Receta de salsa de solomillo de cerdo relleno

A Debra Whiting, chef y copropietaria de Red Newt Winery Bistro, en los Finger Lakes de Nueva York, le gusta tanto el queso de cabra fresco de la lechería local Lively Run que siempre lo incluye en su menú. Aquí, mezcla el queso con manzana, salchichas y verduras, y luego lo rellena dentro de un lomo de cerdo envuelto en tocino.  Más recetas con cerdo

Estaba revisando las cenas de otoño cuando me encontré con esto. Todavía no lo he probado, pero me sorprendió gratamente saber que procedía de una bodega que he visitado a menudo en los Fingerlakes. Red Newt.

Salsa para filete de cerdo relleno

Este es un plato central encantador. Dependiendo de la intensidad de su oporto, la salsa puede ser más oscura o más ligera. Para hacer el pan rallado tostado, pulse 2 onzas de pan en un procesador de alimentos. Extienda el pan rallado fresco en una bandeja de horno y hornéelo a 300° hasta que se dore, o tueste en una sartén a fuego medio.

Creo que se puede hacer en menos tiempo. Empecé a picar a las 5 de la tarde y la cena junto con una mezcla de arroz salvaje y judías verdes asadas con chalota estaba en la mesa a las 7:30. La salsa era bastante deliciosa en todos los elementos del plato. Veo esto en mi futuro para ocasiones especiales. También veo algunas variaciones para incluir tal vez los arándanos en lugar de las cerezas, tal vez añadir un poco de salchicha o semillas de hinojo al relleno. O tal vez algunos otros elementos de textura, como pacanas picadas, apio, manzana o castañas de agua. Definitivamente volveré a hacer esto y lo recomendaré a otros.

Fue fácil de hacer, y no me pareció que consumiera mucho tiempo, sólo un poco soso. Las cerezas estaban bien pero el hinojo parecía evaporarse. Tampoco conozco el método de cocción sobre caldo. Creo que me gusta un asado más caramelizado por fuera y con un sabor más agudo. La próxima vez utilizaría un aliño picante y un relleno diferente.

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Lomo de cerdo relleno de queso crema y champiñones

El solomillo de cerdo es un gran corte de carne que se presta muy bien a ser rellenado como hice en esta receta, o el solomillo puede ser cortado en medallones. Este corte de carne es húmedo y tierno por sí mismo, y no requiere ningún paso adicional para marinarlo o ponerlo en salmuera. En esta receta utilicé dos lomos con relleno en medio, que una vez atados y horneados hacen un asado de buen tamaño para cortar. Una vez cocido, serví el cerdo con una sencilla salsa de setas que se puede preparar en unos minutos mientras el cerdo se cocina en el horno.

Salsa para lomo de cerdo relleno de manzana

2. En una sartén grande a fuego medio-alto, freír el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir la grasa. Reducir el fuego a medio y añadir las chalotas y el ajo. Saltear durante 1 minuto o hasta que estén translúcidos. Añadir el vino y las espinacas y saltear hasta que se marchiten. Pasar a un bol y dejar que se enfríe por completo. Incorporar el pan rallado.

3. Mientras tanto, coloque la carne de cerdo en la tabla con el lado de la grasa hacia arriba. Empezando por el lado derecho y con el cuchillo en paralelo a la tabla, cortar la carne de cerdo por la mitad, casi pero no hasta el lado izquierdo, en forma de mariposa. Abrir el lomo para que quede casi plano en una sola capa. Dar unas palmaditas para que quede plano. Empezando en el centro del lomo abierto y con el cuchillo paralelo a la tabla, cortar por la mitad en el lado izquierdo para mariposear de nuevo, casi pero no hasta el final. Volver a cortar en forma de mariposa por el lado derecho. Colóquelo abierto. Se desplegará como una sección desplegable de una revista, con cuatro segmentos. Golpear ligeramente con un mazo de carne para conseguir un grosor uniforme. Espolvorear ambos lados del cerdo con sal y pimienta.

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4. Extienda la mezcla de espinacas enfriada de manera uniforme sobre el lado cortado del cerdo, dejando aproximadamente 2,5 cm de un lado corto sin cubrir. Empezando por el lado opuesto, enrollarlo bien y atarlo con un hilo de cocina. Calentar una sartén limpia a fuego alto hasta que esté caliente. Añada el asado con el lado de la grasa hacia abajo y dórelo por todos los lados. Colóquelo en la bandeja de asar; deje la sartén a un lado. Asar el cerdo sin tapar durante 50 minutos o hasta que el termómetro de carne marque de 68 a 70°C (155° a 160°F) y quede un poco de color rosa en el cerdo. Colocar en una tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.