tener mucho cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Hacer la mayonesa con leche en lugar de huevo es un buen truco si la vas a utilizar para un picnic en un día soleado o si quieres que se conserve durante dos o tres días.
Pon el aceite de girasol y la leche en un vaso alto. Introduce la batidora de mano en el vaso y enciéndela. Mantenla en funcionamiento durante un minuto más o menos sin moverla en absoluto. No te preocupes si parece que la salsa se ha partido. Al cabo de un minuto, empieza a mover la batidora muy lentamente. Verás como la salsa espesa empieza a subir. Una vez que todo el aceite y la leche se hayan mezclado añade la sal y el vinagre y mézclalo todo.
Puedes probar variaciones de esta salsa con los niños: añadir un poco de mostaza (aunque mis hijos prefieren la mayonesa sin mostaza). O añadir medio diente de ajo y mezclarlo todo para obtener una salsa «ali-oli» (que va bien con el pescado o el arroz). O añadir una cucharada de salsa de tomate, unas gotas de tabasco y dos cucharadas de zumo de naranja y se convierte en una salsa de cóctel (para comer con palitos de pepino o gambas). O añada pepinillos y alcaparras muy picados y se convierte en una salsa tártara (con pescado) Naturalmente, también puede hacerlo con una mayonesa de huevo adecuada (vea nuestra receta)
Mezcla de leche y mayonesa
La mayonesa de leche, llamada maionese de leite en portugués, es más sedosa y ligera que la mayonesa a base de huevo. La magia se produce cuando la grasa de la mantequilla y el aceite chocan en una batidora de alta velocidad. Y la adición de ajo le da un poco de peso, así como un poco de chispa.
Esta es una de esas recetas que requieren comillas, no por afectación, sino porque no es una verdadera mayonesa. No contiene yemas de huevo ni mostaza. No es más que una emulsión de leche y aceite. Más brasileña que portuguesa, apenas empieza a utilizarse en el continente. El sabor es más ligero y más limpio que el de la mayonesa a base de huevo, lo que permite que aparezcan otros sabores.
Desde que me dieron la receta, no he dejado de encontrar formas de cocinar con ella. La receta maestra es sólo un lienzo para las adiciones. Además de los usos que aparecen en este libro, he untado las variaciones en carnes y pescados a la parrilla, las he utilizado como salsas y aderezos, las he untado en sándwiches y las he mezclado en ensaladas de patatas, al igual que hago con la mayonesa real.-David Leite
Mayonesa sin huevo
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
La mayonesa contiene huevo crudo, así que hay que tener mucho cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Hacer la mayonesa con leche en lugar de huevo es un buen truco si la vas a utilizar para un picnic en un día soleado o si quieres que se conserve durante dos o tres días.
Pon el aceite de girasol y la leche en un vaso alto. Introduce la batidora de mano en el vaso y enciéndela. Mantenla en funcionamiento durante un minuto más o menos sin moverla en absoluto. No te preocupes si parece que la salsa se ha partido. Al cabo de un minuto, empieza a mover la batidora muy lentamente. Verás como la salsa espesa empieza a subir. Una vez que todo el aceite y la leche se hayan mezclado añade la sal y el vinagre y mézclalo todo.
Puedes probar variaciones de esta salsa con los niños: añadir un poco de mostaza (aunque mis hijos prefieren la mayonesa sin mostaza). O añadir medio diente de ajo y mezclarlo todo para obtener una salsa «ali-oli» (que va bien con el pescado o el arroz). O añadir una cucharada de salsa de tomate, unas gotas de tabasco y dos cucharadas de zumo de naranja y se convierte en una salsa de cóctel (para comer con palitos de pepino o gambas). O añada pepinillos y alcaparras muy picados y se convierte en una salsa tártara (con pescado) Naturalmente, también puede hacerlo con una mayonesa de huevo adecuada (vea nuestra receta)
¿es la mayonesa vegana?
receta de mayonesa sin huevo | receta de mayonesa vegana | receta de mayonesa sin huevo con foto y video detallados. una forma fácil y sencilla pero efectiva de hacer una receta de mayonesa cremosa con leche entera y aceite de cocina. además, el post de la receta también describe 3 sabores adicionales de receta de mayonesa preparados a partir de la mayonesa básica. estos pueden ser fácilmente utilizados como un dip para casi cualquier aperitivo y también pueden ser utilizados como una pasta para sándwiches y hamburguesas.
receta de mayonesa sin huevo | receta de mayonesa vegana | receta de mayonesa sin huevo con foto y vídeo paso a paso. las recetas de mayonesa son muy populares en todo el mundo y suelen servirse con los aperitivos como salsa o condimento. generalmente se hace con una mezcla de yema de huevo y aceite, pero hay otras alternativas vegetarianas. una de esas alternativas veganas o sin huevo es la receta de mayonesa vegana a base de leche.
Para ser honesto, no soy un gran fan de las recetas de mayonesa. creo que están cargadas de demasiada grasa y uno de los condimentos menos saludables que hay en el mercado. sin embargo, hay una gran demanda de esta receta y personalmente he recibido muchas peticiones de mis lectores para que publique diferentes tipos y sabores de receta de mayonesa. en esta receta, he mostrado 3 sabores adicionales hechos con la clásica clara sin huevo. la primera es la variante más popular, es decir, la mayonesa de ajo, también conocida popularmente como salsa alioli. la segunda es la adaptación india de la receta de mayonesa. está cargada de polvo de especias secas, conocida como mayonesa tandoori. la última variante es la refrescante de color verde. la llamo mayonesa de hierbas mixtas, pero también puede llamarse receta de mayonesa de chutney verde.