receta de hojaldre

A menudo utilizo hojaldre comprado para hacer una cobertura para un pastel de pollo. Sin embargo, suelo encontrarme con que el hojaldre está totalmente cocido en la parte superior, pero la parte inferior del hojaldre queda casi cruda. ¿Cómo puedo evitarlo?

Empezar con un relleno caliente ayuda, así como cortar las aberturas para que salga el vapor, pero también hay que intentar que la masa no toque el relleno. (ya que entonces también hay que tener en cuenta que el relleno es un sumidero térmico).

También se puede hacer trampa y cortar discos un poco más pequeños que el tamaño del recipiente en el que se va a servir la tarta, hornearlos en una bandeja y dejarlos caer por encima justo antes de servir. (También puedes hornearlos en parte y luego dejarlos caer para terminar de hornearlos, así no es tan obvio lo que hiciste)

La única vez que he comido hojaldre bien cocido fue en Francia, en una panadería artesanal. Para conseguir un hojaldre adecuado para una tarta hay que cocinar el relleno por separado y la masa por separado y cortar la masa un poco más ancha que la tarta, y no sólo eso, sino dar la vuelta a la parte superior cocida de la masa hacia la parte inferior y seguir cocinándola y se elevará realmente, las capas se separarán y se mostrarán y estará completamente cocida para luego colocarla en la tarta.

recetas de hojaldre

muy sencillo y delicioso. lo rocié con un poco de glaseado. asegúrate de sacarlos de la bandeja de hornear tan pronto como salgan del horno o de lo contrario se quedarán permanentemente “pegados” a tu bandeja de hornear. apuesto a que también estarían bien con canela y azúcar.

Yo las hago a menudo. Las llamamos “palmeritas” o “manitas” en PR y en Panamá se llaman “orejas”. Después de hornearlas me gusta untarlas con un glaseado (miel con mantequilla {1:1 o al gusto}) por un lado y espolvorearlas con pequeños nonpareils (grajeas).

palmeras de hojaldre

En Venezuela, solemos encontrarlas en las panaderías, sobre todo en las fiestas. En mi casa, mi papá solía comprar una caja grande de palmeritas como un dulce para tomar con el café de la tarde. ¡Cuántos recuerdos de casa!

Por supuesto, puedes hacer las palmeritas de canela y azúcar desde cero, pero si ya has visitado mi blog sabrás que me gustan las recetas fáciles. Siempre utilizaré un atajo si esto no compromete el sabor de la receta. ¿Por qué perder horas en la cocina, y cubrir todo con masa, cuando puedes comprar un hojaldre de alta calidad y problema resuelto?

receta de galletas palmeritas

Las “palmeras”, o en francés “palmiers”, son pasteles en forma de rollo, dulces y hojaldrados. Casi todas las pastelerías y supermercados de España las tienen. Los españoles las sirven como desayuno o merienda y las mojan en café o chocolate caliente. Son igualmente maravillosos sin nada más.

Se puede comprar hojaldre en el supermercado, pero no es demasiado difícil hacerlo uno mismo. Incluye harina, agua y mantequilla. La preparación es clave: hay que colocar la masa alrededor de la mantequilla, y hay una cierta técnica.

Si le gusta la repostería casera, ésta es una buena opción para un plato más salado y dulce. La receta de las palmeras es una miniatura de la palmera “clásica”, dulce y hojaldrada. En lugar de azúcar para aromatizar las palmeras, utilice su imaginación y espolvoree o extienda especias, como el romero o el ajo, mientras extiende la masa. Prueba esta receta de palmeras de albahaca.

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Por Pablo Mariscal

Soy Pablo Mariscal periodista especializado en tecnología e informática. Entre mis intereses se encuentran la realidad virtual y la programación, pero mi principal objetivo son las noticias. Llevo cinco años escribiendo sobre tecnología y tres como periodista independiente.