salsa bechamel espesa

¿Europa no te convence? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, más sencillo aún, ¿bizcochos de leche bañados en salsa de salchicha? Nosotros lo llamamos salsa, pero es una bechamel con otro nombre.

Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen afirmar que fueron los creadores de la besciamella, pero quién sabe si eso es cierto). Tanto si cree que odia la salsa blanca como si no, tiene que estar en su arsenal de recetas fundamentales, algo que pueda preparar en un momento dado sin tener que consultar un libro de cocina.

La bechamel, en su forma más simple, es sólo leche espesada con un roux hecho con partes aproximadamente iguales de mantequilla y harina. Antiguamente, también se le añadía carne de ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban el sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, tal vez un toque de nuez moscada rallada al final, eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o sustancias aromáticas como la cebolla y la zanahoria, y luego colarlas y terminar la salsa, pero incluso eso se omite la mayoría de las veces.

cómo evitar los grumos en la salsa blanca

¿Europa no te convence? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, más sencillo aún, ¿bizcochos de leche bañados en salsa de salchicha? Nosotros lo llamamos salsa, pero es una bechamel con otro nombre.

Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen afirmar que fueron los que originaron la besciamella, pero quién sabe si eso es cierto). Tanto si cree que odia la salsa blanca como si no, tiene que estar en su arsenal de recetas fundamentales, algo que pueda preparar en un momento dado sin tener que consultar un libro de cocina.

La bechamel, en su forma más simple, es sólo leche espesada con un roux hecho con partes aproximadamente iguales de mantequilla y harina. Antiguamente, también se le añadía carne de ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban el sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, tal vez un toque de nuez moscada rallada al final, eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o sustancias aromáticas como la cebolla y la zanahoria, y luego colarlas y terminar la salsa, pero incluso eso se omite la mayoría de las veces.

cómo espesar la salsa blanca

Como una de las salsas madre de la cocina francesa, la bechamel ha influido en la cocina de todo el mundo. Y mientras algunos disfrutan comiéndola sola con rebanadas de pan, nosotros tendemos a utilizarla en recetas como la pasta con bechamel y a consentirla como alimento reconfortante. Pero como la base consiste en harina y mantequilla, a veces tiende a hacer grumos. Por suerte, si sigues los siguientes consejos, acabarás con la bechamel más cremosa y sabrosa de todas.

La mejor manera de obtener una salsa bechamel grumosa es calcular la proporción de mantequilla y harina. Así que asegúrate de utilizar la misma cantidad de mantequilla y harina para crear la mezcla perfecta. Dependiendo de su preferencia de espesor, puede utilizar de 1 a 3 cucharadas de cada una por vaso de leche. Así, por ejemplo, para 1L de leche, necesitarás entre 4 y 12 cucharadas de cada una de las mantequillas y harinas. Presta atención también a no quemar la mezcla, ya que es muy delicada, así que en cuanto la mezcla se dore, empieza a añadir la leche.

Cuando llegue el momento de añadir la leche, ¡no la eches toda de golpe! Añade aproximadamente una cuarta parte de la cantidad y bate enérgicamente hasta que se incorpore. Luego, poco a poco, añade la cantidad restante de leche mientras sigues batiendo. Cuando se haya añadido toda la leche, y la salsa esté empezando a hervir a fuego lento, sigue cocinándola mientras bates con frecuencia hasta que espese y puedas ver el fondo de la olla. Si se da cuenta de que ha llegado al final de la cocción y todavía hay grumos, transfiera la mezcla a la Ultrablend + y bátala a alta velocidad hasta que esté suave y cremosa. Sazona al gusto y sirve. ¡Buen provecho!

salsa blanca grumosa

Easy Cheesy Vegetarian es un sitio para cocineros expertos y principiantes por igual, así que me gusta compartir algunas recetas más básicas de vez en cuando. Y no hay nada más básico que una simple salsa blanca (bechamel), que es la base de muchas recetas increíbles.

Empieza por derretir un poco de mantequilla (yo la uso sin sal) en una cacerola pequeña, y añade un poco de harina común. Una buena regla general es utilizar aproximadamente el mismo volumen de mantequilla y de harina, es decir, si utilizas dos cucharadas de mantequilla, deberás utilizar también unas dos cucharadas de harina.

Siempre utilizo estas espátulas de silicona cuando cocino (las verás aparecer una y otra vez en mis fotos, con su odioso color rosa brillante), pero son especialmente brillantes para hacer una salsa blanca. Ya no utilizo nada más: tienen esquinas ligeramente cuadradas, que son ideales para llegar a las esquinas de la cacerola y recoger cualquier resto de harina, y son ligeramente flexibles, por lo que es muy fácil utilizar la parte posterior de la espátula para presionar los pequeños grumos de la salsa. También me parece que son mucho más agradables de usar que las cucharas de madera, ya que no retienen los sabores y los olores de la cocina, por lo que puedes hacer un curry un día y unas natillas al siguiente, sin acabar con unas natillas con sabor a curry.